Recettes du chef

Poulet citron soupe (Version imprimable)

Un plat réconfortant et velouté au poulet et citron, agrémenté d'œufs pour une consistance légère et soignée. Un classique culinaire de la Méditerranée.

# Ce dont vous avez besoin:

Éléments de base pour la soupe

01 - 1 oignon moyen finement émincé
02 - 1,5 litre de bouillon de volaille
03 - 2 gousses d'ail râpées
04 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Ingrédients principaux

05 - 300g de poulet cuit, découpé en petits morceaux
06 - 100g d'orzo ou de riz cru

Pour l'avgolemono

07 - 2 œufs entiers, gros calibre
08 - Environ 120 ml de jus de citron (issu de 2 citrons)

Assaisonnements et finitions

09 - Quelques pincées de sel et de poivre pour ajuster
10 - Herbes fraîches comme l'aneth, hachées
11 - Quartiers de citron pour le service

# Préparation:

01 - Faites chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen. Faites revenir doucement l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez ensuite l'ail et laissez cuire 1 ou 2 minutes en mélangeant.
02 - Versez le bouillon et portez doucement à ébullition. Incorporez le riz ou l'orzo, puis laissez cuire à petit feu une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les grains soient bien tendres.
03 - Pendant que le reste mijote, battez énergiquement les œufs dans un bol jusqu'à ce qu'ils moussent bien. Versez lentement le jus de citron, tout en continuant à battre.
04 - Ajoutez graduellement 1 ou 2 louches de bouillon chaud au mélange œuf-citron en continuant de remuer avec soin. Une fois homogène, versez tout ce mélange dans la cocotte, en remuant pour bien incorporer.
05 - Ajoutez le poulet à la soupe et laissez doucement chauffer pendant 5 minutes. Ne jamais faire bouillir une fois l'avgolemono intégré, sous peine de faire coaguler les œufs. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel ou de poivre.
06 - Répartissez la soupe dans des bols, parsemez d'aneth et ajoutez un quartier de citron pour une touche acidulée. Bon appétit !

# Bon à savoir:

01 - À conserver au frais dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
02 - Réchauffer doucement sans porter à ébullition pour éviter que les œufs ne cuisent.

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