Steak et Sauce Whisky (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour aromatiser la viande

01 - 225 g de beurre doux fondu
02 - 60 ml de whisky irlandais
03 - 6-7 morceaux de surlonge de 170 g chacun

→ Ingrédients pour la sauce au whisky

04 - 2 échalotes, finement ciselées
05 - 2 gousses d'ail, émincées
06 - 1 cuillère à soupe de beurre doux
07 - 240 ml de crème entière liquide
08 - 120 ml de whisky irlandais, type Jameson
09 - 240 ml de bouillon de bœuf
10 - 1 cuillère à soupe de moutarde Dijon avec grains
11 - Poivre noir fraîchement moulu et sel selon vos préférences

→ À préparer pour le Colcannon

12 - 1/2 tasse de ciboulette, finement découpée
13 - 80 g de beurre doux
14 - 1 kg de pommes de terre Russet, pelées et en morceaux
15 - 240 ml de lait entier
16 - 3 tasses de chou frisé émincé

# Instructions:

01 - Mettez les morceaux de surlonge dans un grand sac plastique, ajoutez le beurre fondu et le whisky. Placez le tout au réfrigérateur pour reposer au moins 3 heures.
02 - Réglez votre four sur 200°C et laissez-le préchauffer.
03 - Dans une grosse casserole, chauffez de l'eau froide avec les morceaux de pommes de terre. Salez légèrement et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres au couteau.
04 - Faites fondre le beurre dans une poêle à température moyenne, ajoutez le chou haché et remuez pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Incorporez ensuite la ciboulette. Retirez du feu.
05 - Une fois les pommes de terre égouttées, remettez-les dans la casserole. Ajoutez le lait et écrasez selon vos préférences. Mélangez-y le chou cuit et assaisonnez avec le sel et le poivre. Gardez au chaud.
06 - Sortez la viande du frigo et laissez-la revenir à la température ambiante pendant 30 minutes avant la cuisson.
07 - Chauffez une poêle en fonte à feu vif pendant quelques minutes. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile et essuyez les steaks avant de les faire cuire 2-3 minutes d'un côté et 1-2 minutes de l'autre. Retirez du feu.
08 - Transférez les morceaux de viande sur une plaque et placez-les dans le four chaud pour terminer la cuisson (2-6 minutes selon l'épaisseur).
09 - Dans la même poêle, baissez à feu moyen-doux et ajoutez le beurre. Faites revenir l'ail et les échalotes, puis versez le whisky (attention : risque de flamme). Laissez mijoter jusqu'à réduction, puis mélangez la crème, le bouillon et la moutarde. Ajustez l'assaisonnement et laissez épaissir à feu doux pendant environ 10 minutes.

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