Délicieux steaks crémeux

Envie d'un plat qui en jette pour les grandes occasions ou un dîner réconfort entre amis ? Ces steaks à la gaélique, nappés de crème au whisky et servis avec le colcannon irlandais tout doux, mettront tout le monde d'accord autour de la table.

Je ressors ce classique chaque Saint-Patrick depuis que mon papy d'Irlande m'a appris à le préparer. Avec les années, j'ai trouvé la juste dose de whisky et de crème pour qu'aucun goût ne prenne le dessus.

Ingrédients

• 240ml de lait entier : rend la purée irrésistiblement crémeuse
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne : pour un petit piquant et du relief
• 1kg de pommes de terre riches en amidon : top pour une purée bien lisse
• 225g de beurre doux fondu : donne de la douceur à la viande
• 240ml de bouillon de bœuf : booste la saveur du plat
• 2 échalotes ciselées menu : adoucissent la sauce
• 60ml de whisky irlandais : parfait pour attendrir et délicatement caraméliser
• 2 gousses d'ail émincées : leur parfum marque la sauce
• 6 ou 7 steaks de surlonge (170g/chaque) : ils s'imprègnent à fond de la marinade
• 1/2 tasse de ciboules émincées : remplacent les cébettes irlandaises en France
• 120ml de whisky irlandais (Jameson conseillé) : apporte du caractère à la sauce
• 80g de beurre doux : pour une purée colcannon riche
• 3 tasses de chou frisé émincé : pour le côté rustique du colcannon
• 1 cuillère à soupe de beurre doux : la base saveur de la sauce
• Sel fin et poivre noir du moulin : rien de tel pour rehausser les saveurs
• 240ml de crème entière liquide : secret de la sauce velours

Déroulé Facile

Faites la marinade :

Mélangez whisky irlandais et beurre fondu dans un gros sachet bien fermé. Ajoutez les steaks, bien les enrober, et chassez l'air avant de placer au frais au moins 3 heures. Toute une nuit, c'est encore mieux !

Lancez le colcannon :

Coupez et épluchez d'abord les pommes de terre, mettez-les à cuire dans l'eau salée, froide au départ. Quand l'eau bout, baissez le feu et laissez cuire tranquille 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau traverse sans souci.

Préparez les verts :

Beurre fondu dans une poêle sur feu moyen, faites revenir doucement chou et ciboule hachés. Laissez cuire 3 ou 4 minutes pour que le chou tombe et la ciboule parfume l'ensemble.

Écrasez le colcannon :

Passez les pommes de terre à la passoire puis remettez-les dans la marmite pour qu'elles se dessèchent vite. Chauffez le lait à côté, puis versez-le sur les patates. Écrasez-le tout jusqu'à ce que la texture vous convienne, ajoutez le mélange chou/ciboule, salez, poivrez, couvrez, gardez au chaud.

Sortez et cuisez les steaks :

Ressortez les steaks du frigo 30 minutes avant pour les laisser revenir à température. Allumez le four à 200°C. Chauffez votre poêle (en fonte, c'est top) à fond, tamponnez les steaks, puis colorez-les 2 minutes sur la première face et, quand ils ont une belle croûte, 1 à 2 minutes de l'autre côté.

Finissez la cuisson des steaks au four :

Les steaks passent sur une plaque et au four pour 2 à 6 minutes selon vos goûts. Peu cuit, c'est 2 minutes, à point 4, bien cuit 6. Sortez-les et laissez reposer 5 minutes sous un papier alu.

Sauce whisky express :

Gardez la même poêle, baissez sur feu moyen, mettez un peu de beurre à fondre. Ajoutez les échalotes et l'ail, mélangez 2 minutes. Versez le whisky (attention, ça peut flamber), laissez réduire presque à sec.

Terminer la sauce :

Ajoutez la crème et le bouillon dans la poêle, puis la moutarde à l'ancienne. Mélangez bien. Gardez à feu doux 8 à 10 minutes pour que la sauce épaississe. Salez et poivrez à votre goût.

Le whisky irlandais fait tout le charme ici. Inutile de mégoter sur la bouteille. Un bon vieux Jameson va très bien, mais si tu trouves un Redbreast triple distillé, la sauce prend un niveau fou, comme disait ma mamie “ça touche le paradis”.

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Garde & Prépa en Avance

Le colcannon tiendra trois jours au frais. Pour le réchauffer sans le sécher, mets une touche de lait ou crème, chauffe doucement, ça repart comme neuf. Pareil pour la sauce whisky, tu peux la préparer la veille. Les steaks eux, on les fait minute, sinon ils deviennent secs.

Échanges Simples

Pas envie d'alcool ? Utilise un peu plus de bouillon de bœuf et une larme de sirop d’érable pour la touche sucrée. Tu veux alléger ? Remplace la crème entière par une version légère ou un peu de crème fraîche épaisse. Pas de chou frisé ? Prends des épinards pour le colcannon, ça marche très bien aussi.

Contexte & Origines

Plat phare en Irlande, le colcannon se servait lors d'Halloween avec parfois de petits objets cachés dedans pour porter chance. Le mélange patates-chou, c’est l’assurance d’un plat simple et nourrissant, roots mais généreux. La sauce whisky modernise le tout, tout en mettant à l’honneur une boisson qui fait la fierté irlandaise depuis le Moyen-Âge.

Idées de Présentation

Pour faire classe, dresse une belle cuillérée de colcannon bien chaud, pose ton steak dessus, nappe tout de sauce crémeuse. Un peu de ciboulette en touche finale pour la couleur, et pour trinquer, opte pour un bon whisky irlandais ou une Guinness bien fraîche.

Trucs de Chef

• Prenez des steaks de taille équivalente, c'est plus simple à gérer
• Attends toujours 5 minutes avant de couper la viande pour qu’elle reste juteuse
• Pour un fini ultra-crémeux, ajoute une noisette de beurre froid dans la sauce à la toute fin

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je remplacer le whisky par une autre boisson ?

Le whisky donne une saveur unique, mais vous pouvez opter pour du cognac ou même un vin blanc sec qui apporteront des nuances distinctes. Si vous préférez une version sans alcool, remplacez avec un bouillon de bœuf bien concentré et une touche de sucre pour équilibrer les saveurs.

→ Comment réussir la cuisson des steaks ?

Pour une cuisson parfaite, ajustez bien le temps : 1 minute suffit pour une cuisson bleue, 2 minutes pour saignant, 3 minutes pour à point et environ 5 minutes pour bien cuit. Laissez toujours reposer la viande quelques minutes hors du feu. Utilisez un thermomètre si besoin (55°C saignant, 60°C à point) pour être sûr de réussir.

→ Quels légumes puis-je utiliser dans le colcannon ?

Les variantes traditionnelles incluent du chou blanc ou des épinards. Vous pouvez aussi tester avec des poireaux ou des herbes fraîches pour plus de fraîcheur. Cela permet de rester fidèle à l’esprit du plat tout en le personnalisant légèrement.

→ Comment ajuster la recette pour d'autres portions ?

Facile à adapter : réduisez ou augmentez les quantités de chaque ingrédient au prorata du nombre de convives. Pour la sauce, veillez à ne pas trop diminuer les échalotes et l'ail pour conserver un bon équilibre. Ajustez le temps de cuisson au volume.

→ Que faire si je ne trouve pas de pommes de terre Russet ?

Optez pour des alternatives comme les Bintje ou Agata, souvent idéales pour les purées. Les pommes de terre à chair ferme comme les Ratte ou Amandine fonctionnent moins bien car elles rendent le mélange plus dense. Si c’est votre seule option, ajoutez un peu plus de lait ou crème pour lier.