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Ce fameux sandwich japonais aux œufs, avec sa garniture toute moelleuse et mélangée à de la mayo bien goûteuse, c'est vraiment la définition du confort chic. J'en ai goûté un à Tokyo et c'est resté dans ma tête depuis tellement c'est simple et classe à la fois.
Franchement, dès que j'ai envie d’épater la galerie sans passer ma soirée en cuisine, je me tourne vers cette version. Je l’ai fait goûter une fois à ma famille, et tout le monde voulait savoir comment faire.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de beurre doux : ramolli pour donner du moelleux aux tartines
- Ciboulette fraîche hachée : top pour finir avec un peu de vert (facultatif)
- 4 grandes tranches de pain de mie japonais ou pain de mie brioché : très doux, texture aérienne géniale
- 1 à 2 cuillères à café de lait de votre choix : pour ceux qui veulent un peu plus d’onctuosité
- 1/4 cuillère à café de sel : ça relève tout
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise japonaise ou maison : donne ce petit goût unique
- 1/4 cuillère à café de sucre : histoire de balancer les saveurs
- 6 beaux œufs bio : pour une couleur jaune bien flashy
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu : apporte une pointe de caractère
Déroulement Facile
- Découpe et montage :
- Tartine chaque tranche avec du beurre sur un côté. Dépose une belle grosse couche de salade d’œufs, puis referme avec une deuxième tranche (côté beurre contre la garniture). Appuie délicatement pour tout faire tenir. Coupe les bords pour faire net si tu veux le vrai style japonais. Mets un peu de ciboulette sur le dessus si ça te dit.
- Assemblage de la garniture :
- Écrase les œufs pelés dans un saladier avec une fourchette, jusqu’à ce qu’ils soient bien émiettés mais pas en bouillie. Mélange le sel, le poivre, le sucre et éventuellement un peu de lait. Coupe avec un couteau au besoin. C’est cette texture irrégulière qui fait la différence.
- Cuisson des œufs :
- Porte une casserole d’eau à ébullition bien franche, ajoute les œufs délicatement (avec une cuillère pour pas les fendre). Sept minutes pour des œufs mollets, dix si tu aimes plus ferme. Coupe le feu et laisse les œufs dedans une minute de plus. Fonce en bain d’eau glacée direct après, puis écale vite pendant que c’est encore tiède.
- Ajout de la mayonnaise :
- Verse la mayo japonaise. Si tes œufs sont bien durs, ajoute un peu de lait pour garder du moelleux. Remue doucement pour pas écraser complètement. Rectifie l’assaisonnement selon ton goût.
- Préparation du bain glacé :
- Remplis un gros saladier d’eau bien froide et de glace. Ça stoppe direct la cuisson, indispensable pour avoir ce parfait entre-cuit tout doux.
- Dégustation :
- Coupe chaque sandwich en deux ou trois selon le look que tu veux et mange tout de suite, c’est là que c’est le meilleur.
Mon secret préféré, c’est vraiment la mayonnaise japonaise là-dedans. Ce p’tit côté umami et acidulé, ça fait le job. La première fois que je l’ai utilisée, tout le monde a senti la différence tout de suite.
Conservation
Les Tamago Sando se gardent jusqu'à deux jours au frigo. Pour qu’ils restent bien frais, emballe bien chaque sandwich dans du film alimentaire dès qu’ils sont faits. Le pain reste super moelleux, même après une nuit au froid, mais le top c’est quand même de les manger le jour même.
Échanges d’Ingrédients
Pas de pain de mie japonais dispo ? Un bon pain de mie brioché du commerce fera l’affaire. Côté mayo japonaise type Kewpie, pas grave si tu n’en trouves pas : prends ta mayo classique, ajoute un peu de glutamate (genre Aromat ou poudre Maggi) et une mini touche de vinaigre de riz.
Idées d’Accompagnement
À Tokyo, on les croque souvent avec une soupe miso légère ou une salade d’algues. Pour compléter, lance-toi dans quelques edamames, des tranches de concombre croquant ou emporte-le facilement en snack dehors ou au bureau.
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Petit Point Culture
Le Tamago Sando est LE classique dans tous les petits magasins ouverts jour et nuit partout au Japon. Emballés un par un, toujours parfaits à n’importe quelle heure. C’est vraiment l’art japonais du simple mais bien fait. Souvent servis lors de goûters ou en plateau de petits sandwiches variés, le fameux “sando moriawase”.
Questions Fréquemment Posées
- → Combien de temps cuire les œufs pour ce sandwich ?
Pour des œufs moelleux, laissez-les bouillir 7 minutes. Pour des œufs bien fermes, 10 minutes suffisent. Plongez-les ensuite dans de l'eau glacée pour les refroidir rapidement.
- → Quelle mayonnaise donne le meilleur goût ?
La mayonnaise japonaise est parfaite pour sa saveur unique et sa texture ultra onctueuse. Mais une mayonnaise classique peut aussi faire l’affaire.
- → Un autre pain peut-il remplacer le pain de mie ?
Bien sûr ! Essayez du pain brioché ou tout autre pain bien tendre pour un résultat similaire.
- → Peut-on préparer ce sandwich à l'avance ?
Oui. Emballez chaque sandwich dans du film alimentaire et conservez-le au frais jusqu'à 48 heures pour une fraîcheur optimale.
- → Comment personnaliser la garniture du Tamago Sando ?
Incorporez des herbes fraîches comme la ciboulette ou ajoutez un peu de fromage râpé pour rehausser les saveurs selon vos goûts.