Citron et meringue douce (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base de pâte sablée

01 - 115 g de beurre doux, bien froid et en morceaux
02 - 1 gros jaune d'œuf
03 - 30 g de sucre en poudre
04 - 1/4 de cuillère à café de sel fin
05 - 120 g de farine classique

→ Garniture citronnée

06 - 60 ml de jus de citron pressé
07 - 100 g de sucre blanc
08 - 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
09 - 2 gros œufs entiers
10 - 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

→ Meringue légère lilas

11 - 3 gros blancs d'œufs
12 - 100 g de sucre cristallisé
13 - Colorant lilas (quelques gouttes, optionnel)

→ Finitions

14 - Quelques feuilles de menthe fraîche pour la déco (optionnel)

# Instructions:

01 - Mélangez ensemble la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajoutez le beurre froid et travaillez rapidement pour obtenir une texture sableuse. Incorporez le jaune d'œuf, puis un peu d'eau glacée pour former une boule. Abaissez la pâte, découpez des disques et placez-les dans des moules à tartelettes. Piquez avec une fourchette et laissez reposer au frais 30 minutes.
02 - Préchauffez le four à 175°C. Faites cuire les fonds de tartelettes environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie teinte dorée. Laissez complètement refroidir avant de les remplir.
03 - Mélangez dans une petite casserole le jus de citron, le sucre, les œufs, le zeste et la vanille. Faites chauffer à feu moyen tout en mélangeant constamment jusqu'à ce que la texture devienne crémeuse. Sortez du feu et laissez tiédir avant de garnir vos fonds déjà refroidis.
04 - Fouettez vos blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez petit à petit le sucre jusqu'à obtenir des pics fermes. Si vous le souhaitez, ajoutez le colorant lilas en mélangeant délicatement.
05 - Mettez la meringue lilas sur chaque tartelette avec une poche à douille ou une cuillère. Passez rapidement au chalumeau ou grillez sous le four pour obtenir une belle couleur dorée, tout en surveillant bien.
06 - Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour décorer vos tartelettes, si ça vous tente. Prenez le temps de les savourer !

# Notes:

01 - Pour manipuler la pâte plus facilement, farinez légèrement votre plan de travail.

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