Tartelette citron délicieuse

Ces petites douceurs au citron, coiffées d'une meringue mauve, ont vraiment du style et bluffent tout le monde à table. Le trio pâte sablée croustillante, citron bien vif et meringue toute légère, c’est un vrai jeu de textures hyper agréable.

J’ai imaginé ces tartelettes pour la fête des mères l’an passé et maintenant on ne fête plus rien sans elles ! La couleur mauve sur la meringue change tout et donne un vrai petit air d’œuvre d’art à un dessert classique.

Ingrédients

• Pâte sablée
• 1 tasse de farine ordinaire : parfait pour la texture
• 1/2 tasse de beurre doux : bien froid, coupé en petits dés pour une pâte légère
• 1/4 tasse de sucre glace : apporte un sucre très fin
• 1/4 cuillère à café de sel : relève un peu tout
• 1 jaune d’œuf : gros, il fait tenir la pâte

• Crème citron
• 1/4 tasse de jus de citron frais : choisis de préférence du bio
• 1/2 tasse de sucre en poudre : donne juste ce qu’il faut en douceur
• 2 gros œufs : donnent une crème bien lisse
• 1 cuillère à café de zeste de citron : booste la note acidulée
• 1/2 cuillère à café d’arôme vanille : rond en bouche

• Meringue mauve
• 3 gros blancs d’œufs : pour une meringue mousseuse
• 1/2 tasse de sucre en poudre : apporte de la tenue
• Quelques gouttes de colorant alimentaire mauve : pas obligatoire, juste pour faire joli
• Menthe fraîche en déco : ça donne du peps

Instructions Pas à Pas

On prépare la pâte :

Mets la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Coupe le beurre froid dedans avec les doigts ou un coupe-pâte, jusqu’à avoir un mélange sableux. C’est super important pour que la pâte soit bien friable. Ajoute le jaune d’œuf, puis juste assez d’eau glacée pour avoir une boule qui tient ensemble. Étale la pâte, découpe des ronds à la taille de tes moules. Pique un peu avec une fourchette pour que ça gonfle pas à la cuisson. Au frigo minimum une demi-heure, que le beurre reprenne bien.

Cuisson de la pâte :

Chauffe ton four à 175° C. Mets les moules sur une plaque et fais cuire 15 à 20 minutes. Les bords doivent blondir, pas plus. Garde l’œil dessus car ça file vite ! Sors-les et laisse refroidir sur une grille avant de les démouler.

Prépare la crème citron :

Dans une casserole pas trop fine, mélange tout : jus de citron, sucre, œufs, zeste, vanille. Chauffe doucement sans t’arrêter de remuer avec une petite spatule en bois. Ne pars surtout pas, ça peut attacher ou tourner vite ! Quand la crème épaissit assez pour marquer un trait au doigt, c’est bon. Retire du feu, laisse tiédir, puis verse dans les fonds de tarte refroidis.

Meringue, c’est parti :

Prends un bol nickel, bien sec. Monte les blancs jusqu’à ce que ça mousse, puis ajoute le sucre cuillère après cuillère, sans t’arrêter de fouetter. Continue jusqu’à ce que tu obtiennes des pointes bien fermes et brillantes. Mets le colorant mauve comme tu veux, mélange doucement pour faire des marbrures.

On finit en beauté :

Remplis une poche avec la meringue, équipe-toi d’une douille étoilée si tu veux l’effet waouh. Amuse-toi à faire des petits pics ou des rosaces, à ta façon. Brûle légèrement la meringue avec un chalumeau de cuisine en passant vite, sans coller la flamme pour éviter de tout cramer. Sinon, quelques minutes sous le grill suffisent aussi. Surveille, ça va vite !

Ce que je préfère, c’est ce moment où la meringue prend sa jolie couleur mauve. Ça me rappelle les lilas dans le jardin de ma grand-mère. Un vrai petit retour en enfance quand je les prépare.

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Conservation et Service

Pour les garder fraîches, range-les dans une boîte qui ferme bien au frigo. La meringue aime pas l’humidité, donc elles sont meilleures dans les deux jours qui suivent. Si t’as besoin de t’avancer, fais la pâte et la crème la veille et termine la meringue le jour même.

Idées de Variantes

Envie de changement ? Essaie avec du citron vert pour un goût corsé ou de l’orange pour plus de douceur. Si tu veux zapper la meringue, mets une cuillère de chantilly et des fruits frais. Tu peux aussi infuser la crème avec du thym citron ou un peu de lavande pour une touche originale.

Avec Quoi Les Servir

Un petit thé Earl Grey ou un café léger, ça va trop bien avec. Pour quelque chose de plus gourmand, pose une boule de glace vanille ou verse un filet de coulis de fruits rouges. Si c’est pour une fête, un verre de Sauternes ou de Muscat, c’est un accord au top !

Astuces du Chef

Si tu veux une belle meringue, tout doit être super propre et sans gras, sinon ça monte pas.

Fais attention aux températures : la pâte doit rester bien froide, les œufs à température de la pièce pour la crème citron.

Patiente un peu pour l’assemblage, laisse bien la crème refroidir avant d’ajouter la meringue, sinon ça glisse !

Questions Fréquemment Posées

→ Comment avoir une base bien croustillante ?

Utilisez un beurre froid et travaillez la pâte sans trop la manipuler. Pensez à la laisser reposer au frais avant cuisson.

→ Peut-on préparer la crème citron à l’avance ?

Absolument ! Faites-la et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à monter vos tartes.

→ Que faire si je n’ai pas de chalumeau ?

Faites dorer la meringue dans votre four, en utilisant la fonction gril. Restez attentif pour ne pas la brûler.

→ Des options pour colorer la meringue naturellement ?

Ajoutez un peu de jus de fruits colorés, comme de la betterave ou des fruits rouges, pour une touche naturelle.

→ Combien de temps ces tartelettes se conservent-elles ?

Mettez-les au frais dans un récipient hermétique et dégustez-les sous 48 à 72 heures.