Gourmands sous-marins tempeh

À la maison, ces sous-marins au tempeh m'ont souvent sauvé quand le temps manque, mais ils font aussi l'effet d'un vrai plat du week-end. C'est fondant, goûteux et d'une simplicité folle. On prouve qu'on n'a vraiment pas besoin de viande pour manger comfort.

La toute première fois que j’ai mis ces sous-marins sur la table, ma famille jurait que c'était du steak. Depuis, impossible de passer un mois sans y revenir les soirs où j’ai envie d’un truc chaud et copieux sans prise de tête.

Ingrédients

• Tempeh fermenté: une protéine végétale complète, choisis-le bien frais, le goût sera doux
• Eau: allège la sauce et l’aide à bien parfumer le tempeh
• Ketchup: sucre et acidité à la fois, prends-le sans ajout de sirop de maïs
• Sauce soja réduite en sel: booste le goût sans tasser de sel
• Sucre roux: apporte juste ce qu'il faut de douceur dans la marinade
• Poudre d’ail: donne un bon parfum sans effort et se fond nickel dans le mélange
• Piment de Cayenne: relève doucement, pas besoin d’en mettre beaucoup
• Huile d’olive: parfaite pour bien dorer le tempeh
• Oignon rouge: ajoute du croquant et une pointe de douceur, choisis-le ferme
• Vinaigre de vin rouge: met du peps dans la salade, privilégie un goût fruité
• Roquette: donne ce petit côté poivré super frais
• Aneth frais: parfait pour une touche parfumée qui réveille la garniture
• Pains à sous-marin: moelleux dedans croustillants dehors, c’est le rêve
• Moutarde jaune: pour relever tout ça mets-en à ta sauce
• Fromage gouda jeune ou cheddar doux: fond super bien et s’accorde au sandwich
• Piments doux type cornichons: croustille et donne un twist piquant, pas obligatoire mais délicieux

Délicieuses étapes

Préparer la sauce:

Dans un bol, mélange l’eau, le ketchup, la sauce soja, le sucre roux, l’ail en poudre et une pincée de piment. Remue jusqu’à ce que tout soit bien lié. C’est comme ça qu’on obtient une sauce homogène.

Faire dorer le tempeh:

Chauffe l’huile d’olive dans une grande poêle. Mets le tempeh en tranches, écarte-les bien pour qu'ils grillent. Laisse-les dorer 7 minutes, retourne à mi-cuisson, tu veux une belle couleur.

Enrober dans la sauce:

Verse la sauce sur le tempeh. Mélange bien pour tout couvrir. Laisse la sauce bouillonner et réduire, elle doit légèrement coller au tempeh. Retire du feu avant que ça ne sèche trop.

Préparer la garniture:

Tranche finement l’oignon rouge. Mélange-le avec le vinaigre, sel, poivre. Ajoute la roquette et l’aneth, remue à la main pour bien tout enrober.

Monter les sous-marins:

Ouvre les pains sans les casser. Étale de la moutarde à l’intérieur. Pose tes demi-tranches de fromage, puis la salade de roquette, le tempeh encore chaud, et les rondelles de piment ou de cornichon si tu veux. Referme doucement, coupe en deux si besoin et savoure tout de suite.

À ne surtout pas manquer

C’est riche en protéines végétales, ça cale, tu peux préparer à l’avance puis réchauffer au four. Moins gras que les versions classiques mais tout aussi irrésistible. Perso, j’adore la touche de roquette, ça pique un peu et ça change tout, chaque bouchée donne envie d’y retourner. Meilleur souvenir: mon ado qui m’a dit que c’était meilleur qu’au snack du coin.

Conseils de conservation

Ces sous-marins se gardent au frais sans la roquette et les piments deux jours max. Tu réchauffes le tempeh vite fait et ajoutes la verdure au dernier moment pour garder le croquant. Pour un pique-nique, emballe tout à part et monte les sandwichs juste avant de manger, comme ça le pain reste nickel.

Idées de remplacement

Pas de tempeh sous la main? Prends du tofu ferme, mais pense à bien l’égoutter. Pas de roquette? Les jeunes épinards, la moutarde ou le cresson donneront le côté poivré. Pour le fromage, change par du gouda jeune ou provolone, tu verras ça marche hyper bien aussi.

Idées pour servir

Mets tes sous-marins avec des frites de patate douce, une belle salade ou même un bol de soupe. Si tu veux un effet festif, ajoute quelques tranches de tomate ou des cornichons croquants dans le pain.

Petit truc sur le tempeh

Le tempeh, un aliment traditionnel indonésien à base de soja fermenté, est super dans ces sandwichs inspirés façon US. J’ai découvert l’association lors d’un atelier vegan et depuis, je m'amuse à surprendre tout le monde avec ce combo.

Astuces du chef

Fais bien griller le tempeh, c’est là qu’il donne le meilleur. Pour la roquette, laisse-la un peu dans le vinaigre, elle sera plus tendre. Trop charger le pain, ça le casse, alors dose bien pour garder le moelleux-croquant comme il faut.

Questions fréquentes

Comment obtenir un tempeh bien croustillant ?

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé avec un filet d’huile d’olive. Mettez-y le tempeh coupé en morceaux et laissez-le cuire environ 7 minutes sans trop le remuer pour qu’il dore parfaitement.

Peut-on remplacer la roquette facilement ?

Absolument, troquez-la contre des pousses d’épinards ou même un mélange de jeunes pousses pour une saveur plus douce.

Quel fromage utiliser pour une belle texture fondante ?

Essayez le Monterey Jack ou un cheddar doux. Vous pouvez aussi tester du fromage suisse ou tout autre fromage qui fond bien.

Peut-on préparer le tempeh en avance ?

Oui, n’hésitez pas à le préparer à l’avance. Il suffira de le réchauffer légèrement avant d’assembler vos sous-marins, parfait pour gagner du temps.

Que choisir si je n’ai pas de piments bananes ?

Optez pour des piments rouges marinés doux ou quelques rondelles de cornichons pour une note acidulée semblable.