Terrine Légumes grillés d'été (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - 3 aubergines longues et fines (environ 450 g), de préférence japonaises ou italiennes
02 - 4 poivrons (rouges et jaunes, mélangés)
03 - 3 courgettes moyennes, bien fines si possible

→ Produits laitiers et fromages

04 - 340 g de fromage à tartiner, ramolli à température ambiante
05 - 170 g de provolone, tranché finement
06 - 3 cuillères à soupe de parmesan râpé finement

→ Herbes et épices

07 - 3 gousses d'ail, épluchées
08 - 1/4 de cuillère à café d'origan frais, haché
09 - Une pincée de piment de Cayenne pour relever
10 - 4 g (1¼ cuillère à café) de gélatine en poudre non sucrée
11 - 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu (ou plus selon les goûts)
12 - 1¼ cuillère à café de sel gros
13 - 122 g de feuilles de basilic, bien fraîches

→ Liquides et huiles

14 - 120 ml d'huile d'olive extra vierge pour arroser les légumes
15 - 250 ml de bouillon de poule clair (maison ou bio si possible)
16 - 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

→ Autre

17 - Quelques feuilles de basilic frais et des poivrons grillés pour une jolie décoration

# Instructions:

01 - Allumez votre hotte aspirante. Positionnez chaque poivron sur une flamme directe et pivotez-les à l’aide d’une pince jusqu’à ce qu’ils soient bien noircis de tous les côtés. Placez-les dans un grand bol, couvrez d’un linge ou d’un film. Patientez 20 minutes, puis retirez la peau et les graines. Épongez délicatement les poivrons avec du papier absorbant.
02 - Placez la grille à environ 10 cm de la source de chaleur. Disposez les poivrons entiers sur une plaque recouverte de papier alu, faites-les griller tout en les tournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient noircis. Couvrez-les avec un film plastique pendant 20 minutes, puis enlevez leur peau et leurs graines et mettez de côté.
03 - Coupez les courgettes et aubergines en longues tranches de 0,64 cm d’épaisseur. Dans un bol, mélangez du jus de citron, 1/2 cuillère à café de sel et un peu d’huile d’olive. Badigeonnez-en les tranches de légumes, puis enfournez-les dans un four préchauffé à 230°C pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Retournez-les si besoin. Laissez-les refroidir et tamponnez avec du papier pour ôter l’excès d’huile.
04 - Faites gonfler doucement 4 g de gélatine avec 70 ml de bouillon froid pendant 5 minutes. Chauffez le reste de votre bouillon chaud (180 ml) avec 1/2 cuillère à café de sel, puis versez-le sur la gélatine et remuez jusqu’à dissolution complète. Passez au mixeur les ingrédients suivants : fromage à la crème, parmesan, ail, origan, basilic frais, une pincée de piment et la moitié de votre bouillon préparé. Allongez avec le bouillon jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
05 - Chemisez un moule rectangulaire (23 x 13 x 8 cm) de film alimentaire, en laissant 10 cm dépasser sur les bords pour plus de facilité. Recouvrez le fond et les parois avec des tranches de courgettes. Ajoutez ensuite, dans cet ordre : une fine couche de crème au basilic, des tranches de provolone, badigeonnez d’un peu de bouillon, déposez des couches de poivrons rouges et jaunes, puis d’aubergines. Répétez les couches de légumes et de fromage. Repliez le film plastique, exercez une légère pression avec un poids et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
06 - Retournez délicatement la terrine sur un plat, ôtez le film plastique et décorez avec des feuilles de basilic frais et quelques morceaux de poivrons grillés. Servez en tranches épaisses de 1,9 cm, accompagnées d’une salade verte et de tranches de baguette grillées avec un filet d’huile d’olive.

# Notes:

01 - Préférez des légumes bien fins et longs, ils se disposeront mieux dans la terrine.

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