Savoureuse terrine estivale

Ce plat plein de couleurs à base de légumes grillés fait sensation dès qu’il arrive sur la table pendant un repas d’été. Avec ses couches de légumes et cette crème au basilic qui fond dans la bouche, c’est aussi joli que délicieux.

Quand j’ai servi ce plat à ma famille la première fois, il était si beau que personne n’osait y toucher ! Finalement, après une bouchée, tout le monde en a redemandé et maintenant c’est un classique qu’on me réclame chaque été.

Ingrédients

• 120ml d’huile d’olive: pour enduire les légumes pendant la cuisson
• 2 cuillères à soupe de jus de citron: pour réveiller toutes les saveurs
• 3 courgettes moyennes: fines, longues c’est mieux pour faire de belles couches
• 4 poivrons rouges et jaunes: apportent couleur et douceur
• 3 aubergines fines (type française) ou classiques petites: environ 450g, parfait pour leur tendreté
• 340g de fromage à tartiner type Saint Moret: que vous laissez un peu ramollir pour le travailler facilement
• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé: juste ce qu’il faut de peps
• 3 gousses d’ail: pour relever sans prendre le dessus
• 1/4 cuillère à café d’origan frais ciselé: apporte un vent de fraîcheur
• Une pincée de piment d’Espelette ou cayenne: pour la petite chaleur
• 1 1/4 cuillère à café de gélatine en poudre: sans goût, ça tient le tout
• 250ml de bouillon de volaille: si maison c’est top, sinon prenez une bonne marque
• 1 1/4 cuillères à café de sel fin:
• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu: de préférence fraîchement moulu
• 170g de fromage type mozzarella ou gouda jeune: coupé très fin pour les couches
• 122g de feuilles de basilic frais: qui vont parfumer tout le plat
• Décor: quelques feuilles de basilic en plus et un peu de poivron rouge rôti

Déroulé Simple

Cuisson des poivrons à la flamme:

Mettez votre hotte à fond. Posez les poivrons directement sur la flamme de la gazinière. Tournez régulièrement avec une pince jusqu’à ce que toute la peau soit noire. Placez-les dans un grand bol, couvrez de film et laissez-les refroidir 20 minutes. Retirez les peaux et graines, rincez vite pour finir.

Cuisson des poivrons au four:

Mettez une grille près du grill et préchauffez à fond. Déposez les poivrons sur une plaque avec alu et faites griller jusqu’à ce qu’ils noircissent partout (30 minutes environs). Transférez-les dans un saladier, couvrez de film et attendez 20 minutes avant de peler et enlever les graines.

Légumes grillés:

Préchauffez à 230°C. Badigeonnez deux plaques d’huile. Coupez courgettes et aubergines en tranches fines dans la longueur. Mélangez huile, jus de citron, moitié du sel. Posez les légumes à plat, badigeonnez généreusement. Au four 35 à 40 min en retournant à mi-cuisson, ils doivent être tendres mais fermes.

Crème au basilic:

Saupoudrez la gélatine sur 70ml de bouillon froid, attendez 5 minutes. Chauffez les 180ml restants avec le sel jusqu’à frémissement. Versez le bouillon chaud sur la gélatine et remuez pour dissoudre. Refroidissez à température ambiante. Dans un robot, mixez le parmesan puis l’ail puis ajoutez fromage à tartiner, basilic, origan, piment et bouillon refroidi. Mixez pour une crème lisse et verte.

Montage:

Tapisser un moule à cake (23x13x8cm) de film alimentaire, laissez dépasser. Tapissez courgette sur fond et bords, badigeonnez de bouillon. Mettez 30 minutes au frais. Étalez 1/4 de la crème, ajoutez une couche de mozzarella ou gouda, badigeonnez de bouillon, refroidissez 30 min. Ensuite poivrons, encore 1/4 crème, fromage, bouillon, 30 min au froid. Poursuivez avec l’aubergine, crème, fromage, puis terminez par poivrons jaunes et le reste de crème. Rabattez les courgettes du dessus. Tapotez doucement pour enlever l’air.

Finition:

Rabattez le film, posez un carton découpé à la taille avec un poids dessus, laissez la nuit au frigo. Le lendemain retournez la terrine sur le plat, retirez le film, décorez de basilic frais et poivron grillé. Coupez de belles tranches avec un couteau-scie bien aiguisé.

Ce plat me ramène directement à l’été chez ma grand-mère dans le Sud. Elle utilisait tout ce qu’elle avait du jardin, et s’appliquait à superposer joliment chaque couche. Aujourd’hui encore, j’ajoute sa pointe de piment d’Espelette pour booster le goût, c’est resté notre petit secret.

Garder et Préparer en Avance

Gardez la terrine au frigo dans du film alimentaire, trois jours sans problème. Pensez à la sortir un bon quart d’heure avant le repas pour que les goûts ressortent bien. Pas plus d’une heure à température ambiante car elle contient du fromage.

Autres Options

Pour une version sans viande, prenez un bon bouillon de légumes épais à la place du poulet. Si vous ne trouvez pas d’aubergines fines style japonaises, des petites aubergines classiques font le job, évitez juste les trop grosses pleines de graines. Le provolone se troque facilement contre mozzarella ou gouda jeune suivant vos envies.

Idées pour la Table

En entrée, accompagnez ce plat de salade verte bien vinaigrée pour tranche avec la douceur des couches. Des petites tartines de baguette grillée à l’huile d’olive, c’est parfait pour jouer sur les textures. Pour caler davantage, une soupe froide de concombre ou tomate fait le complément idéal l’été.

Épingler

Origines

Le nom « terrine » vient du plat en terre cuite dans lequel on la préparait avant. Même si on pense à la cuisine bien française, cette version avec les légumes grillés est super moderne et rend hommage aux saveurs méditerranéennes. Les légumes rôtis au lieu des crus, ça donne vraiment une profondeur différente et transforme un truc simple en un plat unique.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment griller les poivrons facilement?

Faites-les griller au four ou sur une flamme directe jusqu'à ce que la peau devienne sombre et boursouflée. Placez-les ensuite dans un récipient couvert pour ramollir, puis épluchez-les et retirez graines et membranes.

→ Quelle épaisseur donner aux courgettes et aubergines?

Taillez-les en tranches régulières de 0,6 cm environ. Cela garantit une bonne cuisson et une texture agréable à l'assemblage.

→ Est-ce qu'on peut la préparer la veille?

Oui, préparer la terrine un jour d'avance est idéal. Elle aura le temps de se raffermir au frigo pour un démoulage propre et un goût encore meilleur.

→ Des astuces pour réussir le démoulage?

Pour retirer la terrine sans l'abîmer, retournez le moule sur une assiette et aidez-vous du film plastique pour faciliter l'extraction, doucement mais fermement.

→ Comment accompagner cette terrine délicieuse?

Ajoutez une salade croquante avec une vinaigrette légère au citron et des tranches de pain grillé légèrement huilées. Simplicité et saveurs garanties!