Terrine porc et herbes (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Éléments essentiels
01 -
1 kg d'épaule ou jarret de porc (désossés ou non), également disponible en France
02 -
4 branches de céleri, coupées en morceaux
03 -
4 carottes, découpées en rondelles
04 -
3 oignons, débités en quartiers
05 -
60 ml de mélange d'herbes (thym, romarin, laurier, basilic)
06 -
Eau, quantité suffisante pour recouvrir
07 -
Poivre frais et sel selon préférence
08 -
125 ml de persil haché, frais
# Instructions:
01 -
Placez les morceaux de viande dans une grande marmite. Incorporez les oignons, carottes, céleri et les herbes. Versez assez d'eau froide pour tout recouvrir et assaisonnez avec sel et poivre.
02 -
Portez à ébullition, puis laissez cuire sur feu doux, couvercle fermé, pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
03 -
Retirez légumes et viande du bouillon à l'aide d'une écumoire. Filtrez ensuite le bouillon avec un tamis et gardez-le chaud dans la marmite.
04 -
Hachez grossièrement les légumes et défaites la viande en filaments sur un plan de travail à l'aide d'une fourchette.
05 -
Remettez légumes et viande dans le bouillon chaud. Intégrez le persil haché, mélangez, et laissez mijoter encore 10 minutes.
06 -
Transférez le mélange dans un moule à terrine. Placez au réfrigérateur et laissez refroidir au moins 5 heures, le temps que la gelée prenne.
07 -
Servez bien frais accompagné de cornichons, de moutarde et de baguette croustillante.
# Notes:
01 -
Astuce : filtrez soigneusement pour une gelée limpide et uniforme.