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Voilà un plat chaleureux qui met à l'honneur la tête de porc, une spécialité bien-aimée dans la tradition culinaire du Québec. J'aime le préparer pendant la saison fraîche, son côté tendre et ses saveurs corsées font craquer tous les passionnés de charcuterie maison.
C'est ma grand-mère dans les Laurentides qui m'a montré comment faire ce plat spécial. Elle le préparait pour les repas importants en famille, maintenant je continue fièrement cette coutume.
Délicieux Ingrédients
- 125 ml de persil frais, haché : Il apporte pep's et une belle couleur juste à la fin
- Sel et poivre, fraîchement moulus : On relève avec ça sans noyer le bon goût du porc
- Eau : Assez pour bien recouvrir tous les ingrédients
- 60 ml d’herbes de Provence : Mélange aromatique avec thym, laurier, basilic, romarin pour parfumer à fond
- 4 tiges de céleri, en tronçons : Ça donne du vert et un côté végétal qui allège le reste
- 4 carottes, en morceaux : Elles amènent une pointe sucrée et de la couleur
- 3 oignons, coupés grossièrement : Juste ce qu’il faut de douceur dans le bouillon
- 1 kg de tête de porc entière désossée ou jarret de porc : Ces parties apportent la juste dose de viande et gélatine pour une texture impeccable
Étapes Simples à Suivre
- Mise en forme :
- Verse tout le mélange encore chaud dans un moule. Laisse tiédir puis glisse-le au frigo au moins 5 heures, histoire que la gelée prenne bien.
- Mariage des saveurs :
- Mets la viande émiettée et les légumes grossièrement coupés dans le bouillon resté chaud. Laisse chauffer sur feu doux une dizaine de minutes, rajoute le persil avant la fin.
- Dépeçage :
- Sors délicatement la viande et les légumes, filtre le bouillon pour enlever tout ce qui traîne, garde ce liquide précieusement.
- Cuisson lente :
- Baisse le feu, pose un couvercle et laisse mijoter deux heures environ. Quand la viande se détache à la fourchette, c’est prêt. Goûte et rectifie l’assaisonnement si tu veux.
- Démarrage :
- Dans un grand fait-tout, place la viande puis couvre-la avec les légumes, les herbes et l’assaisonnement. Verse assez d’eau froide pour tout immerger. Porte à ébullition sur feu moyen-fort.
- Préparation de la garniture :
- Sur une planche propre, effiloche bien la viande avec une fourchette. Découpe aussi les légumes pour qu’ils restent un peu en morceaux.
À chaque hiver, impossible de ne pas repenser à ces jours où, chez mes parents, on attendait tous le moment de sortir la terrine. Mon grand-père disait toujours qu'on reconnaissait les vraies terrines au fait qu’elles se coupent net.
Garde et Dégustation
Entreposée dans une boîte fermée, elle se conserve nickel jusqu’à une semaine au frais. Tu verras, elle gagne en goût avec les jours, même si c’est souvent les deux premiers qui sont les plus intenses. Sers-la toujours fraîche, évite qu’elle reste dehors plus d’une heure.
Idées Régionales
Dans certaines coins du Québec, un trait de vinaigre de cidre ou un peu de vin blanc vient apporter du pep’s et casser le côté gras. Dans le Bas-Saint-Laurent, certains ajoutent clous de girofle ou muscade pour une note épicée. Chacune de ces façons est super savoureuse.
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Comment Servir au Top
Déguste en fines lamelles sur du pain de campagne doré, avec une bonne dose de moutarde de Dijon et quelques cornichons croquants. Si tu veux jouer la carte du plateau d’apéro, sors des fromages français, des fruits secs et un peu de compote de pommes maison. Pour accompagner, un verre de cidre brut ou une bière blonde artisanale font parfaitement l’affaire.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel morceau de viande utiliser pour une terrine ?
Vous pouvez choisir une épaule, des hauts de pattes ou encore une tête de porc désossée. Ces options permettent d’obtenir une texture fondante et savoureuse.
- → Est-il possible de modifier les herbes ?
Bien sûr ! Adaptez les herbes à vos goûts. Thym, romarin, basilic ou laurier sont de bonnes options, mais laissez place à votre imagination pour des touches personnelles.
- → Quelle est la durée de cuisson idéale ?
Comptez environ 2 heures de mijotage à feu doux. La viande doit être tendre et se détacher facilement pour garantir une texture parfaite.
- → Comment stocker ma terrine une fois prête ?
Conservez-la dans un moule à terrine au réfrigérateur. Elle peut se garder jusqu’à une semaine, bien prise en gelée.
- → Quel accompagnement proposez-vous avec cette terrine ?
Servez-la avec une bonne tranche de pain frais, une touche de moutarde et quelques cornichons croquants pour un mélange de saveurs unique.