Légumes tièdes ricotta (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes
01 -
400 g de haricots verts
02 -
400 g de haricots mange-tout
03 -
3 brins de menthe fraîche
04 -
1 courgette
05 -
400 g de petits pois écossés
06 -
250 g de tomates cerises
07 -
2 échalotes
08 -
500 g de pommes de terre rattes
→ Fromage frais
09 -
50 cl de lait entier
10 -
1 cuil. à café de gros sel
11 -
5 cl de vinaigre blanc
→ Vinaigrette
12 -
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
13 -
Sel
14 -
Poivre
15 -
2 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
16 -
2 cuil. à soupe de moutarde à l’estragon
→ Autres
17 -
75 g de noisettes entières
# Instructions:
01 -
Faites chauffer le lait entier, à feu doux, jusqu’à frémissement dans une marmite. Ajoutez le gros sel et le vinaigre blanc, mélangez doucement. Laissez cailler hors du feu pendant une dizaine de minutes, à couvert. Filtrez ensuite le mélange à l’aide d’une mousseline placée sur une passoire. Récoltez les morceaux de lait caillé, refermez la mousseline en serrant comme un baluchon et laissez reposer au réfrigérateur pendant toute une nuit.
02 -
À l’eau salée, faites cuire chaque légume séparément : pommes de terre coupées en deux avec leur peau, haricots verts, haricots mange-tout et petits pois. Chaque cuisson devrait prendre environ 10 minutes. Une fois prêts, égouttez-les bien.
03 -
Émincez les échalotes finement. Mélangez-les avec le vinaigre de framboise, la moutarde à l’estragon et 4 cuillères d’huile d’olive. Fouettez bien pour obtenir une texture homogène.
04 -
Dans une poêle, faites torréfier à sec les noisettes pendant environ trois minutes, puis hachez-les grossièrement. Coupez les tomates cerises en deux. À l’aide d’une mandoline, réalisez de longues bandes de courgette sans l’éplucher.
05 -
Dans une poêle profonde, mettez un peu d’huile d’olive à chauffer. Ajoutez y tous les légumes précuits, ainsi que les rubans de courgette et les moitiés de tomates cerises. Faites-les sauter doucement, sans qu’ils dorent, pendant cinq minutes.
06 -
Étalez les légumes encore chauds sur un grand plat de service. Parsemez-les avec les noisettes concassées. Sortez la ricotta maison de la mousseline, émiettez-la délicatement et répartissez-la sur les légumes. Arrosez le tout de vinaigrette, décorez avec des feuilles de menthe, puis ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
# Notes:
01 -
Pour une ricotta maison savoureuse et légère, évitez de trop presser le fromage pendant l'égouttage pour garder sa texture aérienne.