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Quand les beaux jours pointent, ce plat de légumes tout chauds à la ricotta faite à la maison me fait toujours craquer. J’adore le mélange de couleurs et de textures. Ça marche aussi bien pour accompagner ou devenir la star du repas végétarien. Les légumes restent croquants, la ricotta apporte de la douceur, les noisettes croustillent et la menthe rend le tout super frais. Faire sa propre ricotta paraît compliqué à première vue, mais c’est tout bête et le plaisir à la clé vaut largement le petit effort.
La première fois que j’ai préparé cette salade pour un déjeuner familial, tout le monde s’est empressé de demander comment je faisais. Depuis, elle a pris la tête de mes recettes faciles pour surprendre sans prise de tête ceux que j’aime. Frais et simple, c’est le duo gagnant.
Ingrédients
- Pommes de terre grenaille : elles ont une chair ferme et un petit goût sympa, parfaites comme base. Prenez-les avec une peau lisse et sans taches
- Pois gourmands : pour le croquant et une douce amertume, préférez-les d’un beau vert vif
- Haricots verts : renforcent la structure du plat. Misez sur des fins pour une cuisson nickel
- Petits pois frais : douceur sucrée, cherchez-les bien ronds et verts
- Tomates cerises : acidulées et jolies, choisissez-les fermes et bien brillantes
- Courgette : pour un max de fraicheur, plus elle est petite mieux c’est
- Échalotes : donnent du parfum à la sauce, prenez-les sèches et fermes
- Menthe : réveille tout avec son parfum, assurez-vous qu’elle embaume bien
- Lait entier : une texture douce et gourmande pour la ricotta, le meilleur reste celui de la ferme ou bio
- Noisettes entières : pour le croquant irrésistible, à torréfier juste avant
- Vinaigre blanc : aide le lait à se transformer pour la ricotta, prenez-le neutre
- Huile d’olive : pour la sauce, choisissez-la extra vierge et bien parfumée
- Moutarde à l’estragon : parfume subtilement la vinaigrette
- Vinaigre de cidre : donne une touche fruitée légère
- Gros sel : pour la ricotta
- Sel et poivre : pour l’assaisonnement final
Déroulé pas à pas
- Faire sa ricotta maison
- La veille, faites bouillir le lait entier dans une casserole avec un peu de gros sel. Dès l’ébullition, ajoutez un trait de vinaigre blanc, couvrez, retirez du feu et patientez dix minutes. Le lait va cailler naturellement. Mettez une étamine humide dans une passoire, versez doucement le lait caillé avec une écumoire. Serrez l’étamine bien fort avec une ficelle. Laissez égoutter au frigo toute la nuit, ça va donner une ricotta bien ferme et épaisse.
- Cuisson des légumes
- Lavez les légumes à l’eau fraîche. Équeutez pois gourmands et haricots verts. Coupez les pommes de terre en deux mais gardez la peau pour plus de saveur. Cuisez chaque légume séparément à l’eau bouillante salée sauf la courgette et les tomates. Comptez environ dix minutes pour chaque. Égouttez tout, c’est essentiel pour garder la couleur et la texture.
- La vinaigrette
- Émincez les échalotes finement. Mélangez avec la moutarde à l’estragon, le vinaigre de cidre et quatre cuillères d’huile d’olive. Préparez-la à l’avance si possible pour que les parfums se mélangent bien.
- Les finitions
- Torréfiez les noisettes à sec dans une poêle pendant trois minutes, ça doit sentir bon la praline. Coupez les tomates cerises en deux. Faites des rubans de courgette non épluchée à l’aide d’un économe ou d’une mandoline.
- Légumes poêlés
- Dans une grande poêle, versez deux cuillères d’huile d’olive. Ajoutez tous les légumes, faites sauter à feu moyen sans les colorer durant cinq minutes. Ils doivent juste être réchauffés, pas trop cuits.
- Le montage
- Versez tous les légumes encore chauds dans un joli plat. Parsemez de noisettes dorées. Sortez la ricotta de l’étamine, séparez-la en morceaux par-dessus la salade. Arrosez généreusement de vinaigrette. Ajoutez des feuilles de menthe, salez et poivrez au dernier moment. Servez tiède, c’est comme ça que les saveurs ressortent le plus.
Épingler
Les noisettes grillées sont mon petit faible, elles twistent complètement cette salade. Chez nous, on adore tremper de la ricotta maison sur un bon morceau de pain pendant un pique-nique en plein air. C’est aussi une super excuse pour réunir ceux qu'on aime autour d’une table.
Conservation/Astuces
La salade se garde jusqu’à deux jours au frigo, dans une boîte bien fermée. Pensez à la sortir dix ou quinze minutes avant de passer à table pour retrouver tous ses arômes. La ricotta maison doit rester à part, sur une assiette bien emballée.
Petits échanges possibles
Pas de pommes de terre grenaille ? Prenez de petites pommes de terre nouvelles. Les pois gourmands font parfaitement l’affaire à la place des mange-tout. On peut troquer le vinaigre de cidre contre du vinaigre de framboise pour une autre note douce. Si les noisettes ne vous tentent pas, noix ou pignons de pin sont aussi top pour le croquant.
Pour présenter
Je pose cette salade dans un grand plat plat pour que tout le monde puisse se servir ensemble. Parfait avec un poulet rôti ou du poisson cuit à la poêle. Pour une version plus complète, ajouter quelques œufs mollets ou des tranches de truite fumée, c’est un régal.
Un clin d’œil à la tradition
Les salades tièdes sont une institution dans la gastronomie française depuis le 19ème siècle, idéales pour sublimer les légumes du potager. Faire sa ricotta c’est aussi renouer avec la vieille astuce de transformer le lait frais en délice onctueux, une bonne habitude héritée du passé.
Épingler
Cette salade pleine de couleurs et généreuse réunit tout le monde dans la bonne humeur. Je la sers tiède pour que chaque bouchée soit au top des saveurs.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment fabriquer sa ricotta en quelques étapes ?
Faites chauffer du lait avec du gros sel, ajoutez un filet de vinaigre pour faire cailler, puis égouttez dans une mousseline toute la nuit au frigo.
- → Quels légumes sont à privilégier ?
Optez pour des courgettes, pommes de terre, haricots verts, petits pois, mange-tout et tomates cerises pour une belle variété.
- → Comment avoir une touche croquante ?
Faites revenir quelques noisettes entières dans une poêle à sec, juste assez pour libérer leurs arômes.
- → Quelle vinaigrette est idéale ?
Mélangez une moutarde parfumée à l’estragon, avec du vinaigre de framboise, de l'huile d'olive et des échalotes très finement hachées.
- → Doit-on manger ce plat chaud ou froid ?
C'est mieux lorsque c'est tiède ! Les saveurs s'équilibreront tout en gardant la légèreté et la fraîcheur de la menthe et de la ricotta.
- → Peut-on préparer en avance ?
Oui, les légumes et la ricotta peuvent être faits à l’avance. Conservez-les au frais puis réchauffez doucement avant d’assembler le tout avec les touches fraîches.