Mangue tiramisu sans œufs (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Curd de mangue

01 - 40 g de fécule de maïs
02 - 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique doux à la mangue
03 - 320 g de purée de mangue
04 - 100 g de sucre en poudre

→ Trempage au balsamique à la mangue

05 - 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique doux à la mangue
06 - 4 cuillères à soupe de purée de mangue
07 - 4 cuillères à soupe d'eau tiède

→ Crème mascarpone à la mangue

08 - 600 g de fromage frais vegan et bien froid
09 - 120 g de yaourt grec vegan bien frais
10 - 30 g de sucre glace tamisé
11 - 500 g de biscuits sans produits laitiers (type vegan)
12 - 2 mangues bien mûres, coupées en fines tranches
13 - 1/2 cuillère à café d'arôme naturel de vanille

# Instructions:

01 - Dans une casserole, mélangez la purée de mangue et le sucre, puis faites chauffer à feu moyen tout en remuant doucement. Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec le vinaigre balsamique pour obtenir une pâte lisse. Incorporez ce mélange dans la casserole et laissez épaissir durant 3 à 5 minutes à feu moyen. Une fois prêt et nappe le cuillère, retirez du feu. Couvrez avec un film transparent et laissez refroidir 15 minutes à température ambiante avant de réfrigérer pendant une heure.
02 - Prenez un récipient large et peu profond. Combinez la purée de mangue, l'eau tiède et le vinaigre balsamique doux. Mélangez bien et gardez de côté.
03 - Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il devienne léger et crémeux. Ajoutez ensuite le yaourt grec, l'arôme de vanille, ainsi que le sucre glace tout en continuant de mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Pour finir, incorporez délicatement 120 g du curd mangue refroidi et réservez le reste au frais.
04 - Étalez une fine couche de crème mascarpone sur le fond d'un plat carré. Trempez les biscuits un à un dans le mélange au balsamique et placez une première couche dans le plat. Disposez une couche de tranches de mangue par-dessus, suivie d'une portion de la moitié de la crème mascarpone. Répétez l'opération avec une seconde couche de biscuits imbibés, les mangues, puis la crème mascarpone. Lissez bien le dessus et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit. Avant de servir, étalez le curd mangue restant sur le dessus et ajoutez des morceaux de mangue pour la déco.

# Notes:

01 - Pour un saveur authentique, utilisez de la purée de mangue Alphonso ou Kesar en conserve.
02 - Le vinaigre balsamique doux à la mangue peut facilement être remplacé par un balsamique maison légèrement sucré.

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