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Cet irrésistible tiramisu à la mangue tout doux et bien parfumé a vite pris la place de mon dessert fétiche pour surprendre même ceux qui s'y connaissent en douceurs. Ici, pas d'œufs ni de laitage, pourtant tu gardes une texture ultra onctueuse et un parfum décadent façon tiramisu avec un sacré twist exotique.
La première fois que j'ai tenté ce dessert, c'était pour un pote qui ne touchait plus aux produits laitiers depuis des lustres. Quand il a croqué sa première bouchée, son bonheur à table m'est resté en tête. J'ai rarement eu un retour aussi gratifiant !
Accueil Ingrédients
- Crème Mangue : 320 g de chair de mangue, la Kent ou Osteen marche bien ici – bien sucrée, bien parfumée
- 100 g : sucre fin pour adoucir l'acidité
- 3 cuillères à soupe : vinaigre balsamique classique mélangé avec purée de mangue pour donner une saveur profonde
- 40 g : maïzena pour le côté épais, même sans œuf
- Bain d'imbibage :
- 4 cuillères à soupe : préparation vinaigre balsamique mangue maison
- 4 cuillères à soupe : purée de mangue
- 4 cuillères à soupe : eau bien chaude pour tout lier
- Crème version mascarpone :
- 600 g : fromage frais végétal sorti du frigo pour garder le côté mousseux
- 120 g : yaourt grec végé bien froid, pour une acidité subtile
- 1/2 cuillère à café : vanille liquide (pour révéler les arômes de la mangue)
- 30 g : sucre glace pour sucrer tout ça en douceur
- 500 g : biscuits végétaliens, genre spéculoos ou coco si tu veux du peps
- 2 mangues mûres : coupées en petits cubes, tu vas voir ça croque !
Étapes Simplement
- Crème de mangue – on commence :
- D'abord, mélange bien la maïzena avec la préparation vinaigre balsamique mangue dans un bol. Tu dois obtenir une pâte bien lisse, pas de grumeau sinon ça va te gâcher la texture.
- On chauffe et on épaissit :
- Mets la purée de mangue et ton sucre dans une casserole. Chauffe à feu moyen tout en mélangeant sans t'arrêter 2 minutes, le sucre doit fondre. Ajoute le mélange maïzena/vinaigre, continue de fouetter 3 à 5 minutes. Il faut que ça épaississe, la crème doit bien napper ta cuillère.
- On laisse refroidir un peu :
- Colle du film alimentaire direct sur la crème (pour pas avoir de croûte moche), laisse tiédir 10-15 minutes puis hop, au frigo pour au moins 1h.
- On prépare le sirop :
- Prends un plat assez large, mélange la préparation vinaigre balsamique mangue maison avec la purée de mangue et ton eau chaude. Faut que ce soit bien lisse. Ça va servir à rendre tes biscuits hyper moelleux et à bien booster le parfum.
- Crème façon mascarpone, étape suivante :
- Mets le fromage frais végétal dans un joli saladier et bats avec un fouet électrique. Arrête-toi quand c'est bien léger et aéré. Ajoute ensuite yaourt végétal, vanille et sucre glace, puis mélange à nouveau jusqu'à ce que ce soit fluide.
- Place à la mangue :
- Incorpore 120g crème de mangue froide dans ton mélange fromage frais, fouette, c'est prêt. Reste de la crème mangue ? Garde-la au frais pour la dernière touche.
- Assemblons tout :
- Commence par étaler quelques cuillères de crème tout en bas de ton plat pour stabiliser les biscuits. Un moule carré d’environ 23 centimètres, c’est vraiment top.
- On attaque la première couche :
- Trempe les biscuits super vite dans le sirop, seulement une face, et range-les en deux couches dans le fond du plat. Ne les laisse pas tremper ou tu te retrouves avec une purée !
- Viens les dés de mangue :
- Verse la moitié des cubes de mangue fraîche histoire de disperser un max de fruits.
- Recouvre de crème légendaire :
- Étale la moitié de ta crème façon mascarpone, prends une spatule et lisse bien partout.
- Deuxième passage :
- Recommence biscuits imbibés, dispose ça sur la crème. Ajoute le reste des cubes de mangue, puis finis avec le reste de crème. Trop beau !
- On laisse reposer tranquille :
- Surface bien lisse, puis mets le tout au frigo pendant 2 heures ou toute la nuit si t'es patient.
- Touche finale avant le show :
- Pour finir, nappe le dessus du reste de crème mangue, lisse à la spatule, puis quelques tranches de mangue fraîches juste avant de servir et c'est prêt à faire sensation.
Mon coup de cœur en testant ? Le vinaigre balsamique mangue maison. Franchement, ça change tout ! Ça donne au dessert une profondeur fruitée que je n'ai jamais retrouvée autrement dans un dessert vegan.
Garde & Service
Ce tiramisu mangue reste nickel au frigo maxi trois jours. Mets du film alimentaire dessus pour éviter que ça prenne les mauvaises odeurs ou sèche. Garde-le loin du congélateur – la crème ou la mangue supportent pas ça, tu perdrais toute la texture.
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Options d'Ingrédients
Pas de vinaigre balsamique mangue dispo ? Mélange du balsamique normal avec un peu de purée de mangue et du sirop d'érable ou un trait de miel si tu veux. Pour remplacer les biscuits, tente les spéculoos ou les petits biscuits coco, ça fonctionne à merveille aussi.
Idées Présentation
Pour épater en solo, sers ton tiramisu dans des petits verres transparents. On voit les jolies couches ! Ajoute une touche croustillante : copeaux de coco grillés ou éclats de pistache par-dessus, ça croustille et ça contraste à fond.
Petite Histoire Gourmande
Tiramisu, ça veut dire "donne-moi le sourire" en italien. Cette version bien tropicale garde cette idée de réconfort, mais s'inspire aussi de l'Asie du Sud où la mangue danse souvent avec des crèmes douces comme dans le mango lassi indien ou le fameux riz gluant-mangue thaï.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle pulpe de mangue choisir ?
Privilégiez les mangues Alphonso ou Kesar en conserve pour un goût intense. Sinon, mixez des fruits mûrs pour plus de fraîcheur.
- → Comment éviter des biscuits trop mous ?
Trempez-les rapidement dans le liquide pour garder leur tenue tout en les imprégnant de saveur.
- → Quels biscuits utiliser ?
Optez pour des sablés vegan, des biscoff ou des digestifs pour un rendu parfait.
- → Puis-je préparer ce tiramisu en avance ?
Absolument, préparez-le la veille et laissez-le au frais pour un goût encore meilleur.
- → Des idées pour décorer ce dessert ?
Ajoutez quelques morceaux de mangue fraîche, des feuilles de menthe ou des tranches fines pour une touche finale.