tofu et aubergines (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Tofu assaisonné sucré-salé

01 - 454 g de tofu ferme, découpé en tranches fines d'environ 0,5 cm
02 - 30 ml de nuoc-mâm (sauce de poisson)
03 - 60 ml de vin de riz sucré (mirin)
04 - 10 ml de sauce pimentée (sambal oelek)
05 - 30 ml de jus de citron vert fraîchement pressé

→ Rondelles d'aubergines

06 - 3 aubergines longues type asiatiques, coupées en rondelles épaisses de 1 cm
07 - 1 oignon rouge tranché finement
08 - Sel (ajuster selon goût)
09 - Poivre moulu
10 - 125 ml d'huile végétale neutre (canola ou tournesol)

→ Accompagnement et décoration

11 - 225 g de nouilles de riz, cuites et refroidies
12 - 60 ml de noix de cajou grillées et hachées grossièrement
13 - Quelques feuilles de coriandre fraîche ou basilic thaï

# Instructions:

01 - Posez les morceaux de tofu à plat dans un sac refermable. Mettez au congélateur au moins 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient durs. Décongelez complètement ensuite et épongez bien avec du papier absorbant.
02 - Dans un grand bol, mélangez le mirin, la sauce de poisson, le sambal oelek, et le jus de citron vert jusqu'à homogénéité.
03 - Disposez le tofu décongelé dans un plat ou un sac refermable. Versez la moitié de la marinade dessus et laissez reposer 30 minutes. Conservez l'autre moitié de la marinade pour plus tard.
04 - Dans une grande poêle chaude et huilée, cuisez la moitié des aubergines jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement. Répétez avec l'autre moitié après avoir ajouté plus d'huile. Mettez-les de côté.
05 - Dans la même poêle, faites revenir doucement les tranches d'oignons rouges jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Remettez les aubergines dans la poêle avec les oignons, ajoutez la marinade restante et laissez cuire une minute.
06 - Séchez les morceaux de tofu avec du papier absorbant. Dans une autre poêle bien chaude avec un peu d'huile, faites dorer les morceaux de tofu des deux côtés.
07 - Répartissez les nouilles de riz dans les assiettes. Disposez ensuite les morceaux de tofu dorés, les rondelles d'aubergines et les oignons. Arrosez généreusement avec la sauce restante, saupoudrez de noix de cajou et ajoutez des feuilles de coriandre ou de basilic thaï.

# Notes:

01 - Pour préparer les nouilles de riz, plongez-les dans de l'eau bouillante hors du feu pendant environ 3 minutes. Égouttez dès qu'elles deviennent tendres.
02 - La congélation du tofu permet une meilleure absorption des saveurs en moins de temps. Avec du tofu frais, prévoyez une marinade plus longue, environ 12 heures.

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