tofu et aubergines

Voici un plat veggie sympa où les aubergines grillées et le tofu mariné doucement s’accordent à merveille pour un clin d’œil à la cuisine d’Asie. Entre le croquant des cajous, l’arôme du basilic, la douceur des nouilles de riz et la petite touche de piquant du sambal oelek, c’est exactement le truc réconfortant pour une soirée bien remplie ou un dîner jazzy avec des amis.

C’est en testant la marinade express et le tofu passé au congélo qu’un week-end chargé m’a filé l’astuce – je fais toujours comme ça maintenant. Combien de fois ce dîner m’a sauvé quand tout le monde voulait du goût sans passer la soirée aux fourneaux !

Ingrédients

• Tofu ferme : Égouttez-le bien, puis mariné il s’imprègne encore plus après un passage au congélateur. Si vous trouvez du tofu bio, c’est top
• Mirin : Ce vin de riz doux apporte de la rondeur et du punch
• Sauce soja : Pour l’umami qui rappelle l’Asie, choisissez une version sans additifs
• Jus de citron vert : Pour réveiller le plat et équilibrer les saveurs. Optez pour un citron frais si vous pouvez
• Sambal oelek : Ce condiment pimenté donne du fun, dosez-le selon ce que vous aimez
• Aubergines violettes : Leur chair fine boit la sauce sans devenir molle. Prenez-les bien brillantes
• Oignon rouge : Ramène du croquant et du frais, un oignon jeune sera plus doux
• Vermicelles de riz : Parfaits pour l’équilibre et la tenue, et pratique pour éviter qu’ils ne collent s’ils sont de bonne qualité
• Noix de cajou grillées : Pour le croquant gourmand. Essayez de les choisir bien fraîches
• Basilic thaï ou coriandre fraîche : Pour l’arôme final, à prendre hyper frais

Déroulé gourmand

Tofu :

Coupez le tofu en tranches puis mettez-le à plat dans un sac congélation et placez-le au freezer deux heures minimum. Le passage au froid modifie sa texture, il absorbera mieux la marinade. Après ça, laissez-le revenir à température puis pressez-le bien dans de l’essuie-tout pour retirer toute l’eau. Plus le tofu est sec ici, mieux il boira les arômes.

Marinade :

Dans un saladier, mélangez mirin, sauce soja, jus de citron vert et sambal. Remuez énergiquement pour une sauce bien lisse.

Tofu mariné :

Installez les tranches décongelées et épongées dans un plat ou un sac, arrosez avec la moitié de la marinade. Laissez poser trente minutes pour que les goûts imprègnent bien. Gardez l’autre moitié de sauce de côté.

Aubergines :

Dans une grande poêle bien chaude avec un peu d’huile neutre (type tournesol), faites revenir les rondelles d’aubergines sans les superposer. Faites-les dorer en deux fois pour une cuisson homogène. Mettez-les de côté dans une assiette.

P'tits oignons + aubergines :

Utilisez la même poêle, balancez les oignons coupés finement. Quand ils sont tendres, remettez les aubergines, versez le reste de marinade et laissez chauffer juste le temps d’imbiber les légumes.

Tofu en cuisson :

Repassez éventuellement un coup de papier autour du tofu. Dans une poêle propre, avec un peu d’huile, faites dorer les tranches sur chaque face pour que ça croustille à l’extérieur mais reste tendre à l’intérieur.

Vermicelles de riz :

Pendant que le tofu cuit, portez beaucoup d’eau à ébullition puis retirez la casserole du feu. Plongez les vermicelles, laissez gonfler trois minutes. Égouttez bien, c’est prêt quand ils sont souples sans coller.

Mise en place :

Répartissez les nouilles chaudes dans quatre bols, placez les aubergines, oignons et toutes les tranches de tofu joliment par-dessus. Nappez avec la sauce restante de la poêle.

Finition :

Ajoutez une pluie de noix de cajou broyées et beaucoup de basilic thaï ou coriandre fraîche. Servez tout de suite, c’est encore meilleur chaud avec les herbes bien fraîches !

Épingler

J’avoue, j’ai une vraie passion pour les aubergines à l’asiatique, bien imbibées et encore tendres. Le premier essai à la maison a réuni tout le monde autour du saladier, autant pour le goût réconfortant que pour le plaisir du tofu et des aubergines ensemble.

Garder le plat frais

Restez cool, conservez les restes dans une boîte hermétique trois jours au frigo. Pour réchauffer, privilégiez la poêle pour garder le croquant et le moelleux. Les vermicelles ? Juste à passer rapidement à la casserole avec un peu d’eau et un filet d’huile.

Variantes possibles

Pour remplacer la sauce soja, prenez de la sauce soja tamari si 100% vegan souhaité. Pas d’aubergines asiatiques ? Les grosses aubergines classiques en dés feront l’affaire ! Pour ceux qui aiment bien quand ça chauffe, mettez du sambal oelek à dispo sur la table.

Idées pour le service

Super sympa servi encore tiède dans de grands bols avec beaucoup d’herbes fraîches dessus. Pour compléter, ajoutez une salade piquante de concombre ou quelques tranches de citron vert en plus. Version Vietnam vibe, laissez une petite coupelle de vinaigre de riz à côté.

Un peu d’histoire gourmande

Ce plat tient ses racines dans la cuisine maison du sud-est asiatique où on aime l’équilibre sucré-salé-acide-piquant. La marinade au mirin et la technique du tofu surgelé viennent du Japon et du Vietnam pour sublimer chaque ingrédient comme il se doit.

Épingler

Ce plat sent bon l’évasion avec ses saveurs affirmées et sa texture tellement agréable. Essayez, régalez-vous et partagez-le avec vos proches pour un vrai moment gourmand.

Questions Fréquemment Posées

→ Pourquoi congeler le tofu avant la marinade ?

En le congelant, sa texture change et il retient mieux la marinade, devenant plus riche en goût.

→ Puis-je utiliser une autre herbe que le basilic thaï ?

Bien sûr, la coriandre fraîche est une excellente alternative pour une touche de fraîcheur.

→ Quel type d’aubergine est le meilleur pour cette recette ?

Les variétés asiatiques, fines et tendres, sont idéales, mais les classiques fonctionnent aussi très bien.

→ Quelle est la méthode pour des vermicelles de riz réussis ?

Faites-les tremper dans de l’eau chaude hors du feu, patientez quelques minutes, puis égouttez-les.

→ Peut-on se passer du sambal oelek ?

Il donne une touche pimentée subtile, mais une autre pâte de piment peut le remplacer selon vos goûts.