Tofu croustillant citron (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Escalopes
01 -
450 g de tofu ferme
02 -
80 g de chapelure panko
03 -
50 g de farine tout usage non blanchie
04 -
15 ml de poudre de cari
05 -
15 ml d'épices à steak classiques
06 -
15 ml d'estragon haché finement
07 -
2,5 ml de poudre d'ail
08 -
60 ml d'huile tournesol
09 -
2 œufs
→ Accompagnements
10 -
125 ml de mayonnaise
11 -
15 ml de jus de citron fraîchement pressé
12 -
Zeste d'un citron râpé finement
13 -
1 citron détaillé en quartiers (optionnel)
14 -
10 g de ciboulette fraîche hachée
15 -
15 ml d'estragon frais haché
16 -
30 g de parmesan en copeaux
# Instructions:
01 -
Découpez le tofu en 4 tranches assez épaisses. Essayez de les garder bien larges.
02 -
Dans une assiette peu profonde, battez légèrement les œufs. Mélangez la farine, l’estragon haché, le kari, les épices à steak et la poudre d'ail dans une autre assiette. Enfin, placez la chapelure dans une troisième assiette.
03 -
Trempez une tranche de tofu dans les œufs battus. Secouez pour retirer l'excès, puis passez-la dans le mélange farineux et secouez encore. Trempez à nouveau dans les œufs, et enrobez bien de chapelure sur les deux faces.
04 -
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-fort, puis faites dorer les escalopes de tofu des deux côtés dans un filet d'huile. Égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
05 -
Mélangez dans un bol la mayonnaise, les zestes de citron, le jus et 30 ml de ciboulette. Salez et poivrez légèrement.
06 -
Mélangez doucement le parmesan râpé avec l’estragon et le reste de la ciboulette dans un bol. Disposez les escalopes sur les assiettes, ajoutez le mélange parmesan-estragon et servez avec la mayonnaise citronnée. Les quartiers de citron peuvent accompagner selon vos envies.
# Notes:
01 -
Optez pour une poêle antiadhésive, cela évite que les escalopes accrochent pendant la cuisson.