Tofu croquant et savoureux

Impossible de me passer de ces escalopes de tofu croquantes quand j'ai envie d'un plat sans viande qui réconforte vite. Le côté doré et la garniture bien fraîche font que tout le monde à la maison les réclame chaque semaine.

La première fois que j'ai cuisiné ces escalopes, personne n'a grillé que c’était du tofu. Ma sœur a même redemandé comment je faisais pour que la panure soit aussi bonne.

Ingrédients

• Tofu ferme: Il tient bien pendant la cuisson et reste tendre à l'intérieur, prenez-le bien frais
• Œufs: Ils servent à accrocher la panure
• Farine tout usage non blanchie: Parfaite pour une croûte légère, choisissez-la bien fraîche
• Estragon frais: Ça apporte une saveur anisée délicate
• Mélange d’épices pour grillades: Relève la panure et va bien avec le tofu
• Poudre de curry: Apporte juste ce qu’il faut de chaleur
• Poudre d’ail: Pour plus de goût, sans masquer le reste
• Chapelure panko: Pour un rendu super croustillant, la chapelure fine marche aussi
• Huile végétale: Prenez une huile neutre pour ne pas cacher les saveurs
• Mayonnaise: C’est la base de la sauce, maison ou du commerce tant qu’elle est bonne
• Citron (zeste et jus): Ça donne du peps et de la fraîcheur
• Ciboulette fraîche: Apporte une petite touche verte très sympa
• Parmesan en copeaux: Prenez un vrai bon parmesan pour relever le tout
• Citron en quartiers: Pas obligatoire mais top juste avant de servir pour ajouter du peps

Étapes détaillées

Couper le tofu:

Égouttez bien le tofu puis tranchez-le en quatre gros morceaux, comme ça il garde son côté fondant à la cuisson

Préparer les assiettes:

Fouettez les œufs dans une assiette large; mélangez farine, estragon, épices pour grillades, curry et ail en poudre dans une autre; versez la chapelure panko dans une troisième

Paner le tofu:

Plongez chaque tranche de tofu dans l’œuf, passez dans le mélange farine-épices, secouez l’excès; replongez rapidement dans l’œuf puis terminez dans la chapelure en appuyant pour bien recouvrir

Faire dorer:

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-fort; faites cuire les escalopes environ six minutes, retournez-les à mi-cuisson pour une cuisson uniforme, puis laissez-les égoutter sur un sopalin

Préparer la garniture :

Mélangez la mayo, le zeste, le jus de citron et la moitié de la ciboulette dans un bol, salez un peu; dans un autre bol, combinez doucement le parmesan, l’estragon et le reste de ciboulette

Servir:

Disposez les escalopes sur l’assiette, ajoutez une bonne cuillère du mélange au parmesan, servez avec la sauce citronnée et quelques quartiers de citron pour ceux qui aiment

À retenir

Plat veggie très riche en protéines. Se garde plusieurs jours au frigo. La sauce citronnée réveille tout le plat. Je préfère toujours l’estragon, ça donne une touche à part. Chez nous, on prépare la sauce tous ensemble, c’est devenu un petit rituel du dimanche.

Bien conserver

Mettez les escalopes froides dans une boîte fermée au frigo. Gardez la sauce et la garniture à côté. Le mieux pour les réchauffer, c’est à la poêle avec un peu d’huile pour qu’elles restent bien croustillantes. Faut éviter le micro-ondes, ça ramollit tout.

Astuce remplacement

Vous n'avez pas d’estragon? Misez sur du persil plat. Pour une sauce plus light, remplacez une partie de la mayo par du yaourt nature. Pas de panko? La chapelure ordinaire fait l’affaire, mais ce sera un peu moins croquant.

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Idées d’accompagnement

Ces escalopes vont super bien avec une salade verte ou une salade de quinoa. Pour faire plus gourmand, accompagnez-les de frites de patate douce. En apéro, découpez-les en bâtonnets à tremper dans la sauce au citron.

Petite touche culture

Les panés rappellent les bonnes vieilles tables d’Europe, mais cette version au tofu change tout et plaît à coup sûr. Ma grand-mère sortait toujours une montagne d’herbes fraîches et je garde cette habitude.

Conseils à ne pas rater

• Pour du croquant, pressez le tofu dans du sopalin avant de paner
• Un filet de citron juste avant de manger, ça change tout
• Laissez chaque tranche respirer dans la poêle, elles dorent mieux et cuisent uniformément

Questions Fréquemment Posées

→ Comment garantir une texture bien croquante ?

Pour une texture parfaite, privilégiez la chapelure panko et assurez-vous que l'huile est bien chaude avant la cuisson. Enfoncez légèrement le tofu dans la panure pour une meilleure adhésion.

→ Y a-t-il une alternative au tofu ferme ?

Absolument ! Essayez avec du seitan ou du tempeh pour un résultat différent en termes de texture et de goût.

→ Comment ajuster les épices à mon goût ?

Incorporez vos épices favorites comme du paprika, du cumin ou même un mélange d'herbes pour personnaliser les saveurs.

→ Peut-on réaliser ce plat sans œuf ?

Bien sûr ! Remplacez les œufs par un mix de lait végétal et de fécule, une solution parfaite pour une version végétalienne.

→ Quels accompagnements s'accordent bien avec ce tofu ?

Associez votre tofu croustillant à une salade verte, à des légumes grillés ou à un quinoa aux herbes. Un régal assuré.