Laitue tofu croquant (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Marinade
01 -
45 ml de sauce soja
02 -
75 ml d’eau ou de bouillon de légumes
03 -
15 ml de mirin
04 -
15 ml de gingembre frais émincé et pelé
05 -
15 ml de sauce hoisin
06 -
1 gousse d’ail écrasée
07 -
10 ml de sambal oelek
→ Protéine
08 -
454 g de tofu ferme ou extra-ferme, bien égoutté
→ Cuisson
09 -
30 ml d’huile d’olive
→ Accompagnement pour sauce
10 -
180 ml de mayonnaise
→ Garnitures et légumes
11 -
12 grandes feuilles de laitue Boston
12 -
6 radis coupés en fines lamelles
13 -
250 ml de carottes râpées en julienne
14 -
2 oignons verts émincés finement
15 -
75 ml de noix de cajou ou arachides grillées, concassées
16 -
125 ml de coriandre ciselée
17 -
1 lime coupée en quartiers
# Instructions:
01 -
Mélangez dans un récipient en verre ou un sac refermable tous les ingrédients : sauce soja, eau, mirin, gingembre, hoisin, ail et sambal oelek.
02 -
Découpez le tofu en bâtonnets (7,5 cm sur 1 cm). Immergez-le dans la marinade et assurez-vous qu'il soit bien recouvert. Réservez au frigo pendant 2 heures, ou laissez toute la nuit si possible.
03 -
Égouttez le tofu et gardez 60 ml de marinade de côté. Dans une grande poêle chaude avec l’huile d’olive, faites griller les morceaux de tofu jusqu’à obtenir une belle coloration dorée sur chaque face. Gardez-les au chaud dans une assiette.
04 -
Prenez un petit bol, incorporez la marinade réservée à la mayonnaise tout en remuant. Répartissez la sauce dans 4 petits ramequins pour accompagner.
05 -
Disposez les carottes, radis, oignons, coriandre, noix et quartiers de lime dans un grand plat. Placez les morceaux de tofu au centre de la table. Chacun peut assembler son rouleau en utilisant les feuilles de laitue comme enveloppe et en ajoutant de la sauce.
# Notes:
01 -
Ce plat revisite le nem vietnamien traditionnel en troquant la galette de riz par la laitue. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des vermicelles de riz ou personnaliser avec d'autres légumes comme concombre, poivron ou pousses de soja. Le tofu peut aussi être remplacé par du poulet selon vos goûts.