Laitue au tofu croquant

Ces nems au tofu, c’est une version légère et pleine de pep des fameux rouleaux venus d’Asie. Ici, pas de friture ni d’ingrédients bizarres, tout mise sur une marinade qui a du goût et des garnitures bien fraîches et croquantes. C’est super sympa à partager et tu peux facilement customiser selon ce que t’as sous la main. Parfait pour donner une touche festive à un repas d’été.

La première que j’en ai amené pour un pique-nique improvisé, tout le monde s’est régalé sans remarquer qu’il n’y avait pas de viande. Depuis, c’est devenu mon apéro préféré dès qu’il fait beau.

Ingrédients

• Bouillon de légumes ou eau : Sert à humidifier le tofu et lui filer du goût sans le rendre sec
• Sauce soja : Indispensable pour le fameux goût salé, choisis-la plutôt allégée en sel
• Gingembre frais émincé : Ajoute du punch et un peu de piquant, prends-le bien frais et juteux
• Mirin : Pour une note douce et délicate, utilise du vrai mirin (en épicerie asiatique ou grande surface)
• Sauce hoisin : Pour la touche caramélisée, mets-en peu pour ne pas écraser le reste
• Sambal oelek : Si t’aimes quand ça réveille, adapte la dose selon l’envie
• Ail frais émincé : Apporte du caractère, choisis-le bien ferme
• Tofu ferme ou extra-ferme : C’est la star, essore-le bien et presse-le pour qu’il se gorge bien de marinade
• Huile d’olive : Top pour que le tofu dore bien, choisis une huile douce, extra vierge si possible
• Mayonnaise : Donne la sauce onctueuse, la version maison ou bio c’est le top
• Feuilles de sucrine : Très tendres et faciles à rouler, choisis-les bien vertes et croquantes
• Carottes râpées ou en julienne : Pour le côté croquant et vitaminé, privilégie-les fraîches
• Radis : Fins, ils amènent de la fraîcheur et du pep
• Ciboule : Pour la couleur et la petite note piquante
• Coriandre fraîche : Relève tout en apportant de la fraîcheur, choisis-la bien verte
• Noix de cajou ou cacahuètes grillées salées : Concassées pour le croquant, évite les versions sucrées
• Citron vert : Découpé en quartiers, un filet à presser juste avant de manger

Irrésistibles étapes

Lance la marinade :

Mélange dans un bol le bouillon, la sauce soja, le gingembre, le mirin, la sauce hoisin, le sambal et l’ail. Mélange bien pour que tout se fonde et donne une marinade bien goûteuse.

Coupe et fais tremper le tofu :

Sur une planche, découpe le tofu, bien épongé, en bâtonnets d’environ 7 cm sur 1 cm. Plonge-les dans la marinade pour bien les enrober, couvre et laisse tout ça au frais au moins deux heures (toute une nuit, c’est encore meilleur).

Dore le tofu :

Égoutte les bâtonnets, garde un peu de marinade pour la sauce. Fais chauffer de l’huile d’olive dans une poêle bien large, et dépose les morceaux pour qu’ils dorent joliment partout. Pose le tout sur une assiette une fois bien colorés.

Prépare ta sauce vite fait :

Dans un tout petit bol, mélange la mayo avec la marinade réservée. Fouette jusqu’à ce que ce soit bien crémeux, répartis dans des petits bols pour chaque personne.

Installe les garnitures et sers :

Sur un grand plat, dispose joliment les feuilles de sucrine, carottes, radis, ciboule, coriandre, noix et quartiers de citron vert. Mets le tofu au centre et chacun n’a plus qu’à composer son rouleau avec tout ce qu’il aime, plus un peu de sauce si envie.

Épingler

Moi je craque carrément pour la coriandre là-dedans, même ceux qui n’aiment pas trop d’habitude en redemandent. Premier essai avec mes enfants, ils ont dit “on refait, c’est trop bon”, depuis c’est devenu un rituel à la maison.

Garde-les au top

Le tofu grillé peut rester au frais trois jours sans souci dans une boîte. Les légumes, séparés, gardent tout leur croquant deux jours. Prépare la sauce à l’avance, elle reste parfaite au frigo.

Variantes faciles

Pas fan de tofu ? Remplace par du poulet effiloché ou essaie avec des pois chiches dorés pour une touche rustique. Pas de sucrine ? File sur du chou chinois ou de la laitue iceberg. Pour relever, dose le piment comme tu le sens.

À accompagner

Propose avec un bon riz blanc tout simple et pourquoi pas une sauce au sésame ou au citron vert. Ajoute quelques lamelles de concombre ou de mangue pour varier. Trop cool aussi en format buffet où chacun se sert.

Minute histoire croustillante

Ici, c’est un clin d’œil aux nems vietnamiens frits, mais en version fraîche et douce avec nos produits. Parfait pour faire aimer le tofu à ceux qui hésitent, surtout avec toutes les herbes et le croquant.

Épingler

À chaque bouchée, c’est un petit aller-retour entre chaud, croquant et frais. Sers vite pour garder tout le contraste du tofu tout chaud et des légumes bien frais.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle est l’astuce pour un tofu bien doré ?

Séchez bien le tofu avant cuisson. Faites revenir les morceaux dans une poêle chaude avec un peu d'huile, sans trop les retourner, pour une belle croûte.

→ Peut-on anticiper la préparation du tofu mariné ?

Bien sûr, préparez la marinade jusqu'à 24 heures à l'avance et laissez-le reposer pour un goût intense.

→ Quelles sont des alternatives savoureuses au tofu ?

Essayez avec du poulet grillé, des crevettes sautées ou bien du tempeh pour varier les plaisirs.

→ Quels autres légumes mettre en garniture ?

Ajoutez du poivron finement coupé, concombre, germes de haricots mungo ou même du chou pour du croquant supplémentaire.

→ Des idées pour accompagner ces bouchées ?

Sers-les avec différentes sauces maison, des herbes fraîches, des fruits secs moulus ou encore des quartiers de lime pour relever les saveurs.