Turbot doux au maïs (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Lait de maïs

01 - 1/2 tasse (75 g) de maïs en grains, frais ou congelé et décongelé (environ 1/2 épi)
02 - 250 ml (1 tasse) de lait
03 - 1 échalote française hachée finement
04 - 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive

→ Gremolata courgette

05 - Une petite courgette en dés
06 - 1/2 citron, uniquement le jus et les zestes
07 - 15 ml (1 c. à soupe) de persil, haché
08 - 15 ml (1 c. à soupe) d'aneth frais, émincé
09 - 2 c. à thé (10 ml) de miel
10 - 1 branche de céleri coupée en petits cubes
11 - 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

→ Turbot et légumes

12 - 100 g (2/3 tasse) de maïs en grains, frais ou congelé et décongelé (1 épi environ)
13 - 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
14 - 2 courgettes tranchées finement en rondelles
15 - 675 g de filets de turbot (environ 1 1/2 lb)

# Instructions:

01 - Chauffez une petite casserole à feu moyen avec l'huile et faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle dore. Incorporez les grains de maïs et faites revenir 2 minutes en mélangeant. Ajoutez ensuite le lait, laissez bouillir doucement pendant 5 minutes. Mixez le mélange jusqu'à obtention d'une texture lisse, assaisonnez de sel et de poivre, filtrez-le soigneusement, puis gardez-le chaud.
02 - Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients : la courgette, le céleri, le persil, l'aneth, le miel, le zeste et le jus de citron, puis l'huile. Salez et poivrez. Gardez cette préparation de côté.
03 - Dans une poêle antiadhésive, versez un filet d'huile à feu moyen, puis cuisez les courgettes et le maïs pendant environ 3 minutes en remuant. Retirez-les et réservez. Dans cette même poêle, cuisez les filets de turbot par petites portions : 2-3 minutes d'un côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retournez-les délicatement, et continuez 1 minute de plus.
04 - Répartissez le lait de maïs dans des bols creux. Disposez les légumes et placez le poisson par-dessus. Terminez par une touche de gremolata courgette.

# Notes:

01 - Pour avoir une texture vraiment lisse, tenez à bien passer le lait de maïs au tamis avant de l'utiliser.

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