Turbot au maïs frais

Avec ce turbot sur crème de maïs doux et sa gremolata légère à la courgette, tout le monde se régale à l’arrivée des beaux jours ou pour un dîner un peu chic. Chaque bouchée mêle la fraîcheur des légumes et la tendreté du poisson. C’est frais, fin et tellement agréable à table.

La toute première fois, je l’ai cuisiné pour un déjeuner de famille dehors et depuis, l’association estivale me fait toujours plaisir. Les enfants adorent la crème de maïs et la gremolata super fraîche est toujours réclamée.

Ingrédients

• Échalote française: apporte une note douce légère. Choisir des échalotes bien fermes
• Huile d’olive: donne du goût et lie l’ensemble. Prendre une huile parfumée
• Maïs en grains: frais ou surgelé, pour une touche sucrée. Choisir du maïs bien juteux
• Lait: rend la crème onctueuse. Privilégier du lait entier crémeux
• Courgette: dans la gremolata et en légume. Ça amène une vraie fraîcheur. Optez pour des courgettes fermes
• Céleri: rehausse le tout avec sa légèreté. Misez sur des branches croquantes
• Aneth et persil: pour l’arôme herbacé. À éviter s’ils sont fanés
• Citron: ça twiste et réveille. Si possible du citron bio pour le zeste
• Miel: adoucit sans dominer. Un miel doux c’est parfait
• Filets de turbot: viande fine et délicate. Filés bien frais à l’odeur de mer propre
• Poivre et sel: réveillent tout le plat. À moudre au dernier moment

Étapes faciles

Commencer par la crème de maïs:

Faites revenir l’échalote hachée dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Environ huit minutes pour bien caraméliser

Ajouter le maïs et laisser colorer:

Le maïs doit ramollir et libérer ses sucres. Deux minutes suffisent, mélangez bien

Verser le lait et continuer doucement:

Mettre sur feu moyen. Laissez cuire encore cinq minutes, mélangez sans arrêt jusqu’à ce que ce soit tendre et parfumé

Mixer bien finement:

Passez la crème au blender puis filtrez pour obtenir quelque chose de super lisse. Remettez en casserole pour garder au chaud

Pour la gremolata façon courgette:

Mélangez courgette et céleri coupés menu avec les herbes, zeste et jus de citron. Ajoutez le miel, un filet d’huile d’olive, salez et poivrez selon le goût. Gardez au frais

Cuire poisson et légumes:

Dans une poêle bien chaude, faites sauter rapidement les rondelles de courgettes et les grains de maïs à l’huile, c’est meilleur s’ils restent croquants. Trois minutes. Réservez. Dans la même poêle, dorez les filets de turbot côté peau sans toucher pour qu’ils soient bien dorés. Deux ou trois minutes d’un côté, retournez délicatement, puis une petite minute de plus

Mettre en assiette:

Versez un peu de crème de maïs chaude au fond, ajoutez les légumes, posez délicatement le turbot par-dessus et terminez avec une bonne cuillère de gremolata bien fraîche

Je trouve que la courgette absorbe à merveille l’aneth et le citron. Une fois, ma mère a remplacé la courgette par des radis croquants – ça a surpris tout le monde et le plat s’en est trouvé transformé lors d’un déjeuner d’été.

Garder au frais

Ce plat, c’est le top juste à la sortie de cuisson pour que le poisson reste fondant. Si vous avez des restes, placez-les dans des boîtes séparées et gardez-les au frigo pas plus de deux jours. La gremolata peut se préparer à l’avance et attendre au frais dans une boîte bien fermée.

Épingler

Variantes faciles

Le turbot peut être remplacé sans souci par du cabillaud ou du flétan, ça reste super bon. Pensez à du lait végétal si vous ne voulez pas de lactose. Pour la gremolata, tentez la coriandre ou la ciboulette si vous aimez changer d’herbes.

Présenter comme un chef

Ce plat passe aussi bien en plat léger qu’en entrée pour un dîner chic. C’est parfait avec un vin blanc sec un peu fruité ou du pain de campagne bien croustillant. Juste avant de servir, parsemez de quelques pousses d’herbes fraîches pour la couleur.

Petite anecdote gourmande

La crème de maïs me rappelle la cuisine créole, idéale avec des poissons blancs pour leur douceur naturelle. La gremolata, c’est une astuce d’inspiration italienne qui met du pep’s avec ses herbes et son citron, parfait quand on veut un plat tout en finesse qui a du caractère.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle méthode suivre pour réaliser le lait de maïs ?

Faites revenir un peu d'échalote dans l'huile, ajoutez le maïs et le lait, laissez cuire doucement, mixez bien et filtrez finement pour obtenir une texture parfaite.

→ Le turbot peut-il être remplacé par autre chose ?

Bien sûr ! Essayez avec du cabillaud, du flétan ou même du bar, selon vos goûts et ce que vous trouvez en magasin.

→ Comment concocter une gremolata avec des courgettes ?

Assemblez courgettes coupées en petits dés, céleri, herbes fraîches, huile d'olive, jus de citron et une touche de miel. Ajustez l'assaisonnement selon vos envies.

→ Avec quels légumes peut-on enrichir cette préparation ?

Ajoutez des asperges, des petits pois ou des haricots verts pour des saveurs et textures variées.

→ Quelles idées pour accompagner ce plat ?

Un bol de riz basmati, quelques pommes de terre douces ou une salade verte légère feront parfaitement l'affaire.