Veau blanquette et os (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viande
01 -
1 os de veau pour le goût
02 -
1 kg de morceaux d'épaule de veau bien parée
→ Légumes et herbes
03 -
1 oignon coupé en fines lamelles
04 -
1 bouquet garni classique
05 -
2 carottes généreuses, taillées en rondelles
→ Produits laitiers
06 -
100 g de beurre semi-sel ou doux
07 -
50 g de crème épaisse onctueuse
08 -
2 jaunes d'œufs frais
→ Épicerie
09 -
1 cuillère à soupe rase de farine
10 -
Sel selon vos goûts
11 -
Poivre noir fraîchement moulu
# Instructions:
01 -
Dans une cocotte chaude, fondre le beurre, ajouter les morceaux de veau et les laisser dorer sur chaque face pendant environ 10 minutes.
02 -
Verser suffisamment d’eau chaude pour couvrir la viande. Incorporer les rondelles de carottes, les lamelles d’oignon, l’os de veau et le bouquet garni. Une fois à ébullition, écumez si nécessaire, couvrez puis laissez mijoter doucement pendant une heure.
03 -
Pendant la cuisson, faire un roux sans coloration en chauffant doucement 30 g de beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine, fouetter pendant 2 minutes, puis laisser refroidir.
04 -
Au terme de la cuisson, retirer les légumes et la viande. Passer le bouillon au tamis, puis l’ajouter graduellement au roux blanc tout en mélangeant vivement. Cela doit donner une texture bien lisse.
05 -
En dehors du feu, préparez un mélange des jaunes d’œufs avec la crème. Versez doucement ce mélange dans la sauce déjà chaude, en évitant la chaleur excessive pour ne pas cuire les œufs. Ajustez avec du sel et du poivre et servez immédiatement sur la viande.
# Notes:
01 -
Choisir un veau de qualité supérieure donne un résultat tendre et délicieux.
02 -
Accompagnez ce plat avec des pommes de terre vapeur ou un peu de riz nature.