Veau blanquette et os

Quand le temps est gris, ce plat à base de veau donne tout de suite une ambiance cocooning à la maison. Le veau fond dans la bouche, les légumes apportent une petite touche parfumée, et la sauce ultra crémeuse va super bien avec un peu de riz ou quelques pommes de terre vapeur.

J’ai goûté la blanquette pour la première fois un dimanche pluvieux chez ma mamie. Maintenant, c’est devenu notre plat d’hiver préféré. Ce plat me ramène à plein de bons souvenirs partagés autour de la table.

Ingrédients

• Épaule de veau : Prévoyez environ un kilo coupé en morceaux pour un résultat bien tendre et juteux. Optez pour du veau français si possible.
• Os de veau : Idéal pour donner un super goût et du corps à la sauce. Demandez à votre boucher un bel os.
• Carottes : Deux bien grosses donneront une note douce qui casse la richesse de la sauce. Misez sur des carottes fermes et vives.
• Jaunes d’œuf : Deux pour rendre la sauce vraiment veloutée. Prenez-les bien frais.
• Oignon : Un oignon juste pelé, jaune de préférence, va doucement parfumer votre bouillon.
• Beurre : Cent grammes pour saisir la viande et donner ce petit côté onctueux que tout le monde aime. Prenez-le doux pour ne pas trop saler.
• Crème fraîche : Ajoutez cinquante grammes de crème épaisse entière pour une sauce bien gourmande.
• Farine : Une cuillère suffit à faire un roux blanc qui va épaissir la sauce et éviter les grumeaux. Choisissez-la fluide si possible.
• Bouquet garni : Ce mélange d’herbes amène sa petite touche perso, surtout s’il est frais.
• Sel et poivre : Goûtez et ajustez tout au long de la préparation. Du sel fin et du poivre fraîchement moulu, c’est le top.
• Cocotte-minute : Pratique pour cuire lentement et faire mijoter sans prise de tête. Vérifiez juste que le joint est en bon état.

Déroulé pas à pas

Découper la viande :

Coupez l’épaule en morceaux uniformes pour qu’ils cuisent tous pareil. Essuyez-les bien avant de les dorer pour de super arômes.

Dorer le veau :

Mettez les morceaux et le beurre dans la cocotte-minute. Faites revenir à feu moyen dix minutes en mélangeant pour que ça colore juste ce qu’il faut, sans brûler.

Ajouter bouillon et légumes :

Couvrez la viande avec de l’eau chaude, si possible bouillie ou en bouteille pour ne pas dénaturer les saveurs. Ajoutez carottes en rondelles, oignon entier, os, bouquet garni et (option) un Kub Or. Fermez, laissez cuire tout doucement au moins une heure. Plus c’est doux, plus c’est tendre.

Préparer le roux :

Pendant que ça mijote, faites fondre un peu de beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine et fouettez sur feu doux jusqu’à ce que ce soit lisse sans colorer. Laissez refroidir ce mélange, il épaissira la sauce à la fin.

Epaissir la sauce :

Quand la viande est bien cuite, retirez bouquet garni et os. Prenez du bouillon, mélangez-le doucement au roux blanc en fouettant pour ne pas faire de grumeaux. Reversez le tout dans la cocotte, mélangez et faites chauffer quelques minutes pour épaissir.

Terminer la sauce :

Mélangez les jaunes et la crème fraîche dans un bol. Ajoutez un peu de sauce chaude pour tempérer, puis reversez dans la cocotte hors du feu. Remuez, la sauce va devenir bien crémeuse sans jamais bouillir.

Goûter et ajuster :

Testez la sauce, ajustez sel et poivre si besoin. Servez bien chaud avec du riz blanc ou des petites pommes vapeur.

Épingler

Ce que j’adore, c’est la douceur des carottes dans la sauce. Ce petit truc fait craquer tout le monde à la maison. Je me souviens encore de la première fois où on a cuisiné ce plat tous ensemble pour l’anniversaire de papy : il s’en souvient toujours !

Conseils pour garder le plat

La blanquette garde toute sa saveur au frigo deux à trois jours, bien couverte. Réchauffez-la en douceur à feu doux ou au bain-marie pour que la sauce reste bien crémeuse.

Que faire si vous n’avez pas tout

Pas d’épaule de veau sous la main ? Prenez du tendron ou du quasi sans souci, le résultat est délicieux aussi. Pour la sauce, la crème entière épaisse, c’est le must mais la crème légère passe en dépannage.

Comment accompagner

Traditionnellement, le plat va avec du riz blanc ou des pommes de terre à la vapeur, mais c’est aussi super bon avec des tagliatelles fraîches ou une bonne purée maison au beurre.

Petit point histoire

Ce plat de veau, c’est vraiment l’emblème du dimanche en famille en France. Créé au XIXe siècle pour les grandes occasions, il récompense la patience des cuisiniers avec une viande ultra fondante. Aujourd’hui, on le partage toujours avec plaisir et il se transmet dans beaucoup de familles.

Épingler

Votre plat de veau sera bien crémeux et encore meilleur partagé en famille. Et pensez à en faire un peu plus : c’est toujours encore plus gourmand le lendemain !

Questions Fréquemment Posées

→ Quel morceau utiliser pour le veau ?

L’épaule est parfaite car elle garantit une viande tendre après la cuisson.

→ Pourquoi ajouter un os ?

Il apporte de la profondeur au goût et une texture veloutée à la sauce.

→ Comment réussir une sauce lisse ?

Faites un roux blanc, ajoutez-le au bouillon réduit, puis incorporez crème et jaunes hors du feu.

→ Ce plat peut-il être préparé à l’avance ?

Absolument. Le préparer la veille renforce ses saveurs après repos.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Optez pour du riz simple, des pommes vapeur ou des pâtes fraîches, selon vos envies.