Veau épices et aubergine (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viandes
01 -
800 g de veau (épaule ou tendron), coupé en cubes
→ Légumes et herbes
02 -
1 échalote
03 -
1 citron vert non traité
04 -
1 gousse d’ail
05 -
3 branches de persil frais
06 -
1 boîte de tomates rouges en conserve
07 -
1 aubergine
→ Épices et condiments
08 -
1 cuillère à café de poudre de bois d’Inde
09 -
2 cuillères à soupe de mélange colombo
10 -
Sel
11 -
Poivre
→ Huiles
12 -
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
# Instructions:
01 -
Dans un grand bol, mélanger l’ail écrasé, l’échalote émincée et le persil finement haché avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, la poudre de colombo, le bois d’Inde, du sel et du poivre. Prélever le zeste du citron vert au-dessus du bol, puis presser son jus. Bien mélanger puis plonger les morceaux de veau. Malaxer pour que toute la viande soit imprégnée et laisser mariner au frais au moins 4 heures.
02 -
Découper l’aubergine en morceaux réguliers. Chauffer 2 cuillères d’huile dans une poêle profonde, puis faire revenir les morceaux d’aubergine jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 10 minutes.
03 -
Dans une cocotte chaude, placer les morceaux de veau avec toute la marinade. Dorer les cubes de viande pendant 5 minutes en remuant souvent pour bien colorer tous les côtés.
04 -
Ajouter les aubergines dorées et les tomates entières avec leur jus dans la cocotte. Verser environ 400 ml d’eau et ajuster l’assaisonnement si besoin. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et que la sauce ait légèrement épaissi. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau durant la cuisson.
05 -
Proposer le colombo bien chaud, idéalement accompagné de riz blanc vapeur.
# Notes:
01 -
Mariner la viande longtemps permet d’avoir des saveurs intenses et une texture ultra moelleuse.