Veau aux épices tendre

Ce plat de veau façon colombo met la chaleur et les saveurs des îles dans mon assiette. Il mélange des épices douces, des agrumes et du veau tendre. À chaque bouchée, c’est un peu comme partir en voyage sous le soleil, comme j’en ai goûté en Martinique.

La toute première fois que j’ai tenté ce colombo, tout le monde a repris une part. J’ai compris direct qu’il fallait le refaire dès que l’ambiance soleil me manque.

Ingrédients

• Veau en morceaux : il devient moelleux à la cuisson. Prenez du quasi ou de l’échine bien persillée.
• Aubergine : adoucit et s’imprègne bien de sauce. Choisissez-la ferme et brillante.
• Échalote et ail : donnent la base parfumée à la marinade. Bien frais, c’est mieux.
• Persil plat : apporte une touche verte à la fin. Effeuillez-le juste avant de servir.
• Citron vert bio : met de la fraîcheur acidulée. Prenez-le bien parfumé.
• Tomates entières au jus : jaunes ou rouges selon la saison, choisissez-les mûres.
• Huile d’olive : aide la cuisson tout en gardant le goût des épices. Prenez-la douce ou fruitée.
• Poudre à colombo : c’est le mélange d’épices principal. Il doit vraiment sentir bon.
• Poudre de bois d’Inde : pour retrouver le goût typique des Antilles. Dosez à votre envie.
• Sel et poivre : pour réhausser tous les goûts.

Déroulé détaillé

Lancer la marinade

Ciselez menu l’échalote, l’ail et le persil. Mélangez dans un grand bol avec trois cuillères d’huile, la poudre colombo et la poudre de bois d’Inde, puis ajoutez sel et poivre. Râpez tout le zeste du citron vert et pressez-le. Mélangez à fond.

Bien masser la viande

Mettez les morceaux de veau dans la marinade. Massez chaque bout à la main pour imprégner d’épices. Couvrez et gardez au frais au moins quatre heures. Toute une nuit, c’est le top pour mieux mariner.

Couper et cuire l’aubergine

Détaillez l’aubergine lavée en cubes. Dans une large poêle, versez deux cuillères d’huile et faites-y dorer les cubes sur feu moyen dix minutes environ en remuant. Quand ils sont tendres et colorés, réservez.

Saisir le veau

Versez la viande marinée avec sa sauce dans une cocotte chaude sur feu vif. Remuez cinq minutes pour bien colorer chaque morceau. Ça booste le goût.

Finir le colombo

Ajoutez les aubergines dorées et les tomates avec leur jus dans la marmite. Versez environ quarante centilitres d’eau. Goûtez et rectifiez sel et poivre. Remuez bien, couvrez puis cuisez sur feu doux pendant quarante-cinq minutes ou un peu plus. Il faut que la viande soit ultra tendre et la sauce un peu épaisse. Si besoin, rajoutez un peu d’eau en route.

À table !

Servez chaud avec du riz, basmati ou créole. Parsemez de persil frais.

Épingler

Ma petite astuce, c’est de toujours rajouter encore un peu de persil à la fin. Ma grand-mère disait toujours de ne pas être radin sur les herbes, c’est ce parfum qui me plonge dans l’ambiance des vacances.

Conserver malin

Ce colombo tient très bien au frigo dans une boîte bien fermée jusqu’à trois jours. Les parfums sont même plus intenses le lendemain. Vous pouvez aussi le congeler par portions, les épices gardent tout leur punch.

Astuce remplacement

Pas de veau sous la main ? Testez avec du porc ou du poulet. Pour une version plus légère, remplacez l’aubergine par de la courgette. Pour relever, ajoutez une pincée de cumin ou un peu de gingembre râpé, ça sent super bon.

Idées pour accompagner

Ce plat marche à merveille avec un riz parfumé et un peu de pur piment créole à côté. Pour une vraie ambiance antillaise, mettez des bananes plantain frites ou quelques haricots rouges mijotés en plus. Et sortez quelques quartiers de citron vert.

Petite histoire

Ce plat colombo vient de la cuisine créole des îles. Il s’inspire du curry indien amené par les travailleurs au siècle dernier. C’est un vrai plat de partage, plein d’échanges et d’épices. Le bois d’Inde lui donne ce goût unique qu’on ne retrouve pas ailleurs.

Épingler

Ce colombo de veau, c’est un réveil de parfums à partager. Servez-le fumant, laissez la bonne humeur s’inviter chez vous.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle technique pour un veau bien tendre ?

Laissez-le reposer dans une marinade épicée et optez pour une cuisson douce qui attendrira la viande.

→ Par quoi remplacer l'aubergine ?

Les courgettes ou les poivrons sont de bonnes alternatives, selon vos goûts ou la saison.

→ Quel accompagnement se marie le mieux ?

Un riz nature ou parfumé est idéal pour compléter ce plat exotique.

→ Astuce pour des saveurs plus intenses ?

Ajoutez une pointe de piment ou un peu plus de zeste de citron vert à la fin de la cuisson.

→ Est-ce possible de le préparer à l'avance ?

Bien sûr. Le goût s'améliore lorsqu'il repose. Réchauffez à feu doux avant de servir.

→ Quel morceau de veau choisir ?

Le quasi ou l'échine sont parfaits grâce à leur texture tendre une fois mijotée.