Veau Orloff pommes lard (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour préparer le veau Orloff

01 - Un rôti de veau (filet ou quasi, 800 g à 1 kg)
02 - Deux pommes
03 - 100 g de tranches fines de lard fumé
04 - Deux oignons jaunes
05 - Un filet d'huile d'olive
06 - 20 g de beurre
07 - Sel
08 - Poivre noir

→ Pour les pommes de terre

09 - 600 g de pommes de terre grenaille
10 - Une branche de thym frais
11 - Une gousse d'ail
12 - 30 g de beurre doux
13 - Un filet d'huile d'olive
14 - Poivre moulu
15 - Fleur de sel

# Instructions:

01 - Allumez le four à 180°C. Pelez et découpez finement vos oignons. Faites fondre le beurre dans une poêle, cuisinez les oignons à feu doux 10 à 12 min tout en mélangeant. Une fois dorés, réservez-les.
02 - Rincez les pommes, retirez leur cœur puis découpez-les en tranches minces. Faites des incisions dans le rôti de veau en veillant à ne pas couper jusqu’au fond.
03 - Insérez une tranche de lard fumé, un peu d’oignons préparés et quelques morceaux de pomme dans chaque fente. Salez légèrement et ajoutez une pincée de poivre.
04 - Placez le rôti dans un plat allant au four ou une cocotte. Versez un filet d'huile d'olive par-dessus. Enfournez entre 25 et 30 minutes, en l’arrosant régulièrement avec son jus de cuisson. Au besoin, couvrez avec du papier aluminium avant la fin pour éviter qu’il ne sèche.
05 - Pendant la cuisson du rôti, brossez bien les pommes de terre grenaille. Faites-les revenir à feu moyen dans une poêle avec du beurre, l’huile d’olive, l’ail non pelé et la branche de thym. Laissez cuire environ 20-25 minutes en mélangeant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre en fin de cuisson.
06 - Une fois le rôti sorti du four, laissez-le reposer 5 minutes avant de le découper. Dégustez-le chaud accompagné des pommes de terre sautées.

# Notes:

01 - Recouvrir le rôti de papier aluminium en fin de cuisson aide à préserver tout son moelleux.

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