Veau Orloff pommes lard

Ce plat associe la tendreté du veau et le goût sucré des pommes, avec une touche gourmande de lard fumé. Chez nous, tout le monde adore ce mélange de saveurs. Quand ça mijote au four, la maison sent trop bon, c'est super réconfortant.

La toute première fois que j'ai préparé cette spécialité, tout le monde s'est rué sur la dernière part. Depuis, c'est un classique de nos repas du dimanche midi.

Ingrédients principaux

• Veau à rôtir : filet ou quasi pour un résultat tendre, le label rouge c’est encore mieux
• Lard fumé tranché fin : donne du goût et du parfum, c’est top de le prendre chez le boucher
• Pommes : misez sur des variétés comme gala ou golden, elles sont douces et fruitées
• Oignons jaunes : parfaits pour la base dorée, choisissez-les bien fermes
• Beurre : pour plus de richesse, il aide à caraméliser tout ça
• Huile d’olive : juste un filet, prenez la meilleure que vous ayez
• Sel et poivre : rien de tel que du poivre du moulin et une pincée de fleur de sel
• Pommes de terre grenaille : toutes petites et fermes, elles rôtissent super bien
• Ail en gousse : donne un petit goût sympa à l’accompagnement
• Thym frais : une note herbacée à ne pas oublier
• Fleur de sel : à saupoudrer au dernier moment, c’est le détail qui change tout

Instructions faciles

Oignons :

Pelez puis coupez les oignons en fines lamelles. Faites-les revenir doucement dans du beurre pendant dix à douze minutes, en remuant souvent pour bien les caraméliser. Ils deviennent fondants et pleins de goût.

Pommes :

Lavez, épépinez et coupez les pommes en quartiers fins. Gardez-les croquantes, elles égayeront la garniture.

Le rôti :

Prenez le veau et faites plusieurs entailles sans couper jusqu’au bout. Cela va former des espaces à garnir.

Mise en place du rôti :

Glissez dans chaque entaille un peu de lard, quelques oignons caramélisés et des tranches de pomme. Alternez bien, salez, poivrez généreusement.

Au four :

Mettez votre rôti prêt à cuire dans un plat ou une cocotte. Versez un filet d’huile d’olive dessus. Passez au four à 180 degrés pour environ vingt-cinq à trente minutes. Arrosez de jus de cuisson plusieurs fois. Ajoutez un couvercle ou du papier alu vers la fin si besoin pour ne pas dessécher.

Pommes de terre :

Lavez vos grenailles sans les éplucher. Faites chauffer huile d’olive et beurre, ajoutez une gousse d’ail écrasée et le thym. Dorez les pommes de terre à feu moyen vingt à vingt-cinq minutes en remuant, elles doivent être tendres et bien dorées. Salez à la fin.

Pause et découpe :

Laissez reposer la viande cinq minutes à la sortie du four, ça l’aide à garder tout son jus. Découpez et servez bien chaud avec les pommes de terre encore tièdes.

Petit détail que j'adore, le lard fumé transforme tout. Ma fille aime participer : c’est un vrai moment de partage, ça fait de beaux souvenirs ensemble en cuisine.

Garder au frais

Ce plat tient très bien deux jours au frigo dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement au four ou au micro-ondes avec un peu de jus pour retrouver toute la tendreté. Le lendemain, faites revenir les pommes de terre à la poêle pour un repas minute.

Changer les ingrédients

Pas de veau ? Remplacez par de la dinde ou du porc, c'est tout aussi sympa et moins cher. Pas fan du lard fumé ? Essayez avec du jambon cru ou de la poitrine nature. Pour éviter le lactose : optez pour une margarine végétale ou ne mettez que de l’huile d’olive.

Idées de service

Servez avec des légumes verts comme des haricots vapeur pour de la fraîcheur. Une sauce moutarde ou un bon jus de cuisson fera toute la différence. Ça s’accorde à merveille avec un petit blanc sec ou un rouge pas trop corsé.

Ce rôti façon Orloff met tout le monde d’accord sans prise de tête. Amusez-vous à changer la garniture selon vos envies, c’est toujours un plat qui donne la bonne humeur à table. 

Questions fréquentes

Comment garantir un veau bien moelleux ?

Pensez à régulièrement arroser la viande avec son jus pendant la cuisson. Si nécessaire, utilisez du papier aluminium à la fin pour préserver son humidité.

Peut-on changer le lard fumé ?

Bien sûr, vous pouvez opter pour du bacon ou du jambon cru pour une saveur différente mais tout aussi délicieuse.

Comment bien caraméliser les oignons ?

Faites-les cuire doucement avec un morceau de beurre, en mélangeant souvent, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle teinte dorée.

Avec quoi accompagner ce plat ?

Des petites pommes de terre sautées au beurre, ail et thym complètent à merveille ce plat si gourmand.

Quelle variété de pommes utiliser ?

Choisissez des pommes à chair ferme et légèrement acidulées. Elles tiendront bien à la cuisson tout en équilibrant le goût.