Veau asperges Lignac (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Protéines

01 - 600 g de veau, découpé en dés d’environ 3 cm

→ Légumes

02 - 8 champignons frais, tranchés finement après avoir enlevé les pieds
03 - 1 oignon, pelé et haché finement
04 - 8 asperges vertes, pointes mises de côté et tiges découennées en biais

→ Laitages

05 - 20 cl de crème entière
06 - 30 g de beurre doux

→ Assaisonnements

07 - Sel fin
08 - Poivre fraîchement moulu
09 - 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
10 - 1 cuillère à café de fenouil séché
11 - 1 pincée de poudre d’anis
12 - Un trait d’huile d’olive

# Instructions:

01 - Découper les cubes de veau de façon égale, environ 3 cm chacun. Nettoyer les asperges en retirant les pointes, couper les tiges en diagonale. Laver et émincer finement les champignons après avoir retiré les pieds. Ciseler l’oignon après l’avoir pelé.
02 - Dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, faites dorer légèrement l’oignon à feu doux. Une fois translucide, ajouter les asperges (tiges d’abord, puis les pointes). Poursuivez la cuisson sur feu moyen pendant environ 4 minutes, ajoutez ensuite les champignons, et assaisonnez avec sel, poivre, et une pincée de fenouil. Laissez cuire encore 5 minutes en mélangeant régulièrement. Réservez ces légumes dans une assiette à part.
03 - Dans la même casserole, ajoutez un nouveau filet d’huile d’olive. Salez et poivrez les morceaux de veau, puis faites-les revenir à feu très vif pour qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Intégrez ensuite le beurre et mélangez pour légèrement caraméliser la surface de la viande. Continuez la cuisson pendant encore 2 minutes.
04 - Remettez les légumes cuits dans la cocotte avec les morceaux de veau. Utilisez une cuillère en bois pour bien tout mélanger. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde. Rectifiez le sel, poivre si besoin. Laissez mijoter doucement à feu très doux pour permettre à tout de s’imprégner des saveurs. Juste avant de servir, saupoudrez légèrement d’anis en poudre.

# Notes:

01 - Préférez des champignons bien frais et des asperges croquantes pour un meilleur résultat. Ce plat peut être préparé à l’avance, puis réchauffé doucement sur le feu au moment de servir.

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