Veau asperges délicieuses

Ce mijoté de veau aux asperges vertes revisité façon Cyril Lignac a vraiment ce côté chaleureux que j’aime sortir dès que les premières asperges pointent leur nez sur le marché. Le veau est super tendre et se marie trop bien avec le croquant frais des asperges sans parler du petit parfum du fenouil sauvage. C’est super généreux mais tout en finesse ça donne tout de suite des airs de fête même un dimanche un peu pluvieux.

J’aime beaucoup ce plat parce qu’il me rappelle les déjeuners de printemps avec la famille quand ma mamie ramenait des asperges toute fraîches et que ça sentait la moutarde et le beurre fondu dans la cuisine.

Délicieux ingrédients

• Veau en dés : Découpez-le en morceaux de 3 cm ça cuit vite et reste moelleux Prenez une viande bien rose pour un max de tendreté
• Asperges vertes : En tranches biseautées elles gardent leur croquant Prises bien fermes c’est parfait
• Champignons de Paris : Apportent du goût et du fondant Choisissez-les très blancs et fermes
• Oignon émincé : Donne une bonne base parfumée Un oignon jaune passe super bien
• Beurre : Pour une petite note caramélisée
• Moutarde à l’ancienne : Donne du pep’s et du caractère
• Crème fraîche : Pour une sauce toute douce La crème entière marche le mieux
• Fenouil sauvage sec : Côté anisé tout en légèreté ça booste le plat
• Anis vert : Juste une petite pincée finale et le goût décolle
• Huile d’olive : Prenez-la bien fruitée pour la cuisson c’est meilleur
• Sel fin et poivre moulin : Pour rectifier l’assaisonnement fraîchement moulu c’est top

Instructions faciles

Préparez les ingrédients :

Découpez le veau en petits cubes pour cuire tout pareil Épluchez les asperges coupez juste les bouts durs prenez les pointes puis tranchez le reste en biais Nettoyez les champignons et coupez-les finement Faites de même avec l’oignon

Faites cuire les légumes :

Dans une grande cocotte chauffez un peu d’huile d’olive Mettez l’oignon et laissez fondre tout doux Ajoutez d’abord les pointes d’asperges pour qu’elles restent croquantes puis les tronçons Laissez cuire 4 minutes sans arrêter de mélanger Faites entrer les champis salez poivrez saupoudrez le fenouil Poursuivez à feu moyen 5 minutes les légumes doivent rester bien colorés Mettez le tout de côté dans un plat

Dorer le veau :

Dans la même cocotte ajoutez de l’huile faites chauffer à feu vif Salez poivrez les cubes de veau avant de les mettre à dorer en petites quantités Ils doivent juste colorer de tous les côtés sans rendre d’eau Ajoutez une noisette de beurre et laissez bien caraméliser 2 minutes en remuant souvent

Mélangez la sauce :

Remettez les légumes avec le veau Ajoutez la moutarde puis la crème Mélangez pour que la sauce nappe tout le monde Goûtez pour l’assaisonnement Laissez mijoter juste quelques minutes que la sauce tienne bien sans réduire de trop

Dernier coup d’anis :

Au moment de servir parsemez d’anis vert Cette petite touche donne du caractère et parfume tout le plat

Épingler

À chaque fois que je cuisine ce plat, je craque et je pique une asperge direct dans la poêle Leur goût vert et frais va trop bien avec la crème et la moutarde c’est le petit plaisir des gourmands En fait ça me ramène aux printemps où ça sentait le veau doré et où toute la famille avait hâte de s’attabler ensemble

Conserver sans stress

Ce plat se garde super bien deux jours au frigo dans un caisson bien fermé La sauce prend même encore plus de goût Pour réchauffer faites doucement sur feu doux et ajoutez un peu de crème si besoin Si vous voulez congeler ça marche aussi mais les asperges seront un peu plus molles ensuite

Changer les ingrédients

Pas de veau sous la main Utilisez un bon filet de dinde c’est tendre aussi Pas d’asperges Optez pour petits pois ou haricots verts l’été Pour la sauce remplacement facile : crème légère ou fromage blanc entier pour une version plus légère

À accompagner avec

Misez sur un riz basmati simple à côté ou des pommes de terre vapeur pour se régaler de sauce Pour boire un vin blanc sec comme un sauvignon ou un chenin va vraiment bien avec les notes d’anis et la douceur du veau Un peu de fines herbes fraîches au dernier moment c’est extra pour le peps

Un brin d’histoire

Ce plat s’inspire de la tradition française des petits plats mijotés partagés en famille depuis longtemps Le fenouil et l’anis rappellent le sud où l’on aime mettre un peu d’originalité dans les plats classiques C’est aussi l’occasion de mettre à l’honneur la pleine saison des asperges ce que la cuisine française sait si bien faire

Épingler

Quand la cocotte arrive sur la table, elle embaume toute la maison et rassemble tout le monde autour d’un plat doux et plein de gourmandise. Le vrai bonheur des beaux jours !

Questions Fréquemment Posées

→ Quel morceau de veau est parfait pour ce plat ?

Optez pour des escalopes de veau. Elles restent tendres et tiennent bien pendant la cuisson en cocotte.

→ Comment bien préparer les asperges vertes ?

Éliminez les extrémités dures, gardez les pointes et tranchez en biais le reste pour une cuisson homogène.

→ Pourquoi utiliser de la moutarde à l’ancienne ?

Elle ajoute une touche épicée qui équilibre parfaitement la douceur du veau et de la crème.

→ Puis-je remplacer la crème fraîche ?

Bien sûr, une alternative végétale légère fonctionne, mais le goût et la texture changeront légèrement.

→ Qu’est-ce qui accompagne bien ce plat ?

Un riz nature ou des pommes de terre vapeur font un excellent choix pour mettre en valeur ce plat.