veau olives thym (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Principaux
01 -
800 g de morceaux de veau
02 -
1 grosse gousse d’ail
03 -
1 oignon de taille moyenne
04 -
5 cl d’huile d’olive
05 -
20 cl de bouillon léger
06 -
10 cl de vin blanc sec
07 -
1 petite branche de thym
08 -
1 feuille de laurier
09 -
1 c. à soupe bombée de farine
10 -
Quelques tiges de persil plat
11 -
Sel
12 -
Poivre noir
→ Ajouts facultatifs
13 -
Lardons fumés
14 -
Raisins blonds
15 -
Olives vertes ou noires dénoyautées
16 -
Pruneaux sans noyaux
17 -
Crème épaisse
18 -
Cognac ou Armagnac
19 -
Pâte de tomate
20 -
Herbes et épices variées (romarin, sarriette, herbes de Provence, etc.)
→ Saveurs épicées
21 -
Piment d'Espelette ou poivre de Cayenne
22 -
Paprika doux
23 -
Genièvre en grains
24 -
Un peu de safran
# Instructions:
01 -
Couper le veau en dés égaux, hacher finement l’oignon et l’ail.
02 -
Chauffer un peu d’huile dans une cocotte et faire dorer les morceaux de veau de chaque côté. Mettez de côté une fois bien colorés.
03 -
Cuire l’oignon dans la cocotte jusqu'à ce qu'il devienne légèrement caramélisé, puis le retirer du feu.
04 -
Saupoudrer la farine dans l'huile restante et mélanger jusqu'à obtenir une sorte de pâte dorée (roux blond).
05 -
Déglacer en versant le vin blanc, puis compléter avec le bouillon chaud. Porter à frémissement.
06 -
Ajouter le thym, laurier, l’ail et l’assaisonnement. Complémenter avec des ajouts optionnels selon vos goûts : olives, pruneaux, raisins, ou une touche de concentré de tomate.
07 -
Remettre les morceaux de viande et les oignons dans la cocotte et mélanger pour bien tout enrober dans la sauce.
08 -
Fermez la cocotte-minute et faites cuire 30 minutes après que la soupape commence à tourner.
09 -
Vérifiez le sel, ajoutez du persil ciselé et servez directement bien chaud.
# Notes:
01 -
Pour une touche plus aromatique, laissez reposer quelques heures avec des herbes fraîches avant de réchauffer.