Velouté légumes racines (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
4 panais de taille moyenne.
02 -
2 patates douces de format moyen.
03 -
1 échalote ou oignon.
04 -
1 gousse d'ail frais.
05 -
400 g de champignons bruns de Paris.
06 -
Cerneaux de noix fraîches.
07 -
Un peu d'huile d'olive extra vierge.
08 -
Du thym ou de la sauge fraîche.
09 -
Du poivre noir.
10 -
Du sel fin.
# Instructions:
01 -
Émincez l'échalote, épluchez les panais en morceaux un peu gros et découpez les patates en petits cubes de 2 cm.
02 -
Nettoyez et détaillez les champignons, puis faites-les revenir dans l'huile avec l'ail pendant une dizaine de minutes.
03 -
Incorporez les fines herbes aux champignons et laissez-les sauter pendant deux ou trois minutes.
04 -
Dans une casserole, faites rissoler l'échalote dans un peu d'huile, ajoutez les cubes de panais et patates. Laissez dorer environ 4 minutes.
05 -
Couvrez avec de l'eau, mettez un couvercle et laissez cuire à feu doux environ 20 minutes. Puis, équipez-vous du mixeur.
06 -
Mixez la soupe à consistance désirée. Vous pouvez dresser avec les champignons sautés, quelques noix concassées, des herbes et un filet d'huile.
# Notes:
01 -
Garder la soupe jusqu'à deux jours au frais, sans ajouter de garnitures.
02 -
Elle peut être congelée après qu'elle ait bien refroidi.