Velouté crémeux pois chiches épinards (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 200g de pousses fraîches d'épinards
02 - Jus pressé d'un citron jaune
03 - 1 tasse d'orzo (pâtes en forme de riz)
04 - 2 boîtes de pois chiches cuits (400g chacune), rincés et bien égouttés
05 - 1.5L de bouillon (au choix : légumes, volaille ou os)
06 - 3 gousses d'ail épluchées et finement coupées
07 - 1 oignon de taille moyenne, émincé
08 - 2 c. à soupe d'huile d'olive de bonne qualité

→ Assaisonnements et épices

09 - Sel fin et poivre noir ajustés selon vos goûts
10 - 1 c. à café de poudre de cumin
11 - 2 c. à café de curcuma moulue

→ Suggestions pour la présentation (optionnel)

12 - Un peu de piment d'Alep saupoudré
13 - Un filet supplémentaire d'huile d'olive
14 - Une cuillère à soupe de yaourt grec pour chaque portion

# Instructions:

01 - Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole et faites cuire doucement l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide.
02 - Ajoutez les pois chiches, le curcuma, le cumin, le sel, le poivre, et l'ail. Continuez à remuer jusqu'à ce que tout soit bien enrobé et parfumé, avec les pois chiches légèrement dorés.
03 - Servez-vous d'un écrase-purée pour écraser grossièrement une partie des pois chiches, ce qui permettra d'épaissir la soupe.
04 - Versez un peu du bouillon dans la casserole pour récupérer les sucs, puis ajoutez le reste du bouillon. Portez le tout à ébullition douce, ajoutez l'orzo, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.
05 - Incorporez les pousses d'épinards à la soupe chaude pour qu'elles ramollissent. Retirez ensuite du feu et ajoutez le jus de citron. N'oubliez pas de goûter et d'ajuster l'assaisonnement si besoin.
06 - Servez dans des bols, ajoutez du yaourt grec, saupoudrez de piment d'Alep et versez un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez.

# Notes:

01 - Peut être conservée jusqu'à 3 jours au frigo
02 - L'orzo continue d'absorber le bouillon avec le temps, ajoutez-en au besoin pour ajuster la consistance.

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