Saumon avocat verrine (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base

01 - 30 g de crackers type TUC écrasés en miettes
02 - 15 g de beurre fondu légèrement refroidi

→ Mousse

03 - 2 avocats bien mûrs
04 - 4 c. à soupe de mascarpone
05 - 1/2 feuille de gélatine alimentaire
06 - 15 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse)
07 - Le jus d’un citron pressé
08 - 2 brins de ciboulette fraîche coupée en bouts
09 - Un peu de sel
10 - Poivre fraîchement moulu
11 - Un zeste de citron râpé finement

→ Garniture

12 - 3 tranches de saumon fumé coupées en fines bandes
13 - Quelques branches d’aneth frais
14 - Quelques baies roses écrasées
15 - 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
16 - 2 c. à soupe d’huile d’olive de bonne qualité

# Instructions:

01 - Écraser les crackers pour obtenir une poudre fine, puis les mélanger avec le beurre fondu. Répartir cette préparation au fond de six petits verres ou verrines en tassant bien.
02 - Plonger la gélatine dans un bol d’eau froide pour qu’elle ramollisse. Mixer la chair des avocats avec deux c. à soupe de mascarpone, un filet de jus de citron et la ciboulette hachée. Ajoutez du sel et du poivre. Chauffer le jus de citron restant au micro-ondes, y diluer la gélatine bien essorée, puis mélanger cette préparation à la purée d’avocat.
03 - Avec un fouet, battre la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Ajouter le mascarpone restant et le zeste de citron. Assaisonner légèrement si nécessaire.
04 - Déposer d’abord une couche de mousse d’avocat sur la base biscuitée. Ajouter ensuite une épaisseur de chantilly. Terminer avec une autre couche de mousse d’avocat, en lissant soigneusement le dessus. Mettre au frais au moins 2 heures pour que tout prenne.
05 - Tailler le saumon fumé en rubans.
06 - Juste avant de servir, poser quelques lanières de saumon fumé sur les verrines. Garnir d’un peu d’aneth, de baies roses et d’un filet d’huile d’olive mélangé au vinaigre balsamique.

# Notes:

01 - Pour garantir une mousse légère et réussie, utilisez uniquement des avocats bien mûrs et fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

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