haricots abricots chèvre (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Herbes fraîches et légumes

01 - 700 g de haricots verts bien frais, avec les bouts coupés
02 - 100 g de feuilles tendres d’épinards, rincées à l’eau et séchées
03 - 2 oignons printemps avec tiges, tranchés en fines rondelles
04 - 4 abricots mûrs mais fermes, sans noyaux et découpés en morceaux
05 - Une demi-botte de ciboulette, lavée, séchée et finement coupée au couteau
06 - Une demi-botte de basilic, rincée, séchée et ciselée finement

→ Fromage et produits laitiers

07 - 150 g de fromage de chèvre frais, effrité en morceaux

→ Condiments et noix

08 - 50 g de noisettes brutes, écrasées et dorées à sec

→ Assaisonnements

09 - Jus d’un citron bio fraîchement pressé
10 - 4 grosses cuillères d’huile d’olive vierge extra
11 - Un peu de sel fin
12 - Poivre noir fraîchement moulu

# Instructions:

01 - Coupez les extrémités des haricots verts. Faites-les ensuite cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes, selon leur taille. Ils doivent rester légèrement croquants. Égouttez-les vite, puis plongez-les dans de l’eau très froide pour arrêter la cuisson et garder leur belle couleur. Égouttez bien encore une fois.
02 - Coupez les abricots en morceaux après les avoir épépinés. Hachez finement les jeunes oignons et leurs tiges vertes. Concassez les noisettes et faites-les griller rapidement à sec dans une poêle. Essorez les épinards après les avoir rincés. Taillez finement le basilic et la ciboulette. Écrasez délicatement le fromage de chèvre.
03 - Dans un saladier de bonne taille, ajoutez les haricots verts, les quartiers d’abricots, les rondelles d’oignons et les noisettes grillées. Ajoutez ensuite le jus de citron et l’huile d’olive. Saupoudrez de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez l’ensemble délicatement avec deux cuillères pour ne pas abîmer les ingrédients.
04 - Avant de présenter le plat, étalez doucement le chèvre émietté par-dessus et parsemez de ciboulette et basilic ciselés. Mélangez légèrement pour que tout reste joli et appétissant.

# Notes:

01 - Pour garder vos haricots verts croquants et bien verts, plongez-les quelques instants dans de l’eau glacée après cuisson.

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