Pin it
Dès que la saison des abricots démarre, je fais toujours cette salade ensoleillée. Entre le croquant des haricots verts, la douceur du fromage de chèvre et le pep's du citron, c’est celle que tout le monde réclame à déjeuner. Simple et savoureuse, elle cartonne quand il fait chaud ou pour un repas dehors sur l’herbe.
La première fois que je l’ai servie à un grand repas dehors, tout le monde m’a demandé comment la faire. Depuis, c’est un classique de l’été à la maison et tout le monde en raffole.
Ingrédients du panier
- Haricots verts : pour leur croquant, gardent une belle couleur si on ne les surcuit pas; choisissez-les bien fermes et fins
- Pousses d’épinards : elles font une base douce et verte; prenez des feuilles qui paraissent bien fraîches
- Oignons nouveaux avec tiges : ils relèvent tout en douceur; optez pour ceux avec une belle tige bien verte
- Abricots légèrement fermes : pour une touche fruitée un peu acidulée; si possible, goûtez avant d’acheter
- Basilic et ciboulette : ça apporte du parfum frais; à ciseler juste avant d’utiliser
- Chèvre frais : il rend le tout crémeux; essayez de trouver un chèvre artisanal, il a plus de goût
- Noisettes : apportent du croquant; toastées, c’est encore meilleur; prenez-les entières à griller vous-même
- Jus de citron bio : réveille la salade; choisissez un citron juteux et frais
- Huile d’olive : pour lier et donner de la gourmandise; l’idéal c’est une huile au fruité marqué
- Sel et poivre du moulin : subliment les saveurs; sel de mer et poivre noir font l’affaire
Instructions simplifiées
- Prépare les haricots verts :
- Enlève les bouts puis fais-les cuire dans de l’eau bouillante bien salée. 6 à 8 minutes suffisent s’ils doivent rester croquants. Passe-les sous l’eau très froide pour garder leur couleur. Égoutte bien.
- S’occupe des abricots et oignons :
- Lave et sèche les abricots, coupe-les en quartiers. Émince finement les oignons nouveaux et leurs tiges.
- Prépare les noisettes et le chèvre :
- Casse grossièrement les noisettes puis fais-les dorer à sec à feu moyen. Remue sans cesse, arrête dès que ça sent bon. Laisse tiédir. Emiette le fromage de chèvre délicatement.
- Nettoie les herbes et pousses :
- Rince les pousses d’épinards à l’eau froide, sèche-les bien. Lave et hache les herbes juste avant de servir.
- Assemble tout :
- Mélange dans un grand saladier haricots verts, abricots, oignons et noisettes grillées. Verse le jus de citron puis l’huile d’olive. Sale, poivre. Mélange doucement. Finis par le chèvre et les herbes. Mélange une dernière fois et serre-toi vite pour tout le goût.
Le chèvre frais, c’est ce qui rend cette salade douce et irrésistible. La première fois que j’ai ajouté des abricots, ça a été un test… mais tout le monde a kiffé. Depuis, c’est devenu une habitude chez nous.
Garde au frais
Tu peux garder cette salade au frigo 24 heures maxi, sans les herbes et le chèvre. Couvre avec un film pour éviter que les abricots ne sèchent. Mets herbes et chèvre juste avant de manger, c’est bien meilleur.
Astuces pour remplacer
Pas d’abricots ? Essaie avec des pêches ou nectarines. Pas de noisettes ? Prends des amandes ou noix. Besoin d’une version sans lait de chèvre ? Opte pour de la feta végétale ou une ricotta végétale bien ferme.
Idées pour servir
Lance-la en entrée avec une baguette toute croustillante. Ou alors en plat complet avec des œufs mollets. Pour le pique-nique, prépare tout sauf le chèvre, ajoute-le direct sur place.
C’est le genre de salade qui sent bon l’été et les petits légumes du jardin. Franchement, tente-la, ça met grave la pêche sur la table !
Questions fréquentes
- Quelle est la meilleure méthode pour cuire des haricots verts croquants ?
Plongez-les rapidement dans de l’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les dans de l’eau glacée pour conserver leur texture et leur belle couleur.
- Quels autres fruits se marient bien avec le chèvre ?
Les abricots ajoutent un goût sucré qui s’accorde à merveille avec la douceur du chèvre frais.
- Comment ajouter plus de gourmandise à cette salade ?
Essayez des noisettes torréfiées pour une texture croquante et des saveurs supplémentaires.
- Quelle vinaigrette choisir pour cette combinaison ?
Un mélange simple de jus de citron et huile d’olive met en valeur les ingrédients avec subtilité.
- Peut-on préparer cette salade à l’avance sans la gâcher ?
Il suffit de préparer les éléments séparément et de tout mélanger juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur.
- Quelles herbes utiliser pour rehausser les saveurs ?
Optez pour le basilic ou la ciboulette, qui offrent des notes fraîches et aromatiques parfaites.
