Vol-au-vent maison (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Vol-au-vent

01 - 200 g x 2 de pâte feuilletée déjà prête, conservée froide après décongélation
02 - 1 œuf entier, battu légèrement

→ Sauce

03 - Des hauts de cuisses de poulet désossés (340 g), coupés en morceaux moyens, sans peau
04 - Champignons blancs (115 g), détaillés en quartiers
05 - 2 petites échalotes françaises finement coupées
06 - Du beurre (55 g)
07 - Une branche de céleri émincée finement
08 - Une petite carotte, coupée en mini-dés
09 - 30 g de farine blanche tout usage
10 - 375 ml de lait
11 - 250 ml de bouillon de volaille
12 - Des petits pois surgelés (115 g), préalablement décongelés
13 - Quelques cuillerées (45 ml) de ciboulette finement hachée

# Instructions:

01 - Chauffez le four à 190 °C. Posez une feuille de papier cuisson ou un tapis de silicone sur une plaque. Farinez légèrement votre surface de travail et aplatissez les abaisses de pâte pour obtenir deux carrés mesurant 25 cm de côté et d'une épaisseur d'environ 3 mm. Coupez chacune en quatre carrés égaux de 12,5 cm. Étalez dessus de l'œuf battu à l'aide d'un pinceau. Utilisez un emporte-pièce rond de 7,5 cm pour découper un cercle au centre de 4 carrés. Enlevez les cercles et placez-les de côté. Posez les carrés troués sur ceux qui sont pleins pour créer une forme creuse. Piquez le milieu à l'aide d'une fourchette et tracez des motifs sur les bords si vous le souhaitez. Mettez-les au congélateur pendant 5 minutes. Cuisez-les à 190 °C pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
02 - Chauffez une poêle de grande taille et faites revenir les morceaux de poulet avec les champignons et les échalotes dans 30 g de beurre. Saupoudrez de sel et de poivre. Après 2 minutes, ajoutez les dés de carotte et de céleri et continuez à cuire en remuant. Faites fondre le reste du beurre, ajoutez la farine et mélangez durant une minute. Versez progressivement le lait en remuant, suivi du bouillon de volaille. Portez à ébullition en remuant et laissez cuire à feu moyen, couvert, durant 20 minutes. Retirez le couvercle, incorporez les petits pois et augmentez le feu pour une nouvelle ébullition. Réduisez ensuite pour obtenir une sauce épaisse, en remuant, pendant 5 minutes supplémentaires. Ajustez à votre goût avec un peu plus de sel ou d'herbes. Finissez en ajoutant la ciboulette.
03 - Appuyez doucement au centre des vol-au-vent pour former une cavité. Remplissez chaque creux de sauce préparée. Vous pouvez ajouter les disques de pâte prévus sur le dessus pour décorer. Servez sans attendre.

# Notes:

01 - Pour préserver le feuilletage, manipulez la pâte aussi rapidement que possible afin qu'elle reste bien froide.

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