Épingler
Un vol-au-vent croustillant farci de poulet tendre et de légumes colorés, enveloppé dans une pâte feuilletée dorée bien légère. Ce plat iconique fait toujours son petit effet même si sa réalisation est très accessible. Il est idéal pour un repas convivial entre amis ou en famille autour d’une belle table.
Chaque Noël, je fais ces vol-au-vent. C’est un vrai rituel transmis par ma grand-mère, et à chaque fois que la fournée sort du four, cette odeur gourmande rassemble toute la famille direct dans la cuisine. C’est un vrai moment de partage.
Ingrédients
- Pour la pâte
- Deux rouleaux de pâte feuilletée pur beurre de 200g chacun: la qualité joue beaucoup dans le résultat
- Un œuf battu: donne une dorure parfaite et fait bien coller les couches
- Pour la garniture
- Hauts de cuisses de poulet sans os ni peau: bien plus juteux que les blancs classiques
- Champignons de Paris frais: apportent un goût subtil et une chouette texture
- Échalotes: bien plus douces que l’oignon pour ce plat
- Beurre doux: la base pour une sauce riche et onctueuse
- Céleri branche et carottes: donnent du goût et de la couleur
- Farine classique: ça sert à épaissir la sauce et la rendre bien nappante
- Lait entier: ajoute une touche crémeuse
- Bouillon de volaille: apporte encore plus de saveurs
- Petits pois surgelés: pour le côté doux et la note de vert
- Ciboulette fraîche ciselée: à la toute fin pour la couleur et la fraîcheur
Déroulé Facile
- Pâte feuilletée
- Fais chauffer le four à 190°C. Mets une feuille de papier cuisson sur la plaque. Étale un peu de farine sur le plan de travail et découpe ta pâte feuilletée en 8 carrés de 12,5 cm. Passe un peu d’œuf battu sur chaque carré pour qu’ils brillent. Découpe un rond de 7,5 cm au centre de 4 carrés pour faire le creux du vol-au-vent. Pose les carrés troués sur les pleins et appuie un peu sur les bords. Pour décorer, pince la pâte du bout des doigts. Mets les carrés au congélateur 5 min : ça aidera la pâte à gonfler en cuisson.
- Cuisson des vol-au-vent
- Glisse au four pendant 20 minutes pour qu’ils soient bien dorés et gonflés. La pâte doit être croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur. Les couches bien visibles de profil, c’est signe de succès !
- La garniture
- Dans une grande poêle, fais revenir le poulet, les champignons et les échalotes dans un peu de beurre. Quand ça commence à dorer, ajoute céleri et carottes et laisse cuire encore un peu. Mets le reste du beurre, puis saupoudre la farine. Remue sans t’arrêter pour éviter les grumeaux. C’est cette étape qui va donner une sauce épaisse bien comme il faut.
- La sauce crémeuse
- Ajoute petit à petit le lait et le bouillon tout en mélangeant. Laisse cuire tranquille avec un couvercle 20 minutes : ça permet au poulet de devenir hyper tendre et à la sauce de prendre toutes les saveurs. Rajoute les petits pois. Laisse épaissir encore quelques minutes jusqu’à ce que la sauce nappe bien tous les ingrédients. En toute fin, parsème la ciboulette ciselée pour la touche finale.
- Montage et dégustation
- Avec le dos d’une cuillère, creuse le milieu de chaque vol-au-vent. Remplis bien avec ta garniture chaude. Referme avec les couvercles de pâte que tu as mis de côté. Serre tout de suite, c’est encore meilleur.
Un conseil : la réussite du plat dépend vraiment de la pâte. Je t’encourage à tenter une pâte maison si tu as le temps, sinon une bonne pâte du commerce au beurre fera le job. Nous, à la maison, on fait parfois des mini vol-au-vent pour l’apéro quand toute la famille débarque.
Garder et Réchauffer
Conserve les vol-au-vent max deux jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour qu’ils restent croustillants, passe-les au four à 160°C une dizaine de minutes. Surtout pas de micro-ondes : la pâte devienne toute molle. La sauce, elle, peut se préparer deux jours avant. Réchauffe-la doucement à la casserole avant de remplir les vol-au-vent tout frais.
Épingler
Idées Alternatives
Ce plat est hyper adaptable, alors amuse-toi ! Change le poulet par des crevettes ou des noix de Saint-Jacques pour un côté festif. Version végé ? Mélange plusieurs sortes de champignons et quelques asperges. Tu peux aussi parfumer la sauce avec un peu de cognac ou de vin blanc, ou mettre un peu de truffe si c’est la saison. Fais-toi plaisir en gardant toujours le bon dosage entre sauce riche et garniture généreuse.
Accord Mets-Boissons
Sers tes vol-au-vent avec une salade verte bien simple, ça équilibre la gourmandise de la sauce. Pour accompagner, un bon vin blanc sec type Chablis ou Sancerre fera merveille. Si tu en fais un plat principal, compte un vol-au-vent par personne plus quelques légumes verts autour. Si tu préfères une entrée chic, fais des mini formats et pose-les sur un peu de jeunes pousses ou avec des herbes fraîches.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle pâte choisir pour un bon résultat ?
Privilégiez une pâte feuilletée prête à l'emploi, froide et bien décongelée pour une texture parfaite.
- → Quels substituts pour le poulet ?
Changez avec de la dinde, des crevettes ou même du veau pour explorer différentes saveurs.
- → Comment garantir une pâte aérienne et dorée ?
Gardez-la bien froide avant cuisson et badigeonnez-la avec de l'œuf pour obtenir une belle dorure.
- → Est-il possible de les préparer à l'avance ?
Oui, cuisez d'abord la pâte et préparez la sauce séparément. Assemblez au dernier moment avant de servir.
- → Comment épaissir une sauce trop liquide ?
Laissez réduire doucement au feu ou ajoutez une pincée supplémentaire de farine en mélangeant bien.
- → Quelle technique pour bien remplir les vol-au-vent ?
Formez délicatement une cavité au centre une fois la pâte cuite, remplissez avec la sauce bien chaude, puis servez.