Volaille et sauce crémeuse (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Produits laitiers et fromages

01 - 130 g de beurre doux
02 - 30 g de parmesan râpé
03 - 15 cl de crème épaisse

→ Céréales et riz

04 - 300 g de riz du type Carnaroli ou Arborio

→ Viandes et volailles

05 - 1 poulet entier d'environ 2,2 kg, déjà vidé et prêt

→ Liquides et assaisonnements

06 - 50 g de farine
07 - 3 cubes de bouillon de volaille
08 - 15 cl de vin blanc sec
09 - Gros sel marin

→ Légumes et aromates

10 - 3 carottes
11 - 10 grains de poivre noir
12 - 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
13 - 2 clous de girofle
14 - 2 oignons jaunes
15 - 2 branches de céleri
16 - 3 poireaux

# Instructions:

01 - Coupez les feuilles dures des poireaux pour ne garder que la partie tendre. Pelez les oignons et piquez-en un avec les clous de girofle. Taillez le céleri en tronçons et grattez les carottes avant de les trancher.
02 - Versez 4 litres d’eau dans une grosse marmite avec un peu de gros sel, les cubes de bouillon, le bouquet garni, l’oignon clouté, et les légumes coupés. Portez à ébullition puis laissez frémir doucement pendant 30 minutes avec un couvercle.
03 - Ficelez le poulet bien serré et plongez-le dans le bouillon chaud. Laissez cuire doucement, couvercle fermé, pendant 2 heures 30.
04 - Retirez le poulet et les légumes. Réservez-les. Passez le bouillon au chinois et retirez le gras. Gardez le poulet au chaud en le mettant dans le bouillon filtré.
05 - Dans une cocotte chaude, faites fondre 40 g de beurre avec l’oignon finement haché. Ajoutez le riz et laissez-le devenir nacré en remuant à feu moyen. Mouillez avec le vin blanc et remuez brièvement. Incorporez ensuite 1,2 litre de bouillon chaud, mettez un couvercle et laissez mijoter doucement pendant 18 minutes.
06 - Coupez les 40 g de beurre restants en morceaux et incorporez-les avec le parmesan râpé dans le riz. Mélangez bien, couvrez et laissez reposer 3 minutes hors feu.
07 - Dans une casserole, faites fondre ce qui reste de beurre. Ajoutez la farine, mélangez bien, et laissez cuire 1 minute. Versez environ 50 cl de bouillon chaud en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez ensuite la crème épaisse et assaisonnez selon votre goût.
08 - Découpez le poulet en parts. Proposez-le accompagné du riz crémeux et de la sauce suprême présentée dans une saucière à part.

# Notes:

01 - Conservez les légumes cuits pour un prochain potage ou une salade maison. Assurez-vous de bien filtrer le bouillon pour une sauce sans grumeaux.

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