Volaille et sauce crémeuse

Cette version maison de la poule au riz baigne dans une sauce ultra douce et gourmande, tout ce qu’il y a de plus cocooning à la française. On laisse mijoter la volaille avec des légumes frais dans un bon bouillon longuement, puis on accompagne tout ça d’un riz tout crémeux et d’une sauce onctueuse à tomber. J’adore en faire quand le dimanche s’annonce gris ou quand il y a du monde à la maison, c’est le genre de plat qui sent bon la générosité et rassemble tout le monde autour de la table.

Je voulais retrouver la cuisine de ma mamie, et cette version m’a replongé tout droit dans mes souvenirs d’enfance. La sauce, on la finissait toujours à la cuillère, trop bon !

Ingrédients essentiels

• Grosse poule d’environ 2 kg: viande tendre et savoureuse, allez chez le volailler pour top fraîcheur
• Riz pour risotto type arborio ou carnaroli: donne le côté bien fondant et crémeux, privilégiez des grains ronds et brillants
• Oignons: ajoutent du goût de fond, choisissez-les bien fermes
• Carottes: douceur et couleur, prenez-les bien oranges
• Poireaux: petit goût végétal, préférez-les bien fermes et sans taches vertes foncées
• Céleri en branche: relève le bouillon tout en finesse, feuilles bien vertes c’est mieux
• Bouquet garni: apporte le parfum classique du thym, laurier, persil
• Clous de girofle: intensifient la saveur du bouillon
• Crème épaisse: rend la sauce super onctueuse, prenez une crème entière locale
• Parmesan râpé: apporte un petit goût salé hyper gourmand au riz, un parmesan affiné de préférence
• Tablettes de bouillon de volaille: ultra pratiques pour le bouillon, choisissez-les peu salées si possible
• Beurre: donne sa richesse au riz et à la sauce, prenez-le bien doux et de qualité
• Vin blanc sec: ajoute du peps au riz, un vin de table fruité conviendra parfaitement
• Farine: sert à épaissir la sauce, optez pour une farine fluide pour éviter les grumeaux
• Gros sel et poivre en grains: pour relever le tout à la fin

Étapes détaillées

Préparer les légumes

Épluchez les oignons et carottes, coupez le céleri en morceaux, nettoyez bien les poireaux et gardez surtout la partie tendre du blanc.

Cuire le bouillon parfumé

Mettez 4 litres d’eau dans un grand faitout, ajoutez les tablettes de bouillon, un oignon piqué de clous de girofle, les carottes entières, les poireaux, le céleri, le bouquet garni et dix grains de poivre. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez frémir 30 minutes pour qu’il prenne tous ses arômes.

Cuire la poule

Ficelez votre poule pour qu’elle reste jolie, plongez-la dans le bouillon bouillant puis laissez cuire tout doucement pendant 2h30 à couvert. À la fin, sortez la poule et les légumes. Les légumes peuvent servir pour autre chose. Filtrez le bouillon et retirez le gras.

Préparer le riz tout doux

Dans une casserole, faites fondre 40g de beurre, faites revenir le deuxième oignon émincé à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le riz, mélangez bien pour qu’il absorbe le beurre. Quand le riz est bien nacré, versez le vin blanc, laissez évaporer puis ajoutez 1,2 litre de bouillon bien chaud. Mélangez, couvrez et laissez cuire doucement 18 minutes sans toucher.

Finaliser le riz

Ajoutez hors du feu le reste de beurre et le parmesan, mélangez vivement puis couvrez et laissez reposer 3 minutes, ça va devenir hyper crémeux.

Faire la sauce suprême

Faites fondre le beurre restant dans une casserole, mettez la farine, remuez 1 minute, puis versez 50 cl de bouillon filtré et chaud. Fouettez tout le temps sur feu moyen, la sauce doit épaissir et napper la cuillère. Ajoutez la crème fraîche, assaisonnez selon votre goût.

Pour servir

Découpez la poule, mettez-la joliment dans un plat, le riz à côté et la sauce en saucière. Chacun peut se servir à sa façon, c’est parfait !

Épingler

Ici, partager une bonne poule au riz, c’est retrouver ces moments de grandes bouffes familiales où on se ressert de la sauce et du riz dans une ambiance hyper simple et joyeuse, comme les vrais dimanches à la française.

Comment la garder fraîche

La poule au riz tient facilement trois jours au frigo si elle est bien fermée, mais mieux vaut réchauffer la sauce à part, avec un peu de bouillon pour qu’elle soit à nouveau bien onctueuse. Si le riz a un peu séché, une cuillère de crème ou un peu de lait au moment de servir, et c’est reparti tout doux !

Changer les ingrédients

Pas de poule dispo ? Une belle volaille fermière ou du poulet, c’est nickel aussi. À la maison j’aime mettre un peu de muscade râpée dans la sauce, ça relève tout sans effort. Vous pouvez aussi choisir du riz long, il sera moins crémeux mais ça reste super bon.

On la sert comment ?

Mettez tout direct sur la table bien chaud, rajoutez des légumes de saison passés à la poêle, un peu d’herbes fraîches ou quelques gouttes de citron pour une petite touche qui change tout. Les restes de poule iront très bien en salade ou dans une tourte, et s’il reste de la sauce, mélangez-la à des petits légumes pour un apéro rapide.

Origines et tradition

La poule au riz, c’est un grand classique du centre de la France, plat familial convivial par excellence. On le faisait souvent pour les repas du dimanche ou après les vendanges, ou pour fêter une naissance. Le transmettre c’est partager un vrai moment d’amour et de bonheur à la française.

Épingler

Ce plat ne se démode jamais, il est encore meilleur quand tout le monde pioche dedans autour de la table. La poule au riz, c’est la chaleur et la transmission familiale à chaque bouchée. On ne s’en lasse pas.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment attendrir la viande de volaille ?

Pochez lentement la viande dans un bouillon aromatique pour un résultat ultra tendre.

→ Quel type de riz choisir pour ce plat ?

Optez pour un riz spécial risotto comme le carnaroli ou l’arborio, parfait pour absorber toutes les saveurs.

→ Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Absolument, conservez-la au frais et réchauffez doucement au moment de l’utiliser.

→ Quels légumes ajoutés au bouillon ?

Misez sur des carottes, poireaux, oignons et céleri avec un bouquet garni pour des arômes profonds et délicats.

→ Avec quoi peut-on accompagner ?

Un vin blanc sec ou des légumes vapeur complètent joliment les saveurs de ce mets raffiné.