Zéro gaspi et brocoli (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le pangrattato

01 - 35 g de chapelure panko (½ tasse)
02 - 15 ml d'huile d'olive (1 c. à soupe)
03 - 3,5 g de persil plat haché finement (2 c. à soupe)
04 - Une pincée généreuse de sel fin
05 - Quelques zestes de citron

→ Pour les pâtes

06 - 30 ml d'huile d'olive (2 c. à soupe)
07 - 225 g de pâtes courtes comme des orecchiette ou des conchigliette (½ lb)
08 - 1 gros brocoli, séparé en fleurons et pieds
09 - 5 anchois conservés dans l'huile, égouttés
10 - 2,5 ml de flocons de piment rouge (½ c. à thé)
11 - 2 grosses gousses d'ail, épluchées et hachées
12 - 1 conserve de 398 ml de haricots blancs ou de haricots de Lima, rincés et égouttés (14 oz)
13 - Zeste râpé d’un citron
14 - 20 g de parmesan râpé frais (¼ tasse), plus un peu pour garnir
15 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût

# Instructions:

01 - Chauffez l'huile dans une petite poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez la chapelure et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retirez du feu, ajoutez le persil, les zestes de citron et une pincée de sel. Mélangez et réservez.
02 - Enlevez la couche extérieure dure du pied de brocoli. Coupez ensuite en morceaux grossiers.
03 - Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les morceaux de pied de brocoli de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Gardez à part l'eau et le brocoli cuit.
04 - Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle. Faites revenir l'ail et les anchois pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que l'ail colore légèrement et que les anchois s'incorporent à l'huile. Intégrez les flocons de piment et le pied de brocoli cuit, et écrasez le tout pour obtenir une purée. Ajoutez les haricots, mélangez et laissez doucement mijoter.
05 - Préparez les pâtes dans l'eau salée réservée. Ajoutez les fleurons de brocoli dans les cinq dernières minutes de cuisson. Conservez 180 ml (¾ tasse) de l'eau de cuisson avant d'égoutter.
06 - Égouttez les pâtes et les fleurons de brocoli, puis transférez-les dans la poêle avec la purée. Mélangez bien et incorporez du parmesan râpé. Ajoutez l'eau de cuisson réservée pour ajuster la texture jusqu'à ce qu'une belle sauce se forme. Salez et poivrez à votre goût.
07 - Répartissez les pâtes dans des assiettes. Décorez avec le pangrattato, du parmesan et des flocons de piment, si vous souhaitez une touche épicée.

# Notes:

01 - Choisissez des pâtes courtes qui capturent bien la sauce, comme les orecchiette ou les conchigliette.

Retour