Zéro gaspi et brocoli

Des pâtes avec du brocoli et des haricots blancs, c'est un super plan pour donner une seconde vie à ce légume parfois boudé. On utilise tout, des tiges aux têtes, pour se régaler sans jeter un bout, et ça reste super abordable.

J'aime préparer ce plat quand il me reste du brocoli un peu fatigué au fond du frigo. C'est devenu mon astuce préférée pour improviser un repas qui plaît à tout le monde, même aux plus difficiles.

Ingrédients

Pour les croutons croustillants

• Huile d'olive: pour dorer la chapelure et donner une touche sud
• Panko: pour une belle texture croquante
• Persil frais: finement ciselé pour la couleur et le goût
• Zeste de citron: pour un côté acidulé qui relève tout
• Sel fin: juste la bonne dose pour l'assaisonnement

Pour le plat principal

• Un brocoli entier: utilisez aussi bien les têtes que la tige, pas de gâchis
• Huile d'olive: choisissez une huile parfumée, c'est la base
• Gousses d'ail: épluchées et émincées pour parfumer le tout
• Anchois à l'huile: fondent dans la sauce sans donner un goût trop marqué
• Piment en flocons: mettez selon votre envie de piquant
• Zeste de citron: apporte de la fraîcheur pour alléger la sauce
• Haricots blancs: ou pois chiches, pour rendre le plat plus moelleux et nourrissant
• Pâtes courtes: préférez celles qui accrochent bien la sauce
• Parmesan: râpé à la minute, évitez les sachets industriels
• Sel et poivre: dosez comme vous aimez

Instructions détaillées

Faire les croutons:

Chauffez l'huile d'olive dans une petite poêle sur feu moyen-vif. Versez la chapelure panko, mélangez constamment jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 3 minutes. Cette étape donne une saveur grillée sympa. Hors du feu, ajoutez le persil, le zeste de citron et le sel. La chaleur fait ressortir tous les arômes.

Préparer le brocoli:

Enlevez la peau fibreuse de la tige du brocoli. Gardez-la, elle a bon goût et sert de base pour une sauce toute douce. Coupez la tige en morceaux, ça cuira plus vite et s'écrasera mieux.

Démarrer la cuisson:

Portez à ébullition une grosse marmite d'eau salée (l'eau doit être bien salée, comme la mer). Ajoutez les bouts de tige de brocoli et faites cuire 8 à 10 minutes, ils doivent devenir tendres. Mettez-les de côté et conservez l'eau de cuisson des pâtes, très importante pour la suite.

Lancer la base de saveur:

Dans une grande poêle, mettez l'huile d'olive à chauffer à feu moyen. Ajoutez l'ail et les anchois. Remuez souvent pendant 3 minutes, le temps que les anchois se fondent complètement et que l'ail parfume sans brûler. Cette étape lance tout le goût du plat.

Faire la sauce onctueuse:

Ajoutez les flocons de piment et les tiges cuites. Baissez un peu le feu pour ne pas brûler les épices. Écrasez à l’aide d’un pilon jusqu’à avoir une purée maison (pas besoin que ça soit lisse). Incorporez les haricots pour donner encore plus de douceur et de protéines. Pas besoin d'ajouter de la crème, ça devient onctueux tout seul.

Cuire les pâtes et finir le tout:

Faites cuire vos pâtes dans l'eau de cuisson du brocoli gardée plus tôt jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites. Ajoutez les fleurs de brocoli les 5 dernières minutes pour qu'elles soient parfaites. Avant d'égoutter, prenez environ 180 ml d'eau de cuisson, c'est la clé pour lier la sauce.

Dernier mélange:

Mettez les pâtes et le brocoli dans la poêle avec la sauce. Ajoutez le parmesan, remuez jusqu'à ce qu'il fonde. Ajoutez un peu d'eau de cuisson petit à petit pour lier la sauce et bien enrober chaque pâte. Salez et poivrez à votre goût.

Épingler

À retenir

Les tiges du brocoli sont aussi bonnes que le reste et finissent souvent à la poubelle à tort. On peut préparer ce plat à l'avance sauf la dernière étape. Idéal quand il faut accommoder des légumes un peu fatigués. Les anchois, c'est mon arme secrète, ils fondent parfaitement dans la sauce sans laisser de goût de poisson. Même les gens qui n'aiment pas le poisson n'y voient que du feu et en redemandent.

Bien conserver

Ce plat se garde parfaitement au frigo pendant deux à trois jours dans une boîte bien fermée. Pour réchauffer, mettez un fond d'eau, faites chauffer doucement et mélangez souvent. Gardez les croutons à part à température ambiante, pour qu'ils restent bien croustillants. Ajoutez-les juste au dernier moment. Je déconseille de congeler ce plat, les pâtes deviennent trop molles après décongélation.

Variantes pratiques

Pas de haricots blancs ? Mettez des pois chiches ou même des lentilles pour garder la même dose de protéines. Vous voulez une version sans produits animaux ? Enlevez les anchois, et ajoutez une cuillère de miso ou un peu de sauce soja pour remplacer ce petit goût en plus. Les pâtes sans gluten marchent, mais elles prennent un peu plus d'eau de cuisson pour éviter qu'elles ne sèchent.

Façons de servir

C’est un plat qui se suffit à lui-même, mais accompagnez-le d’une simple salade verte avec un peu d’huile d’olive et de jus de citron pour rafraîchir. Si c’est un dîner spécial, ajoutez des tomates cerises rôties au four pour leur peps acidulé et leur couleur. Un verre de vin blanc sec, comme un Vermentino ou un Pinot Gris, va parfaitement avec les saveurs méditerranéennes qu’on retrouve ici.

D’où vient ce plat

Ce plat s’inspire de la cucina povera, la tradition italienne où chaque ingrédient compte, rien ne se perd. La chapelure grillée remplaçait souvent le parmesan dans le sud de l’Italie. Cette façon de cuisiner prouve que même avec peu de moyens, on peut se régaler et faire preuve de créativité.

Trucs de pros

Préparez un peu plus de chapelure croustillante, elle se garde une semaine et c’est top sur des soupes ou légumes. Quand vous écrasez la tige de brocoli, laissez quelques morceaux, c’est meilleur avec un peu de mâche. Pour un goût d’anchois encore plus présent, laissez légèrement dorer l’huile avant de les ajouter.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment faire une purée de brocoli facile ?

Pour rendre le brocoli bien onctueux, cuisez son pied jusqu'à tendreté, puis écrasez-le au pilon avec huile d'olive et ail.

→ Que peut-on mettre à la place des haricots ?

Utilisez des pois chiches, lentilles ou haricots blancs pour changer les goûts et textures.

→ Des astuces pour un pangrattato toujours croustillant ?

Faites revenir du panko dans un filet d'huile, ajoutez zeste de citron, herbes fraîches et une pincée de sel.

→ Quels formats de pâtes recommandés ?

Les pâtes courtes comme rigatoni, conchiglie ou orecchiette capturent bein la sauce et ses ingrédients.

→ Comment modifier facilement la sauce ?

Jouez sur l'eau de cuisson pour ajuster la texture selon vos envies, ni trop liquide ni trop épaisse.

→ Peut-on préparer les éléments en avance ?

Oui, faites en avance purée et pangrattato, mais gardez la cuisson des pâtes juste avant de servir.