Anchois Olives Caramélisés

Cette tarte provençale aux anchois et olives noires sent la Méditerranée à plein nez et met toutes les saveurs du sud en avant à chaque bouchée. Parfaite pour un apéro sympa ou un déjeuner estival, elle met en avant des oignons fondants, des olives noires bien charnues et des anchois qui relèvent tout ça.

Je me souviens très bien du tout premier essai pour un pique-nique sur la plage. Elle est partie tellement vite que je n’ai pas réussi à reprendre une deuxième part. Depuis que j’utilise des oignons doux et des bons anchois à l’huile, cette tarte est toujours un carton. Manger ce mélange sur la terrasse, ça me donne directement l’impression d’être en vacances.

Ingrédients

• Pâte à pizza ou pain : Sert de base légère et croustillante, prenez une pâte bien gonflée
• Oignons doux : Indispensables pour une garniture tendre, choisis-les bien frais
• Filets d’anchois : Salés et relevés, ils donnent du peps. Prends-les à l’huile d’olive pour une saveur plus douce
• Olives noires niçoises : Donnent ce goût typique, choisis-les dodues et dénoyautées si possible
• Huile d’olive : Parfaite pour cuire les oignons, privilégie une huile bien fruitée
• Herbes de Provence : Ajoute du parfum, privilégie un mélange sec classique
• Feuille de laurier : Apporte une touche légère, prends-la bien sèche
• Sel et poivre : Ils équilibrent le tout, utilise-les à la fin pour ne pas tout masquer

Déroulé facile

Préparer les oignons :

Dans une grande poêle, chauffe l’huile d’olive doucement. Ajoute les oignons coupés, les herbes de Provence et le laurier. Laisse sur le feu très doux environ quarante à quarante-cinq minutes, en touillant souvent. Les oignons doivent devenir tout translucides et tout tendres, en restant un peu blonds. Mets sel et poivre à la toute fin, ça évite de les faire rendre trop d’eau.

Allumer le four :

Quand les oignons sont presque prêts, mets le four à chauffer à deux cents degrés. Comme ça, la cuisson sera bien uniforme.

Préparer la pâte :

Étale ta pâte à pizza ou pain sur une plaque couverte de papier cuisson. Ne l’aplatis pas trop pour garder un peu de moelleux au centre.

Déposer les oignons :

Répands la fondue d’oignons sur la pâte bien uniformément. Tu peux appuyer avec le dos de la cuillère pour tout bien tasser, ça évite que ça sèche.

Mettre anchois et olives :

Pose les filets d’anchois en croisillons sur le dessus, ça fait un joli quadrillage. Mets les olives dans chaque losange, appuie légèrement pour les enfoncer un peu.

Cuisson :

Fais cuire dans le four chaud pendant vingt minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croquante sur les bords. Ajuste le temps selon ton four, n’hésite pas à vérifier la couleur.

À table :

Laisse reposer quelques minutes après la sortie du four. Servez-la tiède ou froide, avec une salade verte bien croquante et un filet d’huile d’olive par-dessus. Ça fait ressortir toutes les saveurs.

La première fois que j’ai goûté des vraies olives noires du marché, j’en suis restée bluffée par leur parfum. L’odeur d’oignons caramélisés dans la cuisine a d’ailleurs fait venir tous les gourmands voisins !

Conseils pour garder frais

Cette tarte se garde deux ou trois jours dans une boîte fermée au frigo. Pense à la sortir trente minutes avant de la manger, les arômes reviennent bien. Un petit coup au four doux si tu veux la tiédir, mais même froide elle est top, nickel pour les pique-niques ou buffets.

Versions différentes

Pour changer un peu, utilise des oignons rouges pour une note plus douce, ou remplace les anchois par des sardines à l’huile. En mode végé, il suffit d’enlever les anchois et de mettre quelques câpres pour pimper le goût.

Idées d’accompagnement

Sers la tarte en petits morceaux à l’apéro avec un bon rosé bien frais, ou en plat principal avec une salade de roquette et des tomates cerise. Ça va aussi super bien avec des radis croquants ou un peu de chèvre frais.

Née à Nice, cette tarte fait vraiment partie des classiques du sud de la France. La préparer, c’est un peu ramener du soleil et l’esprit convivial chez soi.

Questions fréquentes

Comment obtenir des oignons bien dorés ?

Couvrez à feu doux avec un filet d'huile d'olive, et remuez régulièrement pour une cuisson lente d'environ 40 minutes.

Peut-on remplacer les anchois ?

Bien sûr ! Essayez des anchois frais, mais rincez-les et salez légèrement avant de les poser sur la pâte.

Quelles sont les meilleures pâtes à utiliser ?

Optez pour une pâte à pain ou une pâte à pizza fine, elles donneront toute leur légèreté après la cuisson.

Des astuces contre une pâte détrempée ?

Égouttez bien les oignons avant de les disposer, puis enfournez dans un four bien chaud.

Puis-je ajouter d'autres saveurs ?

Ajoutez une touche personnelle avec des câpres ou un peu de basilic frais après cuisson.

Froid ou chaud, comment la servir ?

Coupez en parts et dégustez froid ou tiède. Un filet d'huile d'olive avant de servir est toujours apprécié.