Choux Dorés au Bacon

Les petits choux au bacon sauce balsamique font un accompagnement savoureux qui part toujours très vite, notamment pendant les grandes occasions comme les repas de fin d'année. Ces petits légumes dorés se marient parfaitement avec le bacon craquant, les oignons fondus et ma sauce balsamique maison qui apporte une note sucrée-acidulée vraiment sympa.

Un accompagnement irrésistible

J'adore préparer les choux de Bruxelles de cette façon pour les repas de fête, avec cette combinaison bacon-balsamique qui change tout. Le porc ajoute tellement de goût, comme dans mes recettes de petits pois festifs ou mon chou sauté. Et la touche balsamique? C'est juste ce qu'il faut pour créer un contraste entre le sucré et l'acidulé. Ce petit plat va vraiment donner un plus à votre table de fête.

Ce qu'il vous faut

• Choux de Bruxelles: En saison froide, vous pourrez trouver ces petits choux encore sur leur tige, ce que je trouve génial pour cuisiner. Sinon, prenez-les en sachet. L'important c'est qu'ils soient bien verts, fermes et sans feuilles jaunies.
• Bacon: Je choisis généralement du bacon bio et pas trop assaisonné (plutôt épais). Mais vous pouvez aussi prendre du bacon au poivre ou à l'érable pour plus de caractère. La pancetta ou le bacon de volaille marchent aussi très bien.
• Oignon: Un oignon blanc ou jaune fera l'affaire. Gardez bien la graisse du bacon pour y faire revenir l'oignon, ça va donner tellement plus de goût!
• Sauce balsamique: Pour finir, il vous faudra un peu de réduction balsamique. On peut l'acheter toute prête, mais faire sa propre réduction prend juste 15 minutes et c'est bien meilleur.

Commencer avec les choux

Nettoyer les choux

Coupez le bout des choux et découpez-les en quarts. Gardez les feuilles qui se détachent, elles vont devenir super croustillantes à la cuisson.

La cuisson des choux

Au four avec les choux

Mélangez les choux avec de l'huile, du sel et du poivre, puis étalez-les bien sur une plaque. Évitez de les entasser pour qu'ils dorent bien. Si besoin, prenez deux plaques. Laissez-les au four 25-30 minutes à 220°C, en remuant une fois à mi-cuisson.

Préparation du bacon

Faire dorer le bacon

Coupez votre bacon en morceaux d'environ 1,5 cm. Mettez-les dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Sortez le bacon avec une écumoire et posez-le sur du papier absorbant. Videz presque toute la graisse, mais gardez-en une cuillère pour les oignons!

La sauce balsamique

Faire la réduction

Versez le vinaigre balsamique dans une petite casserole et laissez mijoter à feu moyen pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié environ. Vous devriez obtenir à peu près 3 cuillères à soupe. Arrêtez le feu. Astuce: vous pouvez faire ça pendant que le bacon cuit.

Assemblage des ingrédients

Cuisson des oignons et mélange

Faites revenir l'oignon coupé en petits dés dans la poêle avec la graisse de bacon pendant 2-3 minutes à feu moyen. Remettez le bacon, mélangez et éteignez.

Touche finale

Tout assembler

Quand les choux sont bien dorés, sortez-les du four et ajoutez le mélange oignons-bacon. Versez la sauce balsamique par-dessus, mélangez bien et servez chaud.

Trucs pour gagner du temps

Vous pouvez couper vos choux 1-2 jours avant et les garder au frigo dans une boîte fermée. La sauce balsamique se prépare aussi très bien à l'avance et se conserve plusieurs jours au frais. Il suffit de la réchauffer doucement avant utilisation pour qu'elle redevienne liquide. Le bacon et les oignons peuvent aussi être cuits la veille et conservés au frigo jusqu'au moment de tout mélanger.

Avec quoi les servir

Ces choux se marient super bien avec une dinde de fête, un rôti de porc miellé ou un bon bœuf tendre pour Noël. Ce petit plat s'invite parfaitement à tous vos repas de fête et fait toujours son effet.

Questions fréquentes

Comment réussir des choux dorés et croquants ?

Disposez-les bien espacés sur une plaque et cuisez à haute température. Évitez de les entasser pour une cuisson optimale.

Peut-on préparer ce plat en avance ?

Oui, mais servez-les frais pour plus de saveur. Sinon, réchauffez-les à 190°C pendant 8 minutes.

Comment stocker la sauce balsamique ?

Gardez la réduction dans un petit récipient fermé au frigo jusqu'à deux semaines. Faites-la chauffer doucement si elle durcit.

Quelles alternatives pour remplacer le bacon ?

Vous pouvez utiliser des noix ou des champignons sautés pour une option végétarienne avec autant de goût.

Comment choisir les meilleurs choux de Bruxelles ?

Optez pour des petits choux fermes et verts. Les petits sont plus doux et plaisants en bouche.