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Délicieux beignets pommes de terre

Mis en avant dans Apéritifs Rapides et Faciles.

Ces beignets de pommes de terre, délicieux et faciles, se caractérisent par leur texture croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Le secret réside dans l'essorage des pommes de terre finement râpées pour éviter l'excès d'humidité. Incorporer de l'oignon râpé rehausse les saveurs, et un mélange simple d'œuf et de farine assure une texture impeccable. Ils dorent lentement dans une poêle d'huile chaude pour un résultat irréprochable. Servez-les avec une touche fraîche de crème ou, pour les amateurs de sucré, une compote maison. Ces beignets s'invitent à chaque repas, du déjeuner au dîner, comme plat principal ou en accompagnement.
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Anna Laurent
Mis à jour le Fri, 07 Mar 2025 17:31:45 GMT
Beignets de pommes de terre rustiques et gourmands Épingler
Beignets de pommes de terre rustiques et gourmands | recettesduchef.com

Ces galettes de pommes de terre croustillantes, un véritable trésor de la cuisine traditionnelle française, me rappellent les délicieux souvenirs des marchés d'hiver en Alsace. Leur parfum irrésistible et leur texture unique, entre croustillant et moelleux, en font un plat réconfortant par excellence.

Ingrédients nécessaires

  • Pommes de terre : Variété Charlotte ou Bintje
  • Oignons : Oignons jaunes de Roscoff
  • Œufs : Label Rouge de préférence
  • Farine : Type 45
  • Maïzena : Pour le croustillant
  • Huile : de tournesol ou arachide
  • Sel fin et poivre du moulin

Étapes de préparation

  1. Préparation des pommes de terre
    • Éplucher et râper finement
    • Presser dans un torchon propre
    • Récupérer l'amidon du jus
  2. Préparation de la pâte
    • Râper l'oignon finement
    • Mélanger avec les pommes de terre
    • Incorporer l'œuf et la farine
    • Assaisonner
  3. Cuisson
    • Chauffer l'huile à feu moyen-vif
    • Former des galettes fines
    • Cuire 4-5 minutes de chaque côté
    • Égoutter sur papier absorbant
Galettes de pommes de terre dorées et croustillantes Épingler
Galettes de pommes de terre dorées et croustillantes | recettesduchef.com

Conservation

Se conservent 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer au four à 180°C pendant 5-7 minutes pour retrouver le croustillant.

Variations gourmandes

- Version provençale : herbes de Provence, ail
- Version piquante : piment d'Espelette
- Version fromagère : Comté râpé

Accords mets et vins

À déguster avec un Riesling d'Alsace ou une bière blonde artisanale française.

Questions Fréquemment Posées

→ Pourquoi est-il important de bien essorer les pommes de terre ?
Pour que les beignets soient bien croustillants, l'eau en trop doit être éliminée. Sinon, ils risquent de ramollir.
→ Peut-on préparer les beignets à l'avance ?
Il vaut mieux les cuire juste avant de les servir, mais vous pouvez râper les pommes de terre à l'avance et les garder dans l'eau quelques heures.
→ Quel est le meilleur feu pour cuisiner ces beignets ?
Utilisez un feu moyennement fort pour qu'ils dorent doucement à l'extérieur tout en restant moelleux à l'intérieur.
→ Peut-on réchauffer les beignets ?
Oui, passez-les quelques minutes au four à 180°C pour leur redonner du croustillant.
→ Avec quoi peut-on accompagner ces beignets ?
Des accompagnements comme une crème légère, une compote sucrée ou une salade fraîche fonctionnent parfaitement.

Beignets pommes terre croquants

Des beignets rustiques et gourmands, inspirés d'une recette allemande, parfaits avec de la crème ou une garniture sucrée.

Temps de Préparation
20 Minutes
Temps de Cuisson
25 Minutes
Temps Total
45 Minutes

Catégorie: Apéritifs

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Allemande

Rendement: 4 Portions (12 galettes)

Régime: Végétarien

Ingrédients

→ Éléments essentiels

01 4 patates de taille moyenne (env. 1 kg), épluchées et râpées
02 Un oignon moyen, finement haché ou râpé
03 Un œuf entier
04 60 ml de farine classique
05 1 cuillère à soupe de maïzena (optionnelle)

→ Épices et aromates

06 1 cuillère à soupe de sel
07 1/4 cuillère de poivre moulu
08 Une touche d'ail en poudre (selon vos goûts)
09 Thym ou persil séché (une demi-cuillère selon votre choix)

→ Afin de les cuire et servir

10 Une dose d’huile végétale (env. 60 ml)
11 Accompagnement : compote de pommes ou crème fraîche

Instructions

Étape 01

Râpez finement les pommes de terre après les avoir épluchées. Pressez-les bien pour retirer tout liquide en trop. Mélangez avec l’oignon.

Étape 02

Prenez un saladier, rassemblez les pommes de terre râpées, l'œuf battu, la farine, la maïzena (si utilisée), le sel, le poivre et les assaisonnements. Ajustez si la pâte semble trop sèche ou trop liquide.

Étape 03

Chauffez un peu d'huile dans une large poêle à une température moyenne-élevée. Formez des petites galettes à partir de la pâte et faites dorer les deux faces jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.

Notes

  1. Les galettes sont vraiment meilleures si elles sont dégustées tout de suite.
  2. Il est crucial de bien enlever l’eau des patates pour obtenir une surface croustillante.

Ustensiles Nécessaires

  • Une râpe à légumes
  • Grande poêle pour la cuisson
  • Torchon propre pour presser les pommes de terre

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Présence d’œufs
  • Contient du gluten (farine)

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseils de santé définitifs.
  • Calories: 280
  • Matières Grasses: 12 g
  • Glucides Totaux: 42 g
  • Protéines: 6 g