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Délicieux beignets pommes de terre

Par: Anna Laurent Mis à jour le 4 septembre 2026 Apéritifs
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Anna Laurent
Par Anna Laurent

Bonjour, je suis Anna ! Sur Recettes du Chef, je partage ma passion pour la cuisine française avec des recettes accessibles et savoureuses. De l'héritage culinaire français aux adaptations modernes, chaque recette est soigneusement testée dans ma cuisine pour assurer votre réussite.

Mis à jour le 4 septembre 2026

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Beignets pommes terre croquants

Ces galettes de pommes de terre croustillantes, un véritable trésor de la cuisine traditionnelle française, me rappellent les délicieux souvenirs des marchés d'hiver en Alsace. Leur parfum irrésistible et leur texture unique, entre croustillant et moelleux, en font un plat réconfortant par excellence.

Ingrédients nécessaires

  • Pommes de terre : Variété Charlotte ou Bintje
  • Oignons : Oignons jaunes de Roscoff
  • Œufs : Label Rouge de préférence
  • Farine : Type 45
  • Maïzena : Pour le croustillant
  • Huile : de tournesol ou arachide
  • Sel fin et poivre du moulin

Étapes de préparation

  1. Préparation des pommes de terre
    • Éplucher et râper finement
    • Presser dans un torchon propre
    • Récupérer l'amidon du jus
  2. Préparation de la pâte
    • Râper l'oignon finement
    • Mélanger avec les pommes de terre
    • Incorporer l'œuf et la farine
    • Assaisonner
  3. Cuisson
    • Chauffer l'huile à feu moyen-vif
    • Former des galettes fines
    • Cuire 4-5 minutes de chaque côté
    • Égoutter sur papier absorbant
Galettes de pommes de terre dorées et croustillantes
Galettes de pommes de terre dorées et croustillantes

Conservation

Se conservent 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer au four à 180°C pendant 5-7 minutes pour retrouver le croustillant.

Variations gourmandes

- Version provençale : herbes de Provence, ail
- Version piquante : piment d'Espelette
- Version fromagère : Comté râpé

Accords mets et vins

À déguster avec un Riesling d'Alsace ou une bière blonde artisanale française.

Questions fréquentes

Pourquoi est-il important de bien essorer les pommes de terre ?
Pour que les beignets soient bien croustillants, l'eau en trop doit être éliminée. Sinon, ils risquent de ramollir.
Peut-on préparer les beignets à l'avance ?
Il vaut mieux les cuire juste avant de les servir, mais vous pouvez râper les pommes de terre à l'avance et les garder dans l'eau quelques heures.
Quel est le meilleur feu pour cuisiner ces beignets ?
Utilisez un feu moyennement fort pour qu'ils dorent doucement à l'extérieur tout en restant moelleux à l'intérieur.
Peut-on réchauffer les beignets ?
Oui, passez-les quelques minutes au four à 180°C pour leur redonner du croustillant.
Avec quoi peut-on accompagner ces beignets ?
Des accompagnements comme une crème légère, une compote sucrée ou une salade fraîche fonctionnent parfaitement.
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Beignets pommes terre croquants

Temps de préparation:
20 Minutes
Temps actif:
25 Minutes
Temps total:
45 Minutes
Portions:
4
Beignets pommes terre croquants
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Des beignets rustiques et gourmands, inspirés d'une recette allemande, parfaits avec de la crème ou une garniture sucrée.

Ce dont vous avez besoin

  • Éléments essentiels

  • 4 patates de taille moyenne (env. 1 kg), épluchées et râpées
  • Un oignon moyen, finement haché ou râpé
  • Un œuf entier
  • 60 ml de farine classique
  • 1 cuillère à soupe de maïzena (optionnelle)

  • Épices et aromates

  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1/4 cuillère de poivre moulu
  • Une touche d'ail en poudre (selon vos goûts)
  • Thym ou persil séché (une demi-cuillère selon votre choix)

  • Afin de les cuire et servir

  • Une dose d’huile végétale (env. 60 ml)
  • Accompagnement : compote de pommes ou crème fraîche

Préparation

1.

1. Préparer les patates: Râpez finement les pommes de terre après les avoir épluchées. Pressez-les bien pour retirer tout liquide en trop. Mélangez avec l’oignon.

2.

2. Mélanger les ingrédients: Prenez un saladier, rassemblez les pommes de terre râpées, l'œuf battu, la farine, la maïzena (si utilisée), le sel, le poivre et les assaisonnements. Ajustez si la pâte semble trop sèche ou trop liquide.

3.

3. Cuire les galettes: Chauffez un peu d'huile dans une large poêle à une température moyenne-élevée. Formez des petites galettes à partir de la pâte et faites dorer les deux faces jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.

Bon à savoir

  1. Les galettes sont vraiment meilleures si elles sont dégustées tout de suite.
  2. Il est crucial de bien enlever l’eau des patates pour obtenir une surface croustillante.

Ustensiles nécessaires

  • Une râpe à légumes
  • Grande poêle pour la cuisson
  • Torchon propre pour presser les pommes de terre

Informations sur les allergènes

Vérifiez les ingrédients pour repérer d’éventuels allergènes et demandez conseil à un professionnel de santé en cas de doute.
  • Présence d’œufs
  • Contient du gluten (farine)

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Gardez à l’esprit que ces informations sont approximatives et ne doivent pas être utilisées comme avis médical.
  • Calories: 280
  • Matières grasses totales: 12 g
  • Glucides totaux: 42 g
  • Protéines: 6 g