Betteraves croquant délicieux

Ce plat plein de couleurs, avec ses betteraves et son mélange croustillant, joue à fond sur les textures et marie juste comme il faut le sucré, le salé et l’acidulé. C’est devenu mon petit secret pour épater les copains avec des produits locaux tout simples.

Cette salade m’est venue un peu par hasard, avec ce que j’avais sous la main. À chaque fois, ça me rappelle les pique-niques où tout le monde se chamaille pour reprendre la dernière part.

Ingrédients

• Sarrasin doré: donne du croquant sympa, assurez-vous qu’il est bien torréfié
• Graines de tournesol toastées: pour la texture, prenez-les nature, non salées
• Graines de courge grillées: douceur et gourmandise, choisissez-les grosses et bien vertes
• Huile neutre: comme huile de pépins de raisin ou tournesol, bien fraîche
• Miel: petite note sucrée, optez pour du miel local si possible
• Graines de sésame grillées (facultatif): pour une touche noisette, vous en trouverez partout en épicerie
• Graines de fenouil moulues: parfument bien, prenez-les bien fraîches
• Moutarde de Dijon et à l'ancienne: goût relevé, misez sur la qualité pour encore plus de saveur
• Jaune d'œuf: parfait pour rendre la sauce bien crémeuse, préférez un œuf bio
• Vinaigre de vin rouge: pour l’acidité, choisissez-le bien parfumé et non filtré si possible
• Mesclun: mélange de jeunes pousses variées, bien croquantes et fraîches
• Betteraves rouges cuites: douces et colorées, l’idéal c’est de les prendre bio ou à la ferme
• Câpres: apportent le petit côté salé, préférez-les petites et croquantes
• Saumon fumé: pour la touche chic, prenez une belle tranche brillante et fraîche

Étapes faciles

Croquant maison:

Dans une grande poêle chaude, faites dorer le sarrasin, les graines de tournesol et de courge avec un filet d’huile. Remuez souvent, ça prend environ 3 minutes. Vous allez sentir ça parfume toute la cuisine.

Ajoutez miel et graines de sésame:

Versez un peu de miel et les graines de sésame si vous en mettez. Mélangez pour que ça enrobe bien le tout. Laissez caraméliser, surveillez pour que ça ne crame pas, puis enlevez vite du feu dès que ça sent le caramel.

Finition du croquant:

Saupoudrez direct les graines de fenouil, salez, poivrez et mélangez bien. Étalez le tout sur une assiette pour refroidir et garder le croustillant intact.

Sauce rapide à la moutarde:

Dans un bol, mélangez les deux moutardes, le jaune d’œuf et le vinaigre. Salez, poivrez puis versez l’huile doucement tout en fouettant pour que la sauce devienne bien onctueuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin.

Montage:

Déposez le mesclun dans chaque assiette, disposez les morceaux de betterave, ajoutez câpres et saumon fumé. Versez la sauce puis finissez par le croquant juste avant de servir.

À RETENIR

• Plein de fibres et d’antioxydants grâce à la betterave et aux graines
• Vous pouvez la préparer à l’avance, elle reste nickel
• Le croquant se conserve jusqu’à deux semaines dans une boîte fermée

J’ai redécouvert les graines de sésame avec cette salade, ça change tout dans mes plats. L’anecdote qu’on ressort souvent à table : dès qu’on croque le topping, il y a toujours des sourires et des waouh.

Garde-frais

• Préparez la sauce en avance, elle se garde très bien une semaine au frigo dans un bocal fermé
• Pour garder le croquant, optez pour un pot fermé et gardez-le à température ambiante. Il reste crousti longtemps
• Vous pouvez cuire les betteraves jusqu'à trois jours avant, elles se conservent pelées au frais sans problème

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Variantes d’ingrédients

• Pas de graines de sésame? Remplacez par des graines de lin ou de tournesol pour rester sur du croquant
• Le saumon fumé marche aussi très bien ou essayez des lanières de tofu fumé pour une option végétarienne
• Pour apporter un peu de peps sucré, ajoutez quelques quartiers d’orange sanguine, ça se marie super bien

À servir avec

• Ce plat est super en entrée classe ou en plat du soir avec du fromage de chèvre émietté
• À goûter avec un morceau de pain au levain grillé ou des crackers maison
• Envie d’un buffet d’été ? Faites-en un grand plat et chacun se sert à sa guise

Un peu d’histoire

Le sarrasin fait partie des classiques du nord de la France et de l’Europe de l’Est, surtout grillé, ça rappelle les galettes ou le kasha. Les betteraves, on les retrouve partout chez nous en hiver, pour la couleur et les vitamines. Et le saumon fumé, c’est le côté festif inspiré des traditions nordiques.

Astuces du chef

• Pour un croquant au top, laissez-le bien refroidir avant de le ranger
• La sauce maison fait toute la différence, n’hésitez pas à la préparer vous-même
• Prenez des betteraves bien fermes, ça évite qu’elles se défassent une fois servies

Questions Fréquemment Posées

→ Comment créer un mélange croquant parfait ?

Faites dorer des graines de sarrasin, tournesol et courge dans un filet d’huile. Ajoutez ensuite du miel et une pincée de sel pour un contraste sucré-salé. Mélangez bien avant de laisser refroidir.

→ Quels substituts pour le gravlax ?

Le saumon fumé ou encore un poisson rôti légèrement assaisonné font de parfaites alternatives au gravlax.

→ Quelle méthode recommandez-vous pour cuire les betteraves ?

Cuisinez-les soit en les immergeant dans de l'eau bouillante salée, soit en les enveloppant dans de l’aluminium pour une cuisson plus douce au four. Après refroidissement, retirez la peau doucement.

→ Combien de temps puis-je garder la vinaigrette ?

Elle reste fraîche jusqu’à une semaine au réfrigérateur dans un contenant bien fermé.

→ Puis-je préparer la garniture à l’avance ?

Oui, la garniture se garde jusqu'à 14 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.

→ Quels ingrédients ajouter pour varier les saveurs ?

Essayez d’incorporer des rondelles de radis, des dés d’avocat ou des quartiers d’orange pour plus de fraîcheur et de diversité.