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Délicieux bouchons pois chiches maison

Mis en avant dans Apéritifs Rapides et Faciles.

Ces bouchons croquants à base de pois chiches secs sont une option végétarienne parfaite. On hydrate d'abord les pois chiches, puis on mixe pour obtenir une texture mi-douce mi-croquante. Les arômes viennent d'un mélange d'épices comme le paprika fumé et de quelques ingrédients surprises comme le miso, qui rehaussent les saveurs. Pour une version plus légère, tout est cuit au four. Idéal pour partager lors d'un apéro, les glisser dans une lunch box, ou ravir vos enfants tout en leur faisant manger des protéines végétales.
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Anna Laurent
Mis à jour le Tue, 04 Mar 2025 00:22:07 GMT
Bouchons croquants faits maison aux pois chiches Épingler
Bouchons croquants faits maison aux pois chiches | recettesduchef.com

Les croquettes de pois chiches sont une véritable découverte gastronomique qui transforme ces légumineuses en bouchées croquantes pleines de saveurs. Cette alternative végétale aux nuggets classiques offre une texture parfaite : croustillante en surface et fondante à cœur. Une recette saine qui séduira tous les membres de la famille.

Ingrédients Nécessaires

  • Pois chiches secs (200g) : À faire tremper la veille
  • Épices (1 c. à café de chaque) : Paprika fumé, cumin moulu, ail en poudre
  • Miso blanc (1 c. à soupe) : Pour une saveur umami
  • Maïzena (2 c. à soupe) : Garant du croustillant
  • Oignon (1/2) : Finement émincé
  • Huile de tournesol : Pour la cuisson

Étapes de Préparation

  1. La veille :
    Rincer les pois chiches et les faire tremper 24h dans l'eau froide
  2. Préparation de la base :
    Égoutter et mixer grossièrement la moitié des pois chiches
    Réduire finement le reste avec l'oignon et les épices
  3. Assemblage :
    Mélanger les deux textures avec la Maïzena et le miso
    Former des croquettes uniformes
  4. Cuisson :
    Badigeonner d'huile et enfourner 20 minutes à 200°C
    Retourner à mi-cuisson
Croquettes végétales aux pois chiches dorées et croustillantes Épingler
Croquettes végétales aux pois chiches dorées et croustillantes | recettesduchef.com

Astuces de Conservation

Ces croquettes se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour retrouver leur croustillant, passez-les quelques minutes au four avant dégustation.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je utiliser des pois chiches précuits ?
Il vaut mieux prendre des pois chiches secs car ceux en conserve sont beaucoup trop aqueux pour cette recette.
→ Comment puis-je les conserver ?
Mettez-les dans une boîte hermétique au frais pour les garder jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les au four pour qu’ils soient de nouveau croustillants.
→ Peut-on les congeler facilement ?
Bien sûr ! Mettez-les d’abord sur un plateau pour qu’ils ne collent pas les uns aux autres, puis rangez-les dans un sac de congélation jusqu’à 3 mois.
→ Quel accompagnement fonctionne bien avec ces bouchons ?
Testez-les avec une sauce yaourt et herbes fraîches, du ketchup artisanal, ou servez-les avec une belle salade croquante.
→ Le miso est-il obligatoire pour cette recette ?
Pas du tout, remplacez-le par un bouillon végétal émietté qui apportera également du caractère au mélange.

Bouchons pois chiches croustillants

Des bouchons dorés au four avec des pois chiches, délicatement épicés. Une alternative parfaite et saine aux recettes traditionnelles en friture.

Temps de Préparation
40 Minutes
Temps de Cuisson
20 Minutes
Temps Total
60 Minutes

Catégorie: Apéritifs

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Sans viande

Rendement: 4 Portions (15 bouchées)

Régime: Végétalien, Végétarien, Sans Gluten, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Ingrédients principaux

01 1/2 petit oignon coupé
02 200g de pois chiches secs, à réhydrater

→ Épices et saveurs

03 1 cuillérée à soupe de miso blanc façon bouillon (ou un cube)
04 Une pincée de coriandre moulue
05 Une demi-cuillère à café de paprika fumé
06 Une pointe de paprika doux
07 1/8 cuillérée à café de poivre
08 1 cuillérée à soupe d'un mélange herbes de Provence
09 Un peu de sel
10 Une pointe d’ail en poudre

→ Ingrédients supplémentaires

11 Une cuillère à café de vinaigre
12 Un filet d’huile pour la cuisson
13 2 grosses cuillérées de maïzena (fécule de maïs)
14 1/4 de cuillérée à café de levure chimique

Instructions

Étape 01

Plonge les pois chiches dans un saladier rempli d’eau claire et laisse-les reposer environ 24 heures.

Étape 02

Égoutte bien les pois chiches et rince-les à l’eau fraîche. Mixe une partie avec une pincée de sel jusqu’à ce que ça devienne un peu granuleux.

Étape 03

Mixe le reste des pois chiches avec l’oignon, le miso, les épices, un peu de vinaigre, un filet d’huile, la maïzena et la levure chimique jusqu’à obtenir une texture tartinable.

Étape 04

Réunis les deux mélanges dans un saladier et travaille la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

Étape 05

Préchauffe ton four à 200°C. Façonne des petites boulettes de pâte en forme de nuggets, badigeonne-les d'une touche d’huile au pinceau et enfourne pour environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Notes

  1. Prévois 24 heures d’avance pour laisser tremper les pois chiches.
  2. Cette recette donne à peu près 15 bouchées style nuggets.

Ustensiles Nécessaires

  • Un robot de cuisine
  • Four à chaleur tournante ou traditionnel
  • Plaque pour cuisson
  • Feuille de papier sulfurisé
  • Un pinceau pour la cuisine

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseils de santé définitifs.
  • Calories: 180
  • Matières Grasses: 5 g
  • Glucides Totaux: 28 g
  • Protéines: 9 g