Délicieux Cannelle et Chaï

Les roulés fondants parfumés au chaï revisitent le fameux cinnamon roll à l’américaine avec les parfums envoûtants des épices indiennes et orientales. À chaque bouchée, c’est tout un panel d’arômes de cannelle, gingembre, cardamome, clous de girofle, muscade et quatre-épices qui s’invitent dans ces spirales ultra moelleuses. La base nappée de caramel maison caramélise doucement, créant une couche dorée et ultra parfumée nichée entre la brioche et la garniture.

Ce matin d’automne, j’avais clairement envie de casser la routine de mes cinnamon rolls classiques. Le thé chaï qui infusait sur mon plan de travail m’a inspiré : pourquoi ne pas tout mélanger ? Depuis, impossible pour mes proches de revenir en arrière – ils réclament ce parfum unique à chaque occasion.

Ingrédients clés

• Épices chaï maison - Le vrai secret du goût. Dans ce mélange, la cannelle réchauffe, le gingembre pique en douceur, la cardamome ajoute des arômes fleuris et acidulés, les clous de girofle relèvent le tout, la muscade amène du bois et le quatre-épices un petit twist. Moudre soi-même, c’est le must pour que ça sente à fond
• La levure boulangère - Prenez-la fraîche et active, elle doit réagir tout de suite quand elle rencontre du lait tiède, sinon la brioche restera compacte
• Beurre doux - Il apaise les épices et rend la brioche ultra gourmande. Pensez à le sortir du frigo à l’avance, il doit être presque crémeux
• Philadelphia ou St Môret - Incontournable pour un glaçage crémeux et légerement acidulé, parfait pour contraster le caramel et les épices
• Miel doux - Il apporte une nuance florale dans le caramel, que le sucre blanc ne peut pas donner. Essayez du miel de fleurs ou de printemps, ça marche hyper bien

Côté épices, ma préférence va sans hésiter à la cardamome : fraîche, elle apporte des notes citron et fleurs qui réveillent tout le dessert. C’est simple, je pile toujours quelques gousses entières juste avant de cuisiner, pour garder son parfum intact.

Instructions complètes

1. Pâte briochée épicée

Préparez le levain avec 300 ml de lait tiède (attention juste chaud, pas brûlant), 2¼ c. à café de levure boulangère sèche et 1 c. à café de sucre blanc. Mélangez tout doucement et laissez vibrer pendant 10 minutes dans un coin chaud – une mousse doit apparaître, ça sent bon le pain. À part, versez 593 g de farine dans un grand saladier avec toutes les épices chaï (1½ c. à café de cannelle, ¾ c. à café de gingembre, ¼ c. à café de quatre-épices, ¼ c. à café de muscade, ½ c. à café de cardamome, une pincée de clous de girofle), 1½ c. à café de sel et 25 g de sucre blanc. En mélangeant, les parfums se diffusent directement dans la farine.

2. On passe au pétrissage

Quand la levure est bien mousseuse, mettez le crochet du robot et incorporez 2 œufs battus, 1 c. à soupe d’extrait de vanille naturel et 112 g de beurre ramolli coupé fin. Démarrez tout doux, puis ajoutez le levain petit à petit. Montez la vitesse jusqu’à vitesse moyenne et laissez tourner 7 à 10 minutes. Arrêtez-vous quand la pâte est souple, un peu collante, mais se décroche des bords. Trop molle ? Ajoutez un peu de farine – à la cuillère, maximum trois cuillères. Formez une grosse boule, farinez-la vite fait et faites-la tourner dans un saladier huilé pour ne pas qu’elle croûte.

3. On laisse gonfler tranquille

Recouvrez bien votre saladier (un torchon ou film alimentaire) et déposez-le dans un endroit cosy (24 à 27°C, pas de courant d’air). Laissez lever 1 à 1h30, la pâte doit doubler. Appuyez doucement avec le doigt : si la marque reste, bingo. Profitez-en pour lancer le caramel au chaï et préparer la garniture.

4. Sauce caramel chaï maison

Prenez 80 ml de crème liquide et faites-la chauffer doucement jusqu’à ce qu’elle frissonne sans bouillir. Retirez du feu, plongez 2 sachets de chaï (ou thé noir épicé à défaut), laissez reposer 10 minutes en remuant parfois. Essorez bien les sachets, laissez la crème tempérer. Dans un autre bol, crémez 112 g de beurre mou avec 220 g de cassonade. Ajoutez 1½ c. à café de cannelle, ¾ c. à café de gingembre, ¼ c. à café de quatre-épices, ¼ c. à café de muscade, ¾ c. à café de cardamome, une pincée de clou de girofle, puis 116 g de miel, 1½ c. à café de vanille et ¼ c. à café de sel. Ajoutez la crème au chaï froide, mélangez bien. Étalez toute cette sauce dans un plat beurré de 23x33 cm. Ça paraîtra liquide, mais ça épaissit pendant la cuisson.

5. Garniture crémeuse

Dans un saladier, fouettez 112 g de beurre mou avec 220 g de cassonade pour obtenir une jolie pâte lisse. Ajoutez un bon mélange d’épices (1 c. à soupe de cannelle, 1½ c. à café de gingembre, ½ c. à café de quatre-épices, ½ c. à café de muscade, 1 c. à café de cardamome, ¼ c. à café de clou de girofle) et ¼ c. à café de sel. Le résultat doit être tartinable, pas coulant. Mettez de côté à température ambiante.

6. Rouler comme un pro

Quand la pâte a bien gonflé, déposez-la sur le plan de travail très légèrement fariné et aplatissez doucement à la main. Étalez au rouleau en un grand rectangle de 45x30 cm, pas trop épais (environ 5 mm). Tartinez toute la surface de garniture (laissez 1 cm sur la longueur opposée pour que ça ferme mieux). Roulez sans trop serrer, il faut que ce soit bien compact. Soudez la fermeture en appuyant doucement.

7. Tranches & seconde pousse

Avec un couteau bien aiguisé ou du fil alimentaire, coupez 12 beaux tronçons d’environ 4 cm. Petite astuce : commencez par couper en deux, puis recoupez chaque moitié en deux, et ainsi de suite. Déposez délicatement les spirales dans le plat garni du caramel, côté coupé vers le haut. Laissez de la place, elles vont gonfler. Versez 60 ml de crème entre les roulés – pas dessus ! ça gardera le tout bien moelleux. Recouvrez et laissez gonfler encore 1h, qu’ils soient serrés.

8. Direction le four

Allumez votre four à 180°C environ 20 minutes avant la fin de la pousse. Quand c’est prêt, enlevez le torchon et faites cuire 29 à 32 minutes, surveillez la coloration. Bien doré partout ? Vérifiez si le centre est à 88°C si vous voulez être sûr. Si ça devient trop coloré sur le dessus, couvrez loosely avec une feuille de papier alu.

9. Glaçage onctueux au fromage frais

Pendant la cuisson, montez le glaçage. Battez 84 g de beurre mou avec 170 g de Philadelphia/ST Môret bien ramolli trois minutes. Ajoutez 97 g de sucre glace en plusieurs fois pour éviter les grumeaux. Flambez avec 1½ c. à café de vanille puis toutes les épices (½ c. à café de cannelle, ¼ c. à café de gingembre, ⅛ c. à café de quatre-épices, ⅛ c. à café de muscade, ¼ c. à café de cardamome, une toute petite pincée de clou de girofle). Fouettez de nouveau, 2 minutes pour une texture ultra légère.

10. On garnit et on savoure

À la sortie du four, laissez patienter 10 minutes pile dans le plat, rien de plus – le caramel serait trop dur après. Puis nappez copieusement de glaçage chaï, laissez-le juste un peu fondre. Dégainez les assiettes, c’est irrésistible encore chaud, mais même froid les goûts ressortent encore plus !

Une copine originaire d’Inde m’a soufflé que ce mélange d’épices lui rappelle vraiment ce qu’elle buvait enfant. Voilà, c’est exactement ce que je voulais transmettre – un petit clin d’œil à la vraie tradition dans une gourmandise bien d’ici.

Épingler

Le chaï, c’est d’abord une boisson venue tout droit de l’Inde ancienne, servie comme remède ayurvédique avant de devenir LE breuvage quotidien partout là-bas. Les épices ne sont pas choisies au hasard : cannelle pour la glycémie, gingembre pour calmer l’estomac, cardamome pour la fraîcheur et le côté détox, clou de girofle pour ses effets antidouleur, et muscade pour un sommeil réparateur. Mettre ce combo dans un roulé typiquement US, c’est un joli pont entre deux mondes – le goût rassurant chez nous, la puissance aromatique d’ailleurs.

Ce qui est génial avec ces roulés, c’est qu’ils gagnent carrément en goût au fil du temps. Les épices infusent encore plus, la pâte s’imprègne, c’est juste plus intense. Du coup, j’en prépare toujours un peu plus et je les congèle avant la cuisson – parfait pour se faire plaisir à tout moment !

La toute première fois à un brunch d’automne, silence total après la première bouchée… puis explosion de compliments et tout le monde me suppliait d’expliquer comment j’avais fait. C’est ça, la magie – partager un truc qui fait plaisir à tout le monde, juste autour d’une douce odeur de roulés chaï encore tièdes.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel est le temps total nécessaire ?

Prévoir environ 2h30, incluant toutes les étapes.

→ Peut-on monter la pâte la veille ?

Absolument, elle peut reposer au frigidaire toute la nuit.

→ Comment préserver leur fraîcheur ?

Rangez-les dans une boîte hermétique, 3 jours max à température.

→ Sont-ils adaptés à la congélation ?

Oui, sans glaçage, ils se conservent un mois au congélateur.

→ Par quoi peut-on ajuster les épices chaï ?

Modifiez selon vos envies, mais gardez des arômes chauds et équilibrés.