Champignons croustillants épices

Impossible de résister à ces champignons panés ultra croustillants et dorés parfaits à picorer entre copains à l’apéro ou devant un bon match. Leur panure légère croustille et la chair des champignons reste fondante. Trempés dans une mayo maison relevée c’est la touche qui fait tout.

Le paprika fumé dans la panure ça change tout grave. Il donne le petit goût barbecue qui réveille les saveurs. Ma nièce adore enrober les champis avec moi et tout le monde pioche à table c’est toujours convivial.

Ingrédients principaux

• Farine : cent grammes pour rouler les champis et avoir une belle croûte utilisez farine de blé classique ça fera le boulot
• Sel : une pointe pour booster les goûts sel fin ça se mélange nickel
• Moutarde en poudre : pour donner un petit punch sinon prenez un peu de moutarde classique
• Paprika fumé : ce qui donne le goût grillé privilégiez une version espagnole bien colorée
• Poudre d’ail : pour accentuer le côté savoureux partez sur de la poudre pure sans cochonneries dedans
• Poivre : juste un coup de moulin pour relever attention au poivre moulu frais c’est bien meilleur
• Lait ribot : cent vingt-cinq millilitres pour lier la panure sinon lait demi-écrémé mais le ribot rend plus léger
• Champignons de Paris entiers : deux cents grammes choisis petits et bien frais pour qu’ils restent fermes à la cuisson
• Huile de friture : prenez huile neutre qui chauffe bien type arachide ou tournesol
• Mayonnaise maison : cinquante millilitres juste pour la sauce une vraie mayo maison ça change vraiment
• Sauce pimentée : une cuillère à café c’est pour booster la mayo dosez selon vos goûts

Instructions détaillées

Mélange d’épices :

Dans un gros saladier balancez moutarde paprika ail sel poivre et mélangez bien jusqu’à ce que ce soit uniforme

Ajout du lait ribot :

Versez le lait ribot sur les épices puis fouettez pour avoir une texture lisse c’est ça la marinade

Champignons en marinade :

Plongez vos champis de Paris entiers dedans touillez pour bien les recouvrir laissez-les cinq minutes pour qu’ils prennent tout le goût

Faire chauffer l’huile :

Remplissez une friteuse ou une casserole haute avec assez d’huile chauffez doucement jusqu’à cent quatre-vingt-dix degrés vérifiez avec un thermomètre si possible

Enrobage de farine :

Récupérez les champis et roulez-les dans la farine un par un jusqu’à ce que chaque champignon soit bien couvert

Friture :

Mettez quelques champignons à la fois dans l’huile chaude laissez-les deux à trois minutes et sortez-les quand c’est bien doré et croquant

Égouttage :

À l’aide d’une écumoire sortez-les aussitôt puis posez sur du papier absorbant pour virer l’excédent d’huile

Mayo relevée :

Dans un petit bol mélangez la mayo maison et la sauce pimentée goûtez et ajustez à votre convenance cette sauce sera top avec les champis frits

À chaque fois ces champis croustillants mettent l’ambiance à la maison. Tout le monde adore les tremper dans des sauces toutes différentes chacun y va de sa petite création c’est carton plein chez les petits comme les grands.

Astuces de conservation

Le top c’est direct à la sortie du bain de friture. Sinon laissez-les sur une grille à température ambiante ça garde bien le croustillant jusqu’à vingt-quatre heures. Pour les réchauffer mettez-les au four quelques minutes (deux cents degrés) pour que ça redevienne croquant surtout pas au micro-ondes sinon c’est tout mou.

Substituts possibles

Si vous voulez que ça pique plus essayez avec du piment d’Espelette ou un peu de cumin. Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des bruns ou des petites pleurotes coupées en morceaux mais séchez-les vraiment bien avant frittage.

Idées pour servir

Proposez-les en apéro avec différentes sauces genre crème à la ciboulette ou une moutarde douce. Parfait aussi avec une viande grillée ou carrément en plat à partager façon tapas apéritif dinatoire.

Petit retour en arrière

Les champignons frits sont issus de la cuisine de bistrot bien conviviale très populaire dans le nord et en Belgique. Aujourd’hui c’est redevenu tendance car c’est simple et super cool à l’apéro.

Lancez-vous la prochaine fois que vous invitez des amis à l’apéro ces champignons croustillants font l’unanimité. Ils deviennent vite l’incontournable de la fête !

Questions fréquentes

Quel type de champignons utiliser ?

Les champignons de Paris sont top pour leur douceur et texture mais d'autres petits champignons fermes fonctionnent aussi.

Comment garantir une belle croûte croustillante ?

Tremper bien les champignons dans l’enrobage épicé et roulez-les généreusement dans la farine avant de les frire.

Comment faire la mayonnaise sans œuf ?

Réalisez une mayo végétale maison ou achetez-en une toute prête et relevez-la avec une touche de piment.

Quelle huile est adaptée pour la friture ?

L'huile neutre comme celle de tournesol ou de pépins de raisin fonctionne super bien pour des fritures dorées.

Peut-on les préparer à l'avance ?

Il vaut mieux les frire juste avant de les servir. En revanche, vous pouvez pré-mélanger l'enrobage à l'avance.